ट्रेड ग्रुप ने मैनहट्टन टेस्टिंग इवेंट में स्थिरता पर प्रकाश डाला

जैतून की खेती और जैतून के तेल के उत्पादन की स्थिरता शनिवार को मिडटाउन मैनहट्टन के ऐतिहासिक ग्रांड सेंट्रल टर्मिनल में आयोजित एक टेस्टिंग शोकेस में केंद्र स्तर पर रही। उत्तर अमेरिकी जैतून का तेल एसोसिएशन (NAOOA).

इस कार्यक्रम में दुनिया भर के 50 उत्पादकों के साथ-साथ लगभग 18 जैतून तेल खरीदार, दलाल, शेफ और मीडिया ने भाग लिया।

"मैं कई वर्षों से फैंसी फूड शो [एक विशेष भोजन कार्यक्रम] में भाग ले रहा हूं, लेकिन मैंने हमेशा सोचा कि यह बहुत अच्छा होगा अगर हमारे पास सिर्फ जैतून के तेल के लिए एक शो हो," NAOOA के कार्यकारी निदेशक जोसेफ आर. प्रोफेसी ने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल का स्वाद चखने के लिए लोगों को एक साथ लाना हमेशा एक मजेदार बात होती है।

प्रोफेसी ने कहा कि NAOOA ने कोविड-19 महामारी की शुरुआत से पहले इसी तरह का एक कार्यक्रम आयोजित किया था, जिसे खूब सराहा गया था। उस आयोजन में, NAOOA और प्रतिभागियों ने मधुमेह अनुसंधान के लिए धन जुटाया।

"इस साल, धन जुटाने के बजाय, हमने अपने दर्शकों को स्थिरता पर एक प्रस्तुति देने का फैसला किया, जो निश्चित रूप से, सामान्य रूप से एक गर्म विषय है, लेकिन जब खाना पकाने के तेल की बात आती है तो ऐसा नहीं होता है जिसके बारे में अक्सर बात की जाती है, ”उन्होंने कहा।

जबकि NAOOA अक्सर अन्य खाद्य तेलों की तुलना में जैतून के तेल के ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वास्थ्य गुणों के विपरीत शैक्षिक सामग्री प्रकाशित करता है, प्रोफेसी ने यह दिखाने के लिए अनुसंधान साझा करने का अवसर लिया कि जैतून का तेल क्यों है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'खाद्य तेलों में सबसे हरा विकल्प।

जैतून के तेल की स्थिरता से जुड़ा मुख्य तथ्य आम तौर पर प्रति किलोग्राम उत्पादित तेल में कार्बन डाइऑक्साइड की औसत मात्रा का हवाला देता है।

प्रोफेसी ने जुआन विलर स्ट्रैटेजिक कंसल्टेंट्स के शोध का हवाला दिया, जिसमें पाया गया कि जैतून का तेल उत्पादन प्रति किलोग्राम उत्पादित तेल में 11 किलोग्राम कार्बन डाइऑक्साइड को अलग करता है। तुलनात्मक रूप से, मकई तेल (9.8), सूरजमुखी तेल (9), एवोकैडो तेल (7.5), कैनोला तेल (4.5) और सोयाबीन तेल (2.77) की कार्बन कैप्चर दरें कम हैं।

हालाँकि, 2021 में जेन विश्वविद्यालय, स्पेन द्वारा किए गए शोध में यह पाया गया सभी उपवन समान रूप से कार्बन का पृथक्करण नहीं करते हैं. उन शोधकर्ताओं ने कहा कि पारंपरिक वर्षा आधारित जैतून के पेड़ प्रत्येक किलोग्राम जैतून के तेल के उत्पादन के लिए अनुमानित 5.5 किलोग्राम कार्बन डाइऑक्साइड को अलग करते हैं। सिंचित जैतून के पेड़ों में यह आंकड़ा गिरकर 4.3 और अति उच्च घनत्व वाले पेड़ों में 2.7 रह जाता है।

बेहतर कार्बन भंडारण क्षमता के साथ, जैतून के पेड़ लंबे समय तक मिट्टी में कार्बन को सोखते हैं क्योंकि वे एक स्थायी फसल हैं, जबकि कई अन्य खाद्य तेल वार्षिक फसलें हैं। जब वार्षिक फसलें जला दी जाती हैं या अगले वर्ष की फसल बोने के लिए हटा दी जाती हैं, तो संचित कार्बन उनके साथ मिट्टी छोड़ देता है।

अपनी प्रस्तुति में, प्रोफेसी ने यह भी बताया कि स्थायी फसलें कटाव को रोकने में मदद करती हैं और वार्षिक फसलों की तुलना में कृषि भूमि पर अधिक जैव विविधता की अनुमति देती हैं। विशेष रूप से, जैतून के पेड़ों को अन्य खाद्य तेल फसलों की तुलना में उगाने के लिए काफी कम पानी की आवश्यकता होती है मिट्टी के खनिजों का संरक्षण करें.

प्रोफेसी की प्रस्तुति में खेती के अलावा उस पर भी प्रकाश डाला गया जैतून का तेल मिलिंग अधिकांश तिलहन उत्पादन की तुलना में अधिक ऊर्जा कुशल है।

अधिकांश खाद्य तेल रासायनिक रूप से शक्तिशाली सॉल्वैंट्स का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं, जो आमतौर पर पेट्रोलियम उपोत्पादों से बने होते हैं और तेल को पौधे के पदार्थ से अलग करने के लिए ऊर्जा-गहन उच्च ताप की आवश्यकता होती है।

दूसरी ओर, जैतून के तेल का उत्पादन यंत्रवत् किया जाता है। कुंवारी के मामले में या अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, प्रक्रिया के दौरान किसी ताप का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, कई मिलों को टर्निंग जैसी नवीकरणीय ऊर्जा का उपयोग करके संचालित किया जा सकता है अपशिष्ट उत्पादों को जैव ईंधन में बदलना या सौर ऊर्जा.

प्रोफेसी ने कहा कि NAOOA ने उत्पादकों और विक्रेताओं को इस बात पर जोर देने के लिए कार्यक्रम में स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया कि जैतून का तेल खाद्य तेलों के बीच पर्यावरण के अनुकूल विकल्प है।

"जब [संयुक्त राज्य खाद्य एवं औषधि प्रशासन] ने इस पर अपना अद्यतन प्रस्तावित किया शब्द के प्रयोग पर नियम Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'स्वस्थ,' उन्होंने वही किया जो मैं हमेशा से कहता रहा हूँ: यह निर्धारित करने के लिए कि क्या है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'स्वस्थ'' के लिए आपको सबसे पहले संदर्भ बिंदु के रूप में खाद्य समूह को देखना चाहिए,'' उन्होंने कहा।

"ठीक है, यदि आप यह देख रहे हैं कि ग्रह के लिए स्वास्थ्यवर्धक क्या है, तो यह भी सच है,'' प्रोफेसी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उदाहरण के लिए, जिस तरह विभिन्न प्रोटीनों के कार्बन पदचिह्न अलग-अलग हो सकते हैं और उनके उत्पादन के तरीके के कारण समग्र पर्यावरणीय प्रभाव अलग-अलग हो सकता है, उसी तरह खाना पकाने के तेलों के बारे में भी यही सच है, और लोगों को मतभेदों के बारे में जागरूक होने की जरूरत है।

जबकि जैतून के तेल की स्थिरता को केंद्र में रखा गया, प्रोफ़ेसी ने बताया कि यह एक व्यापार कार्यक्रम था, इसलिए दूसरा ध्यान व्यापार पर था। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह हमारे सदस्यों को अपनी अनूठी कहानियाँ बताने और कुछ उत्पाद बेचने के लिए एक स्थान प्रदान करता है।''

"लेकिन चूँकि यह एक व्यापार शोकेस था, हमारा प्राथमिक लक्ष्य आमंत्रित खरीदारों, दलालों और रसोइयों को जैतून के तेल की स्थिरता की कहानी बताना था, और आमंत्रित मीडिया के माध्यम से उपभोक्ताओं को बताना था, जिनके सभी क्रय निर्णय इसे सुनकर प्रभावित हो सकते थे, " उसने जोड़ा।

रियरव्यू मिरर में शनिवार के कार्यक्रम के साथ, प्रोफ़ेसी प्रतिक्रिया एकत्र कर रही है और अगले साल के कार्यक्रम की प्रतीक्षा कर रही है।