रोम के फ़ोर्नो कैम्पो डे' फियोरी में केवल अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

फ़ोर्नो कैम्पो डी' फियोरी एक दिन में पच्चीस से तीस लीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से पिज़्ज़ा के लिए भी किया जाता है फलक ऑल'ओलियो, सिआम्बेलिन अल विनो, कैस्टाग्नासिओ, और सैंडविच के लिए। पिज़्ज़ा बियांका इस लोकप्रिय फ़ोर्नो में अब तक का सबसे बड़ा विक्रेता है। जैतून के तेल की उत्कृष्ट गुणवत्ता पिज़्ज़ा की उत्कृष्टता की कुंजी है।

"मैं मार्चिगियन हूं. रोम में अधिकांश बेकर्स मार्चे से हैं। ए रोसिओलो यह एक प्रकार की मछली है जो जाहिर तौर पर मेरे पूर्वजों को बहुत पसंद थी,'' के मालिक फैब्रीज़ियो रोसिओली कहते हैं फ़ोर्नो कैम्पो डे' फियोरी. वह अपने चचेरे भाई के साथ मिलकर बेहद लोकप्रिय बेकरी का मालिक है, जिसे उसके पिता और चाचा ने शुरू किया था। 1950 के दशक में उनके चाचा ने अमेरिका से कटी हुई ब्रेड पेश की और रोम में इसके लिए कुछ प्रसिद्धि हासिल की। कुछ सड़कें दूर, पर वाया देई चियावरी, वहाँ एक और रोसिओली बेकरी है। इसे कहा जाता है एंटिको फोर्नो मार्को रोसिओली और परिवार की एक अलग शाखा से संबंधित है।

रोम में इसे किस नाम से जाना जाता है? पिज्जा बियांका, या सफ़ेद पिज़्ज़ा कहा जाता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फ़ोकैसिया” इटली और दुनिया के अन्य हिस्सों में। जो ग्राहक पिज़्ज़ा बियांका को घर लाना चाहते हैं वे हमेशा अपने बैग से गर्माहट के टुकड़े निकालते हुए पाते हैं। फोर्नो पिज़्ज़ा भी बनाता है जिसमें आम तौर पर एक या दो सामग्रियां होती हैं। वहाँ एक पिज़्ज़ा रोसा है जिसमें पनीर के बिना चमकीले स्वाद वाले टमाटर प्यूरी की एक पतली फिल्म है। टमाटर और पनीर, या प्रोसियुट्टो, या आलू, या बैंगन, या तोरी, या मशरूम के साथ अन्य भी हैं। देखने में सबसे स्वादिष्ट और सुंदर में से एक तोरी के फूलों से बनाया जाता है, जिन्हें लंबाई में काटा जाता है और सपाट खोला जाता है, और फिर एंकोवी के टुकड़ों, पनीर और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ आटे पर व्यवस्थित किया जाता है।

सब्जियों को बहुत पतले टुकड़ों में काटा जाता है और ओवन में डालने से पहले आटे पर कच्चा सेट किया जाता है। पिज़्ज़ा पर अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल छिड़कने के लिए बड़े और भरे हुए पेंटब्रश का उपयोग किया जाता है। इसे ओवन में रखने से पहले और बाद में पिज़्ज़ा बियांका पर लगाया जाता है। बेकर्स सुव्यवस्थित और लयबद्ध गति से काम करते हैं, जिन मशीनों के साथ वे काम करते हैं उनकी तुलना में वे तेज़ गति से काम करते हैं।

रोसिओली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल खरीदता है कॉप ओलिविकोला डि कैनिनोकैनिनो में 130 सदस्यों वाली एक सहकारी संस्था, जो रोम से लगभग दो घंटे उत्तर में टायरहेनियन पक्ष पर एक शहर है। तेल में घास जैसा स्वाद होता है। कैनिनो किस्म, क्षेत्र के मूल निवासी के करीब, छोटे और देर से आने वाले जैतून का उत्पादन करती है। इसका देर से फल आना इसे जैतून मक्खी के प्रकोप और कीटनाशकों की आवश्यकता से कुछ हद तक बचाता है। रोज़िसिओली बेकरी में 5-लीटर टिन का उपयोग करता है और बेकरी में बोतलों में डीओपी संस्करण बेचता है।

