सूचकांक EVOO की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि की भविष्यवाणी करता है

यद्यपि फेनोलिक यौगिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की कड़वाहट, स्वाद और रंग के लिए जिम्मेदार हैं, वे अपने स्वास्थ्य लाभ और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए अधिक प्रसिद्ध हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को जानने से कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक और ऑक्सीडेटिव क्षति के कारण होने वाले कुछ कैंसर जैसी बीमारियों के खिलाफ एक सुरक्षात्मक एजेंट के रूप में इसकी प्रभावशीलता का अनुमान लगाने में मदद मिल सकती है।

व्यावसायिक रूप से उपलब्ध जैतून के तेल की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि अलग-अलग होती है क्योंकि जैतून की विविधता, जलवायु जहां वे उगाए जाते हैं, फसल के समय जैतून की परिपक्वता, और जैतून का तेल निकालने के लिए उपयोग की जाने वाली विधियां, ये सभी पॉलीफेनोल सामग्री और रासायनिक संरचना में भूमिका निभाते हैं। तेल।

जैतून के तेल के लिए एक एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पूर्वानुमान मॉडल विकसित करने और मान्य करने के लिए, इटली में बेसिलिकाटा विश्वविद्यालय और वेरोना विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने रासायनिक सूचकांकों का उपयोग करके ईवीओओ की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि का मूल्यांकन किया और रासायनिक मापदंडों और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के बीच संबंधों की जांच की।

जर्नल में प्रकाशित लेख में भोजन का रसायनशोधकर्ताओं ने 75-2011 के बीच दक्षिण इटली के बेसिलिकाटा क्षेत्र में उत्पादित पांच अलग-अलग किस्मों - कोराटिना, लेसिनो, मैएटिका, ओग्लिआरोला डेल वल्चर और ओग्लिआरोला डेल ब्रैडानो - से 2012 ईवीओओ की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि निर्धारित की।

उन्होंने K225 मान नामक एक सरल सूचकांक का उपयोग करके जैतून के तेल की कड़वाहट का मूल्यांकन किया। यह विधि एक स्पेक्ट्रोफोटोमीटर में 225 एनएम पर अवशोषित तेल की कड़वाहट के लिए जिम्मेदार कुल फिनोल और यौगिकों की मात्रा को मापती है। जैतून के तेल की मौलिक सफाई गतिविधि को मापने के लिए, जिसे IC50 के रूप में व्यक्त किया गया है, शोधकर्ताओं ने DPPH परख का उपयोग किया।

परीक्षण किए गए EVOO नमूनों से प्राप्त परिणामों के आधार पर, लेखकों ने K225 मानों को IC50 मानों से जोड़कर एक पूर्वानुमानित मॉडल बनाया और पाया कि एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि, जिसे IC50 मानों के रूप में व्यक्त किया गया है, K225 मानों का उपयोग करके भविष्यवाणी की जा सकती है।

शोधकर्ताओं ने भविष्य कहनेवाला मॉडल का उपयोग करके प्राप्त IC20 के मूल्यों के साथ 50 अज्ञात ईवीओओ नमूनों की मापी गई एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि की तुलना करके भविष्य कहनेवाला मॉडल को और अधिक मान्य किया। लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि IC225 मूल्यों की गणना करने के लिए K50 मूल्यों का उपयोग करने वाले मॉडल का उपयोग EVOOs की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि की भविष्यवाणी करने के लिए किया जा सकता है।

निष्कर्ष प्रसंस्करण के दौरान ईवीओओ की गुणवत्ता की निगरानी के लिए एक सरल विधि की पेशकश कर सकते हैं ताकि ज्ञात एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के साथ उच्च गुणवत्ता वाला अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उपभोक्ताओं तक पहुंच सके।

• भोजन का रसायन