शोधकर्ताओं ने रिफाइंड तेलों में धोखाधड़ी का पता लगाने के लिए नए मार्करों की पहचान की

शोधकर्ताओं का एक समूह जिसमें नादिया मुलिनाची, लोरेंजो सेची, मार्ज़िया इनोसेंटी और फैब्रीज़ियो मेलानी (फ्लोरेंस विश्वविद्यालय), मार्ज़िया मिग्लियोरिनी (प्रोमोफिरेंज़े) और शामिल हैं। लैनफ्रैंको कॉन्टे (उडीन विश्वविद्यालय) वर्जिन तेल और रेक्टिफाइड जैतून तेल के मिश्रण पर एक अध्ययन कर रहे थे, तभी उन्हें कुछ असामान्य चीज़ नज़र आई।

"जैसा कि अक्सर होता है, जिस अध्ययन पर हम काम कर रहे थे, उसमें एक अवलोकन के बाद यह शोध संयोग से पैदा हुआ लिगनेन, जो उन तत्वों में से हैं जो जैतून के तेल के छोटे घटकों की विशेषता रखते हैं,'' नादिया मुलिनैकी ने बताया Olive Oil Times.

लिगनेन पौधों में व्यापक रूप से पाए जाने वाले फाइटोकेमिकल्स का एक समूह है, जो फाइटोएस्ट्रोजेन के वर्ग से संबंधित है और मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। फिर भी, जैसा कि रिपोर्ट में लिखा है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यद्यपि जैतून के तेल में उनकी मात्रा फेनोलिक यौगिकों के अन्य वर्गों के बराबर है, उन्हें ओलेयूरोपिन डेरिवेटिव पर पहला अध्ययन सामने आने के दस साल बाद खोजा गया था। इसके अलावा, वे हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कुंवारी जैतून के तेल में सेकोइरिडोइड्स के बाद सबसे प्रचुर मात्रा में फेनोलिक यौगिक होते हैं और उनकी सांद्रता मुख्य रूप से किस्म पर निर्भर करती है, जबकि मिलिंग प्रक्रिया उनकी मात्रा को महत्वपूर्ण तरीके से प्रभावित नहीं करती है।

अध्ययन के दौरान, परिवर्तनशील मात्रा में मौजूद दो विशिष्ट लिगनेन के अलावा, शोधकर्ताओं ने समान वजन और समान संरचना वाले अन्य अणुओं की उपस्थिति देखी, जो उन्होंने पहले कभी नहीं देखा था। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इससे हमें हैरानी हुई और हमने अनुमान लगाया कि ये रिफाइनिंग प्रक्रिया के कारण हुए होंगे,'' मुलिनैकी ने बताया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फिर भी, हमें नहीं पता था कि किस कदम के कारण यह परिवर्तन हुआ।”

इस बिंदु पर, उन्होंने मध्यवर्ती नमूनों के साथ सुधारित तेलों के तीन सेटों का विश्लेषण किया और पाया कि एक आम तौर पर लागू प्रक्रिया, जो कि सक्रिय पृथ्वी, या तथाकथित ब्लीचिंग के माध्यम से मार्ग है, (यानी उन सामग्रियों के माध्यम से जैतून के तेल का निस्पंदन जो श्रृंखला को अवशोषित करती है) अवांछित यौगिक, जिनमें लिगनेन और फेनोलिक पदार्थ शामिल हैं), कुछ आइसोबार (प्राकृतिक (+)-पिनोरेसिनॉल और (+)-1-एसिटॉक्सीपिनोरेसिनॉल के आइसोबारिक रूप) के निर्माण को प्रेरित करते हैं।

आणविक गतिशील सिमुलेशन ने क्रोमैटोग्राफ़िक निष्कर्षों के अनुरूप डेटा के साथ, इन नए आइसोबार के अनुरूप सबसे संभावित रासायनिक संरचनाओं की पहचान करने में मदद की। परिणामों के अनुसार, इन यौगिकों की पहचान यह बताने में सहायक हो सकती है कि क्या परिष्कृत जैतून का तेल वर्जिन जैतून के तेल में मिलाया जाता है, जैसा कि मिलावट के मामले में होता है।

"यह जैतून के तेल की गुणवत्ता नियंत्रण के लिए जिम्मेदार उत्पादकों और विश्लेषकों के लिए एक अतिरिक्त उपकरण है," मुलिनैकी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अब कई वर्षों से, हमारा अनुसंधान समूह उपयुक्त विश्लेषणात्मक तरीकों के विकास के माध्यम से अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए काम कर रहा है, और यह काम धोखाधड़ी से निपटने के लिए आवश्यक विश्लेषणात्मक उपकरणों में योगदान देता है।