एल'एस्पेरैंटाइन डी मार्सिले

एमिली मोनाको द्वारा | पेरिस से रिपोर्टिंग

RSI सलोन डु चोकलेट पेरिस एक चॉकोहोलिक के डिज़नीलैंड की तरह है... इस जबरदस्त अनुभूति से परिपूर्ण कि वहाँ खाने के लिए बहुत कुछ है। ट्रफ़ल्स प्रचुर मात्रा में हैं; चॉकलेट के टुकड़े कोको और चीनी की लगभग मीठी गंध से हवा को सुगंधित करते हैं... इसलिए जब कोई अलग चीज मेरा ध्यान खींचती है, तो मैं तुरंत झपट पड़ता हूं।

एल'एस्पेरैंटाइन डी मार्सिले कई मायनों में अद्वितीय है, जिनमें से पहला इसका चमकीला हरा रंग है जो इसे विशाल हॉल के चारों ओर स्टालों की खिड़कियों में भूरे रंग के विभिन्न रंगों से अलग करता है। दक्षिणी फ़्रांस की इस छोटी सी कंपनी के मददगार प्रतिनिधियों को धन्यवाद, मुझे जल्द ही पता चला कि जो दिखाई देता है उससे कहीं अधिक अंतर है।

"वौलेज़ वौस गोटर ? एक स्वाद?” एक महिला नरम, सफेद आंