धोखाधड़ी का पता लगाने के लिए शोधकर्ता जैतून के तेल के रंगद्रव्य निकालते हैं

पिछले साल, कैलाब्रिया विश्वविद्यालय ने जैतून के तेल के आधार पर धोखाधड़ी का पता लगाने के लिए एक विधि प्रस्तुत की थी चुंबकीय अनुनाद परीक्षण. शोधकर्ताओं ग्यूसेपिना डी लुका और लोरेदाना माईओलो द्वारा तैयार की गई विधि को ताजगी और उत्पत्ति का पता लगाने के लिए अत्यधिक विश्वसनीय माना जाता है, लेकिन यह काफी महंगी है।

अब, पीसा विश्वविद्यालय के औद्योगिक रसायन विज्ञान विभाग में साथी इतालवी शोधकर्ताओं डोनाटेला एंकोरा, मारियो सिफ़ेली, कार्लो अल्बर्टो वेरासिनी और मौरिज़ियो ज़ैंडोमेनेघी ने, वेलेंटीना डोमेनिसी द्वारा समन्वित, जैतून के तेल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का परीक्षण करने और करने के लिए एक नया, सस्ता और तेज़ तरीका बनाया है। संभावित धोखाधड़ी को उजागर करें.

अनुसंधान को विकसित करने में, टीम ने टस्कनी की एक बड़ी जैतून तेल कंपनी SALOV में गुणवत्ता प्रबंधक एंड्रिया सेरानी के साथ काम किया। जिसे हाल ही में बेचा गया था इसके इतालवी मालिकों द्वारा चीनी समूह ब्राइट फ़ूड को, जो एक बहुराष्ट्रीय खाद्य और पेय पदार्थ निर्माण कंपनी है, जिसका मुख्यालय शंघाई में है।

अनुसंधान परियोजना चार साल तक चली, और इसका परिणाम हाल ही में जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री में शीर्षक के तहत प्रकाशित किया गया था अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के निकट-यूवी विज़ अवशोषण स्पेक्ट्रा से रंगद्रव्य जानकारी का निष्कर्षण.

टीम ने उस प्रक्रिया को देखा जिससे जैतून का तेल पुराना होता है और गर्मी का प्रभाव पड़ता है। उन्होंने उपयोग किया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तेल रंगद्रव्य" जो प्रकाश अवशोषण पर हावी होते हैं, एक मिनट से भी कम समय में रासायनिक जानकारी निकालने के लिए। भले ही ये रंगद्रव्य जैतून के तेल में कुल यौगिकों का केवल 2 प्रतिशत प्रतिनिधित्व करते हैं, वे इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का परीक्षण और सत्यापन करने और धोखाधड़ी और मिलावट का पता लगाने के लिए आवश्यक हैं।

"हमारी विधि, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वेलेंटीना डोमेनिसी ने समझाया, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें यूवी-विज़ अवशोषण स्पेक्ट्रम के विघटन की गणितीय प्रक्रिया के माध्यम से, चार मुख्य की एकाग्रता की मात्रा निर्धारित करने की अनुमति देता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तेल रंगद्रव्य: ल्यूटिन, फियोफाइटिन-ए, फियोफाइटिन-बी और β-कैरोटीन। कुछ सरल प्रक्रियाओं के साथ तेल को एक छोटे क्वार्ट्ज सेल में डाला जाता है। फिर हम स्पेक्ट्रम प्राप्त करते हैं जो एक विशिष्ट आकार लेता है और जो हमें तुरंत समझने की अनुमति देता है कि तेल में मिलावट की गई है या नहीं।''

इस पद्धति की बदौलत सबसे आम धोखाधड़ी को उजागर करना आसान और सस्ता होगा, जिससे जैतून का तेल प्रभावित हो सकता है: गर्मी-उपचार आमतौर पर अप्रिय गंध और स्वाद को मिटाने के लिए, खराब भंडारण की स्थिति और प्रकाश या ऑक्सीजन के संपर्क में, या विभिन्न सब्जियों के साथ मिश्रण के लिए उपयोग किया जाता है। तेल.

"ऐसे सभी मामलों में," डोमिनिकी ने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जो स्पेक्ट्रम वक्र प्राप्त होता है वह काफी हद तक बदल जाता है और यह धोखाधड़ी का खुलासा करने के लिए एक सुराग बन जाता है। प्रतिक्रिया मिलने में केवल कुछ मिनट लगते हैं जबकि अन्य, अधिक महंगी विधियाँ जो इस समय यूरोपीय संघ के नियमों द्वारा अनुमोदित हैं, उन्हें विशेष प्रयोगशालाओं में एक या दो दिन की आवश्यकता होती है।

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