मुरगलिया परिवार, पसंद से जिद्दी

क्या आपने कभी इटालियन शब्द सुना है कैपाटोस्टा? इसका शाब्दिक अर्थ है कठोर दिमाग वाला, यह एक स्थानीय भाषा में और काफी अभिव्यंजक शब्द है जिसका इस्तेमाल दक्षिणी इटली में एक जिद्दी व्यक्ति को इंगित करने के लिए किया जाता है। सविनो मुरगलिया एक युवा उत्पादक हैं, जिनका परिवार एंड्रिया में पांच पीढ़ियों से जैतून उगा रहा है और प्रसंस्करण कर रहा है, जो बारी और आकर्षक कास्टेल डेल मोंटे से ज्यादा दूर नहीं एक अपुलियन गांव है। वह खुद का वर्णन करने के लिए इस शब्द का उपयोग जानबूझकर करता है, और जब वह इसका उच्चारण करता है तो आप उसके चेहरे पर आत्मसंतुष्टि का एक संकेत पा सकते हैं।

सविनो, जो अब अपने तीसवें दशक में हैं, को अपना नाम अपने दादा और परदादा से विरासत में मिला, साथ ही जैतून के तेल के प्रति जुनून और पारिवारिक विशेषता जिद्दीपन भी। सविनो के परदादा ने लगभग 450 साल पहले वह जमीन खरीदी थी, जहां 150 साल पुराना कोराटिना जैतून का पेड़ अभी भी खड़ा है, धैर्यपूर्वक लगभग 40 हेक्टेयर ज्यादातर कोराटिना पेड़ों और एक मिल को एक साथ रखा था। वह एक कैपाटोस्टा भी था।

दादाजी सविनो ने खेती कंपनी शुरू की, जो अब 5वीं में है^th पीढ़ी, संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया का प्रबंधन करने के लिए। उन्होंने आधुनिक मशीनरी में निवेश करके और मिल में उनके आगमन से 2,500 घंटों के भीतर उन्हें संसाधित करने के लिए प्रति घंटा उत्पादन को 5,000 से 24 किलोग्राम तक बढ़ाकर जितनी जल्दी हो सके जैतून के प्रसंस्करण पर जोर दिया।

सविनो जूनियर के पिता विन्सेन्ज़ो ने जैतून के पेड़ों की देखभाल और जैतून के प्रसंस्करण की परंपरा को जारी रखा; लेकिन समय बदल रहा था और बड़ी कंपनियों को खुला तेल बेचना कम फायदेमंद होता जा रहा था और इससे तेल की गुणवत्ता और इसे प्राप्त करने की कड़ी मेहनत पर प्रकाश नहीं पड़ता था।

2008 में, युवा सविनो खेल में आये। जैतून के पेड़ों के बीच जन्मे और पले-बढ़े, उन्होंने अध्ययन करने और वित्त में काम करने के लिए अपुलिया को छोड़ दिया, लेकिन अंततः खेत को बंद होने से बचाने और मुरग्लिया के तेल को सही चमक देने के लिए अपने पारिवारिक शहर में वापस चले गए। भले ही वह एक किसान की तुलना में एक आधुनिक व्यवसायी की तरह दिखता है, वह परिवार के बाकी सदस्यों के साथ एपुलियन भूमि और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिए प्यार और निश्चित रूप से हठ साझा करता है।

यह सविनो ही थे जिन्होंने तेल को परिवार के नाम के साथ बोतलबंद करने और लेबल करने और उत्पाद की छवि और पैकेजिंग में निवेश करने पर जोर दिया था। उन्होंने प्रीमियम पैकेज के लिए अद्भुत, बहु-रंगीन मिट्टी के बर्तन बनाने के लिए स्थानीय कारीगरों के साथ काम किया (उन्हें विश्वास है कि सिरेमिक तेल देता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बोतल के अंदर सांस लें और ऑक्सीकरण कम से कम हो जाए)। बोतलें रसोई और लिविंग रूम में संग्रहणीय डिज़ाइन का टुकड़ा बन गई हैं।

