जैतून का तेल नया रूप लेता है

के दरवाजे एलबुल्ली भले ही बंद हो गया हो, लेकिन जनता अब अपनी रसोई में फेरान एड्रिया के नवोन्मेषी और अभूतपूर्व व्यंजनों का एक छोटा सा स्वाद अनुभव कर सकती है। एड्रिया के प्रसिद्ध जैतून तेल कैवियार का व्यावसायिक उत्पाद दो साल के अनुसंधान और विकास के बाद पिछली गर्मियों में जारी किया गया था। कैवियारोली, जैसा कि उत्पाद ज्ञात है, घरेलू रसोइयों के साथ-साथ कैटरर्स और शेफ को महंगे आणविक गैस्ट्रोनॉमी उपकरण की आवश्यकता के बिना एल्बुली जादू का एक छोटा सा हिस्सा परोसने की अनुमति देता है।

कैवियारोली एक पेटेंट प्रक्रिया के माध्यम से बनाई गई है, जो आणविक गैस्ट्रोनॉमी में उपयोग किए जाने वाले सामान्य गोलाकार से भिन्न है। सामान्य तकनीक में कैल्शियम क्लोराइड और सोडियम एल्गिनेट के बीच जेलिंग प्रतिक्रिया शामिल होती है, जिसमें से एक को वांछित तरल में जोड़ा जाता है। फिर इस मिश्रण को छोटी बूंदों में अन्य यौगिक के स्नान में डाला जाता है। वांछित तरल का एक गोले के आकार का जेल बनाने के लिए प्रतिक्रिया होती है। चूंकि एल्गिनेट और क्लोराइड बहुत लंबे समय तक छोड़े जाने पर प्रतिक्रिया करना जारी रखेंगे, गाढ़े, सख्त जेल से बचने के लिए सही स्थिरता होने पर प्रतिक्रिया को जितना संभव हो उतना धीमा किया जाना चाहिए। इस बुनियादी गोलाकार तकनीक से बने उत्पादों को तुरंत खाया जाना चाहिए अन्यथा प्रतिक्रिया जारी रह सकती है, जिससे यह आतिथ्य उद्योग के लिए वाणिज्यिक उत्पाद में उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

हालाँकि, कैवियारोली को एक संशोधित तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है जिसके परिणामस्वरूप अंतिम उत्पाद में कोई एल्गिनेट नहीं होता है। जेलिंग प्रतिक्रिया आगे जारी नहीं रह सकती है और उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है, जो स्पष्ट रूप से एक वाणिज्यिक उत्पाद के लिए आवश्यक है। नई प्रक्रिया में जैतून के तेल की बूंदों को सोडियम एल्गिनेट युक्त पानी की एक पतली परत से घेरा जाता है, जिसे बाद में बुनियादी गोलाकार तकनीक के अनुसार कैल्शियम क्लोराइड में डाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप जिलेटिन की एक पतली परत बनती है जो जैतून के तेल के चारों ओर बनती है। यह तेल के गोले के उत्पादन के लिए आवश्यक है क्योंकि सोडियम एल्गिनेट तेलों में अघुलनशील होता है, और इसमें बिना किसी एल्गिनेट वाले शुद्ध शुद्ध पिकुआन तेल के गोले का उत्पादन करने का अतिरिक्त लाभ होता है, जो झिल्ली टूटने पर आपके मुंह में फूटने के लिए तैयार होता है।

यह अभिनव नया उत्पाद पहले से ही कई मिशेलिन तारांकित शेफ के साथ सफल रहा है, जिसमें कई प्रकार के नवीन व्यंजन शामिल हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'इबेरियन बेकन, कैवियारोली और ट्रफल के साथ एयर बैगूएट', शेफ नंदो जुबनी द्वारा, या Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'शेफ आर्टूर मार्टिनेज द्वारा जैतून के तेल के कैवियार, संतरे और दही के साथ नारंगी फूल का ऑक्सीजनयुक्त आसव। हालाँकि, कैवियारोली ने साबित कर दिया है कि यह सिर्फ अभिजात्य वर्ग के लिए नहीं है, इसने आतिथ्य उद्योग में भी सफलता और मान्यता हासिल की है और 2011 ऑस्ट्रेलिया फाइन फूड फेयर में सर्वश्रेष्ठ नए खाद्य सेवा उत्पाद का पुरस्कार जीता है।

कैवियारोली की 40 ग्राम कीमत €200 है। हालाँकि यह कुछ स्वादिष्ट भोजन वेबसाइटों पर खरीदने के लिए उपलब्ध है, लेकिन अभी तक स्पेन के बाहर आसानी से उपलब्ध नहीं है।