क्या जैतून के बीज अगला सुपरफूड हैं?

स्पैनिश जैतून कंपनी ग्रुपो इलायो पहले त्यागे गए पदार्थों के नए उपयोग की शुरुआत कर रहा है जैतून के उपोत्पाद संभावित दवा, भोजन और कॉस्मेटिक अनुप्रयोगों के लिए विशेष ऑप्टिकल सॉर्टिंग तकनीक का उपयोग करके जैतून के गड्ढों से बीज निकालकर।

स्पेन के जेन क्षेत्र में स्थित कंपनी की स्थापना सिर्फ पांच साल पहले इंजीनियर और अर्थशास्त्री जोसे मारिया ओल्मो पेनाडो ने की थी, जिनके पास उद्योग में वर्षों का अनुभव है। जैतून के बीजों में प्रभावशाली एंटीऑक्सीडेंट और पॉलीफेनोल गुण पाए जाने के कारण, पेनाडो को उम्मीद है कि यह बाजार में आने वाला अगला बड़ा सुपरफूड हो सकता है।

ग्रुपो एलायो के व्यवसाय विकास निदेशक रास्किड स्टॉफेल के अनुसार, जैतून के बीज के उपयोग पर शोध करने का निर्णय सामान्य रूप से जैतून की खेती में कंपनी के अनुभव के माध्यम से शुरू हुआ।

जबकि वे मुख्य रूप से जैतून के तेल और जैतून के तेल के मोती (या कैवियार) का उत्पादन करते हैं, कंपनी का दृष्टिकोण समग्र रूप से जैतून के पेड़ और उत्पादन में शामिल क्षेत्रीय प्रक्रियाओं की बेहतर समझ विकसित करके परंपरा को नवाचार में बदलना है। कंपनी पारंपरिक जैतून तेल निष्कर्षण प्रक्रिया के उप-उत्पादों की खोज करती है, जिसमें इसकी खाल, गड्ढे और बहुत कुछ शामिल हैं।

विशेष रूप से, जैतून के बीजों ने ग्रुपो एलायो शोधकर्ताओं का ध्यान आकर्षित किया, क्योंकि उनमें उच्च सांद्रता होती है पॉलीफेनोल्स और एंटीऑक्सीडेंट, अतिरिक्त उच्च स्तर की गुणवत्ता वाले आहार फाइबर के साथ।

गड्ढों के भीतर बीजों (और इसके बायोएक्टिव घटकों की मांग) तक पहुंचने के लिए, बीजों को एक कठोर सफाई और छँटाई प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जिसे बुहलर सॉर्टेक्स नामक एक भागीदार कंपनी द्वारा सुविधा प्रदान की जाती है। यह कंपनी ऑप्टिकल सॉर्टिंग समाधान प्रदान करती है, जो बड़े पैमाने पर गड्ढों और उसके टुकड़ों से बीज को छांटने के लिए आवश्यक है, क्योंकि दोनों के बीच रंग का अंतर नग्न आंखों के लिए अदृश्य है।

सबसे पहले, गड्ढों को तोड़कर छँटाई मशीन तक पहुँचाया जाता है। फिर एक InGaAs (इंडियम गैलियम आर्सेनाइड) कैमरा बीज, गड्ढों और टुकड़ों के बीच रंग के अंतर का पता लगाने के लिए एक शॉर्ट-वेवलेंथ इन्फ्रारेड रेंज (SWIR) का उपयोग करता है।

25 किलोग्राम बीज निकालने के लिए केवल 1,250 टन जैतून की आवश्यकता होती है, इस प्रक्रिया में एक प्रतिशत से भी कम नष्ट हो जाता है, जिससे यह जैतून के बीज को अपशिष्ट के रूप में त्यागने का एक अत्यधिक व्यवहार्य और उत्पादक विकल्प बन जाता है।

स्टॉफ़ेल के अनुसार, ग्रुपो एलायो का प्राथमिक उत्पाद जैतून का बीज है, जिसमें से दबाने की प्रक्रिया के बाद जैतून के बीज का आटा और जैतून के बीज का तेल प्राप्त किया जाता है।

बीज को मीठे और नमकीन दोनों तरह के बेक किए गए सामानों के लिए टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, ब्रेड के आटे में इस्तेमाल किया जा सकता है और यहां तक ​​कि एक असामान्य और स्वस्थ आइसक्रीम या चॉकलेट टॉपिंग बनाने के लिए टोस्ट और कैरामेलाइज़ किया जा सकता है।

आटे का उपयोग सामान्य आटे के स्थान पर या मांस और आलू के लिए स्वास्थ्यवर्धक ब्रेडिंग या सलाद के लिए टॉपिंग के रूप में किया जा सकता है, और बीज के तेल का उपयोग पारंपरिक जैतून के तेल के और भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प के रूप में और साबुन, क्रीम और अन्य में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। , उसने कहा।

"कोराज़ोन डी ओलिवा तेल (जैतून का तेल दिल) ओलिक एसिड और लिनोलिक एसिड से भरपूर एक तेल है, जो बायोएक्टिव यौगिकों की उच्च सामग्री के लिए जाना जाता है," कंपनी की वेबसाइट का दावा है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इनमें फेनोलिक यौगिक और स्क्वैलीन शामिल हैं जिनका स्वास्थ्य, विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और उपचार पर लाभकारी प्रभाव देखा गया है।