दुनिया की सबसे पुरानी जैतून के तेल की बोतल के बारे में नई जानकारी

नई शोध ने पुष्टि की है कि ए 2,000 साल पुरानी बोतल आधुनिक नेपल्स के पास, प्राचीन रोमन शहर हरकुलेनियम में पाया जाने वाला जैतून का तेल है और इसने पिछले दो सहस्राब्दियों में तेल के आणविक परिवर्तन पर प्रकाश डाला है।

"हम [अध्ययन से] प्राप्त अंतर्दृष्टि से बहुत संतुष्ट हैं,'' नेपल्स फेडेरिको II विश्वविद्यालय के कृषि विज्ञान विभाग (डीआईए) की खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी इकाई के अध्यक्ष राफेल साची ने कहा।

राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद और कैम्पेनिया विश्वविद्यालय लुइगी वानविटेली के सहयोगियों के साथ काम करते हुए, साकची बोतल पर चुंबकीय अनुनाद और द्रव्यमान स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री परीक्षण करने के साथ-साथ कार्बनिक अवशेषों की रेडियोकार्बन डेटिंग करने के बाद इस निष्कर्ष पर पहुंचे।

"हम स्पष्ट रूप से पुष्टि करने में सक्षम हैं कि हमारे हाथ में जो कुछ है वह सबसे प्राचीन जैतून का तेल अवशेष है जो बरामद किया गया है, और वर्तमान में एक महत्वपूर्ण मात्रा में उजागर हुआ है, क्योंकि यह 79 ईस्वी पूर्व का है, ”साची ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसके अलावा, हमारा अध्ययन लगभग 2,000 साल लंबी भंडारण अवधि के दौरान जैतून के तेल के आणविक विकास पर उल्लेखनीय रूप से प्रकाश डालता है।

दोनों के कारण उच्च तापमान होता है वेसुवियस पर्वत का विस्फोट 79 ईस्वी में और अनियंत्रित परिस्थितियों में लगभग दो-सहस्राब्दी भंडारण अवधि में, तेल के अवशेषों में अभी भी परिवर्तित आहार वसा के विशिष्ट रासायनिक संशोधनों के निशान दिखाई देते हैं।

"वास्तव में, जैतून के तेल में आमतौर पर पाए जाने वाले बहुत कम अणु जीवित बचे थे,'' साची ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ट्राइग्लिसराइड्स, जो 98 प्रतिशत तेल का प्रतिनिधित्व करते हैं, घटक फैटी एसिड में टूट गए; असंतृप्त फैटी एसिड पूरी तरह से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, जिससे हाइड्रॉक्सी एसिड उत्पन्न होता है, जो बदले में, धीमी गतिशीलता के साथ, एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करके संक्षेपण उत्पाद, एस्टोलाइड्स बनाते हैं, जो जैतून के तेल के प्राकृतिक परिवर्तन की पारंपरिक प्रक्रियाओं में पहले कभी नहीं देखा गया है।

इसके अलावा, जैतून के तेल के अवशेषों ने कई अलग-अलग वाष्पशील पदार्थों का उत्पादन किया, जो अत्यधिक बासी तेल में पाए जाने वाले पदार्थों के समान हैं और ओलिक और लिनोलिक एसिड के अपघटन के परिणामस्वरूप बनते हैं।

संतृप्त फैटी एसिड और फाइटोस्टेरॉल प्रोफाइल ने निश्चितता के साथ यह स्थापित करना संभव बना दिया कि बोतल में पाए गए अवशेषों में पशु वसा नहीं है, जो उस समय की आबादी द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, और यह स्पष्ट रूप से जैतून का तेल है।

"संतृप्त फैटी एसिड के सापेक्ष संवर्धन और एस्टोलाइड्स के गठन ने जैतून के तेल को यथास्थान जमने में योगदान दिया है,'' साकची ने स्पष्ट करते हुए कहा कि तेल एक तरफ झुक रहा है, क्योंकि बोतल विस्फोट से खुदाई तक झुकी हुई स्थिति में रखी गई थी। .

"जैतून के तेल की इस पुरातात्विक बोतल की प्रकृति की पहचान हमें भूमध्यसागरीय बेसिन की आबादी के दैनिक आहार में इस उत्पाद के महत्व का अकाट्य प्रमाण देती है, विशेष रूप से कैंपानिया फेलिक्स में प्राचीन रोमनों के लिए, ”उन्होंने कहा।

"साथ ही इसका काफी असर भी पड़ता है संस्कृति और इतालवी जैतून के तेल की छवि पर, चूँकि हमने एक प्राप्त किया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'प्रमाणित 'जैतून के तेल की कांच की बोतल में 2,000 वर्षों तक भंडारण किया गया था,' साकची ने स्पष्ट किया कि तेल संभवतः जम गया था क्योंकि बोतल झुकी हुई स्थिति में रखी गई थी।

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