गर्व से घोषणा करने के बावजूद कि वे अभी भी अपने जैतून को हाथ से चुनते हैं और उन्हें प्राचीन पत्थर की प्रेस में ठंडा करते हैं, उत्पादन - पिता विन्सेन्ज़ो द्वारा पर्यवेक्षण किया जाता है जबकि चाचा फ्रांसेस्को बोतलबंद और पैकेजिंग की देखभाल करते हैं - आधुनिक प्रौद्योगिकियों की मदद से होता है; एक समर्पित प्रणाली के माध्यम से पता लगाने की क्षमता की भी गारंटी दी जाती है कंपनी की वेबसाइट.

इंटेंस फ्रूटी एक्स्ट्रा वर्जिन कोराटिना जैतून के साथ बनाया जाता है, जो तीव्र वनस्पति नोट्स के साथ एक मजबूत तेल को जन्म देता है; एक असली Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पॉलीफेनोल्स बम" जो अपुलीयन भूमि किराए के देहाती स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। पेरानज़ाना जैतून मीडियम फ्रूटी को एक सुंदर और अच्छी तरह से संतुलित चरित्र देते हैं जो मछली और अन्य कोमल व्यंजनों से पूरी तरह मेल खाता है।

सैविनो के कैपाटोस्टा की अन्य अभिव्यक्ति गुठली रहित तेल है, जिसके बारे में उनका कहना है कि यह मजबूत कोराटीना के स्वाद को उन लोगों के लिए भी अधिक चिकना और आनंददायक बनाता है जो अभी भी अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक अनमोल विशेषता के रूप में कड़वाहट पर संदेह करते हैं।

फिर प्राकृतिक बीचवुड के साथ ठंडे धूम्रपान के माध्यम से प्राप्त फूमो ("धुआं") है। तेल को एक समर्पित कमरे में पतली ट्रे पर रखा जाता है, जहां लकड़ी का धुआं प्राकृतिक कमरे के तापमान में बदलाव किए बिना धीरे-धीरे फैल जाता है। विन्सेन्ज़ो का अनुभव बताएगा कि प्रक्रिया कितने समय तक चलनी चाहिए। चूंकि फूमो वसंत ऋतु में बनाया जाता है जब यह बहुत गर्म नहीं होता है और तेल धुएं को अवशोषित करने के लिए तैयार होता है, धीरे-धीरे सुगंधों को मिश्रित करता है। यह न केवल संरक्षित करता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"विन्सेन्ज़ो कहते हैं, पेरान्ज़ाना तेल की न्यूट्रासेटिकल सामग्री, लेकिन यह इसके शेल्फ-जीवन को भी बढ़ाती है।

"यह विचार तब पैदा हुआ जब एक दोस्त जो कि शेफ है, के साथ बातचीत कर रहा था, लगभग मनोरंजन के लिए," सविनो याद करते हैं। उन्होंने स्मोक्ड लकड़ी की सुगंध के साथ सर्वोत्तम संतुलन खोजने के लिए प्रयोगों और प्रयासों की तीन साल लंबी श्रृंखला शुरू की। कोराटीना तेल बहुत तीव्र और दखल देने वाला साबित हुआ, जबकि हल्का पेरान्ज़ाना एकदम सही था, जो तेल की ताज़ा और हल्की तीखी सुगंध के साथ नाजुक धुएँ के रंग को संतुलित करता था।

हमने इसे एक अद्भुत सीज़न को हल्के ढंग से करने की कोशिश की सेसीना डे लियोन, पारंपरिक गोमांस पिछले पैर को नमकीन किया गया और उत्तर-पश्चिमी स्पेन से धीरे-धीरे ठीक किया गया, और यह बिल्कुल दिव्य था।

• फ्रांतोइओ मुराग्लिया