नकली जैतून के तेल के खिलाफ लड़ाई में वैज्ञानिकों ने विशेषज्ञता जुटाई

जैतून तेल प्रमाणीकरण पर कार्यशाला में दुनिया भर के विशेषज्ञों ने भाग लिया। प्रतिभागियों की सूची देखें यहाँ उत्पन्न करें.

जैतून तेल सत्यापन पर दुनिया के बीस से अधिक विशेषज्ञ इस साल की शुरुआत में मिले थे, और उनके विचार-मंथन का हालिया सारांश जैतून तेल धोखाधड़ी और संभावित समाधानों पर एक रोशन अद्यतन प्रदान करता है।

यह विवाद में नहीं था कि कोई समस्या है। 10-11 जून को मैड्रिड में आयोजित जैतून तेल प्रमाणीकरण कार्यशाला में जारी किए गए आंकड़े बताते हैं कि स्पेन में चार में से एक जैतून तेल का नमूना और कनाडा में लगभग तीन में से एक हाल के आधिकारिक धोखाधड़ी परीक्षणों में विफल रहा।

कार्यशाला पर एक समाचार पत्र - इस सप्ताह संयुक्त मेजबान यूरोपीय आयोग और अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (आईओसी) द्वारा जारी किया गया - शुरुआत में कहा गया है कि विशेष रूप से तीन समस्याओं का समाधान अभी तक नहीं खोजा जा सका है: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या वर्जिन का मिश्रण जैतून के तेल को नरम दुर्गंधयुक्त जैतून के तेल के साथ, या अन्य मिलावटी तेलों के साथ, और ताजगी से संबंधित गुणवत्ता मापदंडों का मूल्यांकन।

का वैज्ञानिक ज्ञान जैतून का तेल रसायन और तकनीकी Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह कुछ ऑपरेटरों की आविष्कारशीलता से पीछे है।''

और एक अलग में दस्तावेज़ जर्मन सोसाइटी फॉर फैट साइंस (डीजीएफ) के क्रिश्चियन गर्ट्ज़ ने कार्यशाला की प्रस्तुतियों के साथ कहा कि यह वर्तमान में है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यूरोपीय जैतून तेल मानक की भौतिक और रासायनिक संपत्ति सीमा के भीतर रहते हुए निम्न-श्रेणी के जैतून के तेल या विदेशी तेलों में मिलावट करना आसान है।

संभावित समाधान: (एनआईआर) स्पेक्ट्रोस्कोपी और डीएनए मार्कर

कार्यशाला ने जैतून के तेल की प्रामाणिकता की निगरानी के लिए मौजूदा तरीकों के साथ-साथ उन विकल्पों का भी मूल्यांकन किया जो परीक्षणों की आवश्यकता को पूरा करने में मदद कर सकते हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तेज़, सस्ता, अधिक मजबूत और दुनिया भर में स्वीकृत।”

चर्चा किए गए कई अत्याधुनिक विकल्पों में से निकट-अवरक्त (एनआईआर) स्पेक्ट्रोस्कोपी, एक था Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"त्वरित, आसान, सस्ता" तरीका गर्ट्ज़ ने भविष्यवाणी की थी, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"नियमित और वास्तविक समय की खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता नियंत्रण के लिए एक प्रमुख विश्लेषणात्मक उपकरण।

डीएनए-आधारित तरीकों के आकर्षण पर भी चर्चा की गई, विशेष रूप से अन्य वनस्पति तेलों के साथ वर्जिन जैतून के तेल की मिलावट का पता लगाने के संबंध में, और इसकी संभावना के बारे में भी। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"प्रीमियम जैतून के तेल के लिए पहचान पत्र"।

"जैतून जीनोम का पूरा अनुक्रम जो जल्द ही उपलब्ध होगा, अधिक कुशल डीएनए मार्कर विकसित करने के लिए जीनोमिक जानकारी प्रदान करेगा, ”न्यूज़लेटर ने कहा।

रंगद्रव्य और अन्य संभावित पैरामीटर

ऑस्ट्रेलियन ऑयल्स रिसर्च के रॉडनी मेलर ने कार्यशाला में बताया कि धोखाधड़ी का पता लगाने के दो नए तरीके, डीएजी (डायसाइलग्लिसरॉल्स) और पीपीपी (जो जैतून के तेल के क्लोरोफिल वर्णक से पायरोफियोफाइटिन में गिरावट को मापते हैं) ने उन तेलों का निर्धारण करने में काफी संभावनाएं दिखाई हैं जो पुराने हैं, खराब तरीके से संग्रहित किए गए हैं। या संभवतः परिष्कृत। कुछ संगठनों ने इन तरीकों की जांच का विरोध किया है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सबूतों के बावजूद,” उन्होंने कहा।

लेकिन इटली के उडीन विश्वविद्यालय के लैनफ्रेंको कोंटे ने नरम गंधहीन जैतून के तेल में मिलावट का पता लगाने की चुनौतियों पर चर्चा करते हुए कहा कि डीएजी और पीपीपी की इस क्षेत्र में सीमाएं हैं क्योंकि दोनों भंडारण समय और स्थितियों से काफी प्रभावित हैं।

हालाँकि, बाद में जैतून के तेल के रंगों - मुख्य रूप से क्लोरोफिल और कैरोटीनॉयड - पर शोध पर चर्चा के दौरान विशेषज्ञों के विचारों को सारांशित करते हुए समाचार पत्र में कहा गया कि प्रकाश, तापमान या तेल की उम्र बढ़ने के प्रति उनकी संवेदनशीलता के बावजूद, इनमें कई मजबूत बिंदु थे जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

"प्रतिभागियों ने विधि सत्यापन के लिए रिंग परीक्षणों के समन्वय के लिए क्लोरोफिल ए और β-कैरोटीन के लिए संदर्भ सामग्री और आईओसी और जेआरसी (यूरोपीय आयोग संयुक्त अनुसंधान केंद्र) से समर्थन की जरूरतों पर प्रकाश डाला। अनुसंधान के लगभग तीन वर्षों की अवधि के भीतर उद्देश्यों तक पहुंचा जा सकता है। ।”

पैनल परीक्षण को लागू करना

रासायनिक परीक्षण सुगंध या स्वाद के बारे में जानकारी नहीं देते हैं, इसलिए पैनल परीक्षण की आवश्यकता है, लेकिन कार्यशाला में सुना गया कि जैतून के तेल की खपत में लगातार वृद्धि के लिए अच्छी तरह से प्रशिक्षित संवेदी पैनलों की बढ़ती संख्या की आवश्यकता है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जिनका रखरखाव महंगा है।”

नए उपकरण (जैसे इलेक्ट्रॉनिक नाक और जीभ) और विश्लेषणात्मक तरीके (जैसे गतिशील हेड-स्पेस और ठोस चरण सूक्ष्म निष्कर्षण विश्लेषण) समान यौगिकों - वाष्पशील - का उपयोग करने में सक्षम हैं जैसा कि मानव सेंसर कर सकते हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"संवेदी पैनलों का काम कम करें"।

चुनौतियाँ और सिफ़ारिशें

कार्यशाला के प्रतिभागियों ने नकली जैतून तेल के खिलाफ लड़ाई में प्रगति के लिए विभिन्न बाधाओं की भी पहचान की। इनमें उद्योग में उपयोग की जाने वाली गंधहरण प्रक्रियाओं की खराब जानकारी और संवेदी पैनलों को प्रशिक्षित करने में मदद करने के लिए नरम गंधहीन जैतून के तेल के प्रतिनिधि नमूनों तक पहुंच की कमी शामिल है।

अन्य उपायों के अलावा, उन्होंने नरम गंधहीन तेलों के नमूनों की एक श्रृंखला का उत्पादन करने के लिए एक औद्योगिक संयंत्र बनाने का सुझाव दिया।

वर्तमान मानकों के बारे में प्रतिभागियों ने कहा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एफएफए (मुक्त फैटी एसिड) और यूवी (अल्ट्रा-वायलेट) के लिए मौजूदा सीमाएं कम की जानी चाहिए और कुल स्टेरोल्स के प्रतिशत के बजाय एरिथ्रोडिओल और यूवाओल की कुल मात्रा की गणना की जानी चाहिए, ”न्यूजलेटर ने यह भी कहा।

स्पेन में आधिकारिक धोखाधड़ी परीक्षण के परिणाम

स्पेन के कृषि, खाद्य और पर्यावरण मंत्रालय के जैतून तेल परीक्षण पैनल से जुआन रामोन इज़क्विएर्डो और कनाडाई खाद्य और निरीक्षण एजेंसी से एंजेला शेरिडन ने अपने-अपने देशों में जैतून तेल सत्यापन परीक्षणों के परिणाम साझा किए।

इज़क्विएर्डो के अनुसार, 770 में स्पेन में 2012 निरीक्षण हुए और 23 प्रतिशत गैर-अनुपालन दर थी, जिन्होंने कहा कि गुणवत्ता और शुद्धता से संबंधित लागू मानकों के लगभग आधे उल्लंघन थे।

"गुणवत्ता के संबंध में मूल रूप से वर्जिन जैतून के तेल की ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता से संबंधित हैं। मूल रूप से इनमें निम्न गुणवत्ता वाले तेलों को अतिरिक्त कुंवारी तेलों के रूप में पैक करना शामिल है। लेकिन लैम्पांटे उन्होंने कहा, तेल भी पाया गया।

लगभग एक तिहाई उल्लंघन उत्पाद लेबलिंग से संबंधित थे, चार प्रतिशत ट्रेसेबिलिटी से संबंधित थे, और बाकी में अन्य उल्लंघन शामिल थे।

जहां तक ​​लेबलिंग उल्लंघनों का सवाल है, ये मुख्य रूप से जैतून के तेल के विपणन मानकों पर यूरोपीय संघ विनियमन 29/2012 में कानूनी परिभाषाओं के दुरुपयोग के कारण थे, विशेष रूप से इसके उत्पादों में शामिल करने की आवश्यकता के कारण। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून का तेल" वाक्य श्रेणी: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तेल में विशेष रूप से जैतून का तेल शामिल होता है जिसका शोधन किया गया है और जैतून से सीधे प्राप्त तेल शामिल हैं।

इज़क्विएर्डो के अनुसार, यह वाक्य Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कई अवसरों पर पैकर द्वारा इसका उपयोग नहीं किया जाता है।”

उन्होंने कहा कि यद्यपि वर्तमान यूरोपीय संघ के नियमों द्वारा आवश्यक तरीके जैतून के तेल की शुद्धता में अधिक सामान्य धोखाधड़ी का पता लगाने के लिए पर्याप्त हैं, फिर भी Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अन्य प्रकार की धोखाधड़ी, जिसमें दुर्गंधयुक्त तेलों का उपयोग भी शामिल है, जिसके लिए वर्तमान पद्धति अपर्याप्त प्रतीत होती है।"

कनाडा: मिलावटखोरी फिर बढ़ी

इस बीच, कनाडाई खाद्य और निरीक्षण एजेंसी द्वारा 2012/13 में परीक्षण किए गए सभी जैतून तेल नमूनों में से लगभग एक तिहाई असंतोषजनक पाए गए। शेरिडन की कार्यशाला प्रस्तुति के अनुसार, जिन्हें असंतोषजनक दर्जा दिया गया है उनमें मिलावट की उच्च निश्चितता है।

पाए जाने वाले सामान्य मिलावट में वनस्पति तेल (कैनोला, सूरजमुखी और सोयाबीन तेल), परिष्कृत जैतून का तेल और जैतून पोमेस तेल शामिल थे।

2006/07 में परीक्षण किए गए सभी नमूनों में से लगभग आधे को असंतोषजनक दर्जा दिया गया। गैर-अनुपालक नमूनों का प्रतिशत फिर स्थिर होकर गिर गया, 11/2009 में 10 प्रतिशत तक पहुंच गया, लेकिन 30/2010 में और फिर 11/2012 में बढ़कर 13 प्रतिशत से अधिक हो गया।

2007 से, कुल $250,000 (US$242,000) का जुर्माना लगाया गया है और $500,000 (US$485,000) मूल्य का तेल नष्ट करने का आदेश दिया गया है।

होराइजन 2020 अनुसंधान परियोजना की योजना बनाई गई

कार्यशाला में पहचाने गए प्राथमिकता वाले क्षेत्रों का उपयोग अब 2020 के अंत/2013 की शुरुआत में लॉन्च होने वाले यूरोपीय संघ के होराइजन 2014 अनुसंधान कार्यक्रम में शामिल किए जाने वाले जैतून तेल प्रमाणीकरण पर एक शोध परियोजना के लिए कॉल तैयार करने के लिए किया जा रहा है।

कार्यशाला की प्रस्तुतियों, पोस्टरों, प्रतिभागियों की सूची और समाचार पत्र तक पहुंचें यहाँ उत्पन्न करें.

• जैतून का तेल (ओओ) प्रमाणीकरण पर कार्यशाला के परिणाम पर न्यूज़लेटर, मैड्रिड, 10-11 जून, 2013।


• H2020 जैतून का तेल अनुसंधान परियोजना


• "मैड्रिड कार्यशाला ने जैतून तेल धोखाधड़ी का पता लगाने पर अंतर्राष्ट्रीय अध्ययन को परिभाषित किया" Olive Oil Times