फ़्रांस में शेफ क्रिसमस रात्रिभोज में अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल लाते हैं

स्थानीय तेलों की गुणवत्ता और उनके स्वास्थ्य लाभों ने फ्रांसीसी क्रिसमस परंपराओं के केंद्र में जगह बना ली है।

पाओलो डीएंड्रिस द्वारा
दिसंबर 13, 2022 17:54 यूटीसी
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फ्रांस उन यूरोपीय देशों में से एक है जहां जैतून के तेल की खपत पिछले 30 वर्षों में सबसे अधिक बढ़ी है, 28,000 में 1990 टन से बढ़कर 125,000 में 2021 हो गई है।

इसके स्वस्थ गुणों के बारे में उपभोक्ताओं की बढ़ती जागरूकता, कई फ्रांसीसी रसोइयों की रचनात्मक अंतर्ज्ञान के साथ मिलकर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल लाखों फ्रांसीसी परिवारों और कई रेस्तरां की रसोई में लाया गया है।

इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं होनी चाहिए कि फ्रांसीसी क्रिसमस समारोहों के विशिष्ट मेहमानों के बीच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तेजी से पाया जा रहा है।

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"फ्रांस का दक्षिण वह स्थान है जहां ईवीओओ को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है, जो इस क्षेत्र में उत्पादित उत्कृष्ट जैतून के तेल का एक स्पष्ट परिणाम है,'' इमैनुएल डेचेलेट, एक लेखक, स्वादकर्ता और संस्थापक ओलियो नुओवो दिन, बताया Olive Oil Times.

फ्रांस में जैतून के पेड़ की मौजूदगी हजारों साल पुरानी है। प्राचीन समय में, इस क्षेत्र में लंबे समय तक ग्रीक और रोमन उपस्थिति ने जैतून की खेती को बढ़ावा दिया, जिसने आधुनिक समय में फ्रांस के दक्षिण के व्यापक क्षेत्रों, जैसे प्रोवेंस और ऑक्सीटानी में एक महत्वपूर्ण आर्थिक भूमिका निभाई है। आज, स्थानीय खपत काफी हद तक उत्पादन मात्रा से अधिक है।

इमैनुएल डेचेलेट

"1980 के दशक से, उपभोक्ताओं के बीच जैतून के तेल की बढ़ती लोकप्रियता का एक प्रासंगिक कारण व्यापक रुचि बनी हुई है। भूमध्य आहार और इसके स्वस्थ परिणाम,'' डेचेलेट ने कहा।

इसके अलावा, फ्रांसीसी व्यंजनों में बहुत महत्वपूर्ण नामों ने हाल के दशकों में अपने व्यंजनों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल को मुख्य घटक के रूप में अपनाया है, जिससे दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन परंपराओं में से एक में और नवीनता आई है।

इसका एक उदाहरण एलेन पासार्ड है, जो दो-सितारा मिशेलिन धारक है जो भुने हुए मांस में अपनी महारत के लिए प्रसिद्ध है। 2001 में, उन्होंने घोषणा की कि उनका रेस्तरां शाकाहारी हो जाएगा, एक विकल्प जिसमें उपयोग की जाने वाली वसा में बदलाव भी शामिल था।

एक साल बाद, इस विकल्प के कारण पासार्ड को एक नया मिशेलिन स्टार मिला और फ्रांसीसी व्यंजन प्रेमियों के बीच अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की अपील बढ़ाने में मदद मिली।

"और फिर, कुछ साल पहले, ल्योन में कुछ उल्लेखनीय हुआ, जो फ्रांस में ईवीओओ की लोकप्रियता के लिए एक महत्वपूर्ण मोड़ था," डेचेलेट ने कहा।

मध्य फ़्रांस में स्थित ल्योन को देश की पाक राजधानी माना जाता है। यह सिरहा मेले का घर है, जो पेशेवर व्यंजनों, रेस्तरां और व्यंजन नवाचार के लिए समर्पित सबसे बड़े यूरोपीय कार्यक्रमों में से एक है। सिरहा हर दो साल में एक प्रसिद्ध व्यंजन प्रतियोगिता आयोजित करती है, जिसका नाम इसके संस्थापक के नाम पर रखा गया है, पॉल Bocuseफ़्रांसीसी भोजन के इतिहास में सबसे महत्वपूर्ण शख्सियतों में से एक।

2017 बोक्यूज़ डी'ओर प्रतियोगिता में, प्रतिस्पर्धी टीमों, जिन्होंने दुनिया भर से क्वालीफाई किया था, को शाकाहारी व्यंजन तैयार करने के लिए कहा गया था। यह प्रतियोगिता के लिए पहली बार था।

“[शाकाहारी व्यंजन] हर किसी के लिए एक पूर्ण आश्चर्य था, इससे भी अधिक यह देखते हुए कि पॉल बोक्यूस को ज्यादातर मक्खन और क्रीम पसंद थे। डेचेलेट ने कहा, यही वह साल था जब जैतून के तेल ने सुर्खियां बटोरीं।

"आज रेस्तरां में ब्रेड और जैतून का तेल दिया जाना आम हो गया है, जहां कभी यह ब्रेड और मक्खन होता था,'' उन्होंने आगे कहा।

जैसे-जैसे क्रिसमस का मौसम नजदीक आता है, फ्रांस के दक्षिण में कई स्थानों पर जैतून उत्पादक और जैतून उत्साही जैतून की फसल का जश्न मनाते हैं। वे मेले आयोजित करते हैं जहां मेहमान अक्सर पारंपरिक पोशाक पहनते हैं और जश्न मनाते हैं और नए जैतून के तेल का स्वाद लेते हैं।

जैतून के तेल के साथ खाना पकाना

फ्रांस के लैंगेडोक क्षेत्र में जैतून का त्योहार

जबकि फ्रांसीसी परंपरा बाहरी और इनडोर क्रिसमस की सजावट और संबंधित अवकाश गतिविधियों का तिरस्कार नहीं करती है, भोजन की तैयारी और खाने की मेज पर सामाजिक और पारिवारिक जमावड़े, बिना किसी संदेह के, उन विशेष दिनों के सच्चे चालक हैं।

ज्यादातर घर का बना, क्रिसमस की पूर्व संध्या का रात्रिभोज फ्रांसीसी परिवारों के लिए मुख्य आकर्षण है। परंपरागत रूप से इसकी योजना पहले से बनाई जाती है और उम्मीद की जाती है कि यह कई घंटों तक चलेगी।

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यह आमतौर पर एक से शुरू होगा मद्य पेय (भोजन पूर्व कॉकटेल)। शैम्पेन और शैम्पेन-व्युत्पन्न पेय अक्सर पसंद किए जाते हैं।

भोजन की तैयारी में कई दिन लग सकते हैं क्योंकि वे वर्ष के किसी भी अन्य समय की तुलना में कहीं अधिक जटिल और समृद्ध होते हैं। मेहमान संभवतः परोसे जाने वाले विशिष्ट व्यंजनों के अनुरूप वाइन की अपेक्षा करेंगे।

मुख्य पाठ्यक्रम में आमतौर पर मछली के व्यंजन, सीप और सैल्मन शामिल होते हैं, साथ ही फ़ॉई ग्रास और एस्केर्गोट भी आमतौर पर परोसे जाते हैं।

सलाद के कई प्रकारों को अक्सर विनिगेट द्वारा बढ़ाया जाता है, जो फ्रांसीसी व्यंजनों की एक पहचान है जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को अपने प्रमुख अवयवों में से एक के रूप में मनाता है।

एओली अत्यधिक लोकप्रिय है, एक ठंडी चटनी जिसमें लहसुन और जैतून के तेल का इमल्शन होता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसी तरह की तैयारी अंडालूसिया से लेकर कैलाब्रिया तक, उत्तर-पश्चिमी भूमध्य सागर के व्यंजनों में भी पाई जा सकती है,'' डेचेलेट ने प्रकाश डाला।

मांस-प्रेमी परिवार भुना हुआ चिकन या टर्की को चेस्टनट स्टफिंग के साथ परोसेंगे, या वे हंस परोस सकते हैं, जो अक्सर भुने हुए आलू और पके हुए सेब के साथ होता है।

परंपरागत रूप से भोजन का अंत फलों के केक और कभी-कभी विन ब्रुले, एक प्रसिद्ध मसालेदार, मीठा गर्म वाइन पेय जैसी मिठाइयों के साथ होता है।

उत्तरी फ़्रांस में, क्रिसमस की पूर्व संध्या का रात्रि भोज इसके साथ समाप्त हो सकता है क्रिसमस लॉग, एक लकड़ी के लॉग के आकार की मिठाई जिसने 19 के अंत में फ्रांसीसी खाने की मेज पर अपना लंबे समय तक निवास शुरू कियाth शतक।

जैतून के तेल के साथ खाना पकाना

क्रिसमस लॉग

प्रोवेंस में, हालांकि, एक अलग परंपरा विकसित हुई है, जिसमें अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल क्रिसमस ईव डेसर्ट के नायक के रूप में उभरा है।

"यह मिठाइयों की एक अच्छी तरह से स्थापित परंपरा के कारण है, जो यीशु मसीह और उनके 12 शिष्यों, प्रेरितों से प्रेरित है,'' डेचेलेट ने समझाया।

खाने की मेज पर एक साथ तेरह मिठाइयाँ परोसी जाती हैं। चूंकि यह परंपरा ईसा मसीह के अंतिम भोज से प्रेरित है, इसलिए मिठाइयां मेहमानों के बीच बांटी जाती हैं। इसीलिए सभी मेहमानों से प्रत्येक मिठाई का कम से कम एक टुकड़ा चखने के लिए कहा जाता है।

उन परिवारों में जहां धार्मिक परंपरा सबसे अधिक पनपती है, 13 मिठाइयों को सफेद मेज़पोश और तीन मोमबत्तियों से ढका हुआ दिखाया जा सकता है, जो पवित्र त्रिमूर्ति का प्रतिनिधित्व करते हैं। वे क्रिसमस की पूर्व संध्या और अगले तीन दिनों में इन मिठाइयों का सेवन करेंगे।

आम तौर पर सबसे पहले साझा की जाने वाली चीज़ के रूप में पेश किया जाता है, जो प्रेरित-प्रेरित मिठाइयों में से एक है पोम्पे ए हुइले ("तेल पंप"), जिसका नाम इसके गोल आकार से आया है, जिसका उद्देश्य एक प्राचीन जैतून प्रेस जैसा दिखता है। यह एक मीठी रोटी है जिसकी एकमात्र वसा जैतून का तेल है।

जैतून के तेल के साथ खाना पकाना

पोम्पे ए हुइले (फोटो: मार्सिले में निर्मित)

परंपरा एक सफल पोम्पे की शानदार तैयारी के लिए ताजा पिसा हुआ जैतून का तेल और ताजा नारंगी फूल चुनने का निर्देश देती है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कई लोग पोम्पे की तुलना फौगासे, पकी हुई ब्रेड से करते हैं, लेकिन यह अधिक सूखी होती है,'' डेचेलेट ने कहा।

प्रोवेंस में, पोम्पे ए हुइले को पारंपरिक रूप से पिस्ता द्वारा नवजात मसीह के लिए लाया गया उपहार माना जाता है, जो नैटिविटी के प्रोवेनकल प्रतिनिधित्व की लंबे समय से चली आ रही परंपरा का एक पात्र है।

ताजा अंगूर, सफेद और गहरे नौगट, अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स, रोवन बेरी, सूखे अंजीर और किशमिश शेष 12 मिठाइयों की मुख्य सामग्री हैं।


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