जापान के एक जैतून के तेल ने शीर्ष पुरस्कार जीता

जब पिछले महीने न्यूयॉर्क में दुनिया की सबसे बड़ी जैतून तेल प्रतियोगिता में विजेताओं की घोषणा की गई थी, तो उत्तरी गोलार्ध के नाजुक मोनोवेरिएटल श्रेणी में शीर्ष पुरस्कार इटली या स्पेन के किसी उत्पादक को नहीं दिया गया था, जैसा कि किसी ने उम्मीद की होगी। प्रतिष्ठित सर्वश्रेष्ठ श्रेणी का पुरस्कार जापान के उत्कृष्ट मिशन ऑलिव ऑयल के निर्माता टोयोहिरो ताकाओ को दिया गया।

श्री टोयोहिरो का ब्रांड, ताकाओ नूएन नो ऑलिव हाटेक, शोडो द्वीप पर शोडोशिमा में एक छोटे से परिवार के खेत में उत्पादित किया जाता है, जहां 2008 में, उन्होंने कैलिफोर्निया से मिशन और लुक्का जैतून लगाए थे।
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द्वीप पर जैतून अच्छी तरह उगते हैं, लेकिन यह हमेशा आसान नहीं होता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"टोयोहिरो ने कहा, जापान में बरसात का मौसम होता है, तूफान आते हैं और गर्मियों में आर्द्रता बहुत अधिक होती है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे सबसे अधिक चिंता तब होती है जब हमारे यहां भारी वर्षा होती है। इस मौसम के दौरान, (जैतून के पेड़) बीमार होने, घायल होने की अधिक संभावना होती है और यहां तक ​​कि एक परिपक्व पेड़ भी मर सकता है।''

खेत की उनकी देखभाल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हरे-भरे पेड़ों के बीच उगने वाले खरपतवारों पर निर्भर करता है: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"टोयोहिरो ने बताया, ''मैं साल में चार बार खरपतवार को हाथ से काटता हूं और किसी भी शाकनाशी का उपयोग नहीं करता हूं।'' Olive Oil Times. वह कटे हुए खरपतवारों को ज़मीन पर छोड़ देता है और उन्हें चारों ओर समान रूप से फैला देता है।

"हम बरसात के मौसम में मिट्टी में बहुत अधिक पानी के प्रवेश को रोकने या शोडोशिमा के पहाड़ी इलाके में भूस्खलन का कारण बनने के लिए खरपतवार नहीं काटते हैं।

टोयोहिरो खाद, सीप के गोले, जैतून पोमेस और चावल और सेम-आधारित खाद के मूल मिश्रण के साथ उर्वरक बनाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जिसे मैं जड़ के ऑक्सीजन स्तर को सुविधाजनक बनाने के साथ-साथ बैक्टीरिया और माइक्रोबियल स्थिरता प्राप्त करने के लिए काटता हूं।

टोयोहिरो ने कहा कि जापान में काटे गए अधिकांश मिशन जैतून का उपयोग टेबल जैतून के लिए किया जाता है लेकिन तेल निष्कर्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इनसे तेल निकालना एक चुनौती है.

"पायसीकरण और मलैक्सेशन का समय महत्वपूर्ण है। छोटी पीसने की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप अधिक कच्चा पेस्ट बन सकता है जो कम तेल पैदा करता है और कम पका हुआ स्वाद होता है, लंबी प्रक्रिया से पेस्ट का ऑक्सीकरण बढ़ सकता है और स्वाद कम हो सकता है। हरे जैतून आमतौर पर अधिक कड़वा तेल पैदा करते हैं, और अधिक पके जैतून बासी तेल पैदा कर सकते हैं, इसलिए अच्छे अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल के लिए यह सुनिश्चित करने के लिए देखभाल की जाती है कि जैतून को सही समय पर चुना जाए।

"दरअसल, जैतून तोड़ने के तुरंत बाद, मैं तुरंत निष्कर्षण के लिए आगे बढ़ता हूं। इस व्यवसाय में लाभ कमाने के लिए मुझे तेल की उपज का कम से कम 10 प्रतिशत तक पहुंचना होगा, लेकिन इसका मतलब होगा कि केवल अधिक पके जैतून ही चुनना। मैंने ऐसा न करने का निर्णय लिया। मैं हर साल सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले जैतून का तेल का उत्पादन करना चाहता हूं। मैं अपने लिए प्लम जैसे फल उगाता हूं और जब वे अच्छी तरह पक जाते हैं तो उन्हें तोड़ लेता हूं। जैतून अलग है. जैतून का तेल बनाना बेहद कठिन है, लेकिन साथ ही मज़ेदार भी है।”

के लिए आकर्षक जापानी छोटे पैकेज पसंद करते हैं, ताकाओ नूएन नो ऑलिव हाटेक जैतून का तेल इतनी छोटी (70 मि.ली.) बोतल में बेचा जाता है कि इसे इत्र समझने का भ्रम हो सकता है। फिर भी, दुनिया के शीर्ष न्यायाधीशों द्वारा पूरी तरह से अंध-परीक्षण में, टोयोहिरो का तेल बड़ा मुद्दा बना।

"जब से मैं जैतून का किसान बना, मेरा सपना सबसे प्रतिष्ठित जैतून तेलों में से एक का उत्पादन करना था,” टोयोहिरो ने कहा जब उन्हें दुनिया की सबसे प्रतिष्ठित जैतून तेल प्रतियोगिता में उनकी जीत के बारे में सूचित किया गया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस खुशखबरी को सुनने से हमने जो भी कठिनाइयाँ अनुभव कीं, उनकी भरपाई हो गई।”