जीना सिमोनोविक दुकान के लिए सैंडविच बनाती है। कई प्रकार के सैंडविच में जैतून का तेल और नमक मिलाया जाता है; लगभग उसी तरह जैसे मेयोनेज़ दुनिया के अन्य हिस्सों में हो सकता है। प्रोसियुट्टो और चीज़ पैनिनो को किसी तेल की आवश्यकता नहीं होगी क्योंकि इसमें पर्याप्त वसा होती है। जब हम गए तो सिमोनोविक ने सैंडविच के लिए फ्रिटाटा बनाया। उसने दो फ्रिटाटा बनाए, एक आटिचोक के साथ और दूसरा पालक के साथ। सामग्रियां थीं: पकी हुई सब्जी, अंडे, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, दूध, आटा, नमक और पैन के लिए अतिरिक्त जैतून का तेल। जीना ने कहा कि फ्रिटाटा को कुछ घंटों तक अच्छे आकार में रखने के लिए आटा मिलाया गया था, लेकिन एक फ्रिटाटा के लिए जिसे तुरंत खाया जा सकता था, मान लीजिए घर पर, यह आवश्यक नहीं था।

हर जगह बेकरी की तरह, यह forno दावत के दिनों और मौसमों का पालन करने के लिए पारंपरिक ब्रेड और बेक किए गए सामान का उत्पादन करता है। भुने और नमकीन बादाम इटली की बेकरियों का प्रमुख हिस्सा हैं। सौभाग्य से ये पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं। फोर्नो अद्भुत बादाम पेस्ट कुकीज़ में माहिर है, कभी ऊपर पाइन नट्स के साथ, और कभी अंदर संतरे के छिलके या चेरी के साथ। फैब्रीज़ियो रोसिओली इस तथ्य को उजागर करना पसंद करते हैं कि मिठाइयाँ दृश्य अपील से अधिक स्वाद पर आधारित होती हैं।

बेकरी पियाज़ा पर दो अलग-अलग भूतल स्थानों पर फैली हुई है वाया देई कैपेलारी. दोपहर के भोजन के समय इस जगह को आसानी से देखा जा सकता है जब लोग पिज्जा के लिए लाइन में खड़े होते हैं और फिर भूरे कागज के पैकेट से गर्मागर्म इसे मजे से खाते हैं। माता-पिता के आदेश के अनुसार छोटे बच्चों को पिज़्ज़ा की एक पतली पट्टी खाने के लिए दी जाती है। रोसिओली का कहना है कि उनके पिता ने यह परंपरा तीस साल पहले शुरू की थी.

फोर्नो पारंपरिक घंटे रखता है, सुबह खुलता है, दोपहर के भोजन के बाद बंद होता है, देर दोपहर में रात के खाने के समय तक फिर से खुलता है। कैंपो डी' फियोरी सुबह होने तक युवा लोगों के लिए एक गर्म स्थान है, और फोर्नो खुला रह सकता है, लेकिन रोसिओली ने पेय-खुश भीड़ को बेचने से इनकार कर दिया।

जब हम बेकरी के चारों ओर देख रहे थे और बहुत व्यस्त और इरादे वाले कर्मचारियों से दूर रहने की कोशिश कर रहे थे, उनमें से कुछ ने जानना चाहा कि क्या हम अपने बेकिंग व्यवसाय के लिए प्रश्न पूछ रहे हैं। दुनिया भर से बेकर्स रोसिओली और उसके 22 बेकर्स, रसोइयों और काउंटर कर्मचारियों के कर्मचारियों से मिलने आते हैं। प्रसिद्ध के मार्क लाहे सुलिवान स्ट्रीट बेकरी NYC में रोसिओली से पिज़्ज़ा बनाना सीखा। हाल ही में रोसिओली के साथ परामर्श कर रहे हैं फरिनेला, NYC में भी, और साथ में भी spianata लंदन में।

फ़ोर्नो कैम्पो डे' फियोरी
कैम्पो डे' फियोरी, 22
विकोलो डेल गैलो, 14
00186 रोम, इटली
दूरभाष। (+39) 06 688 06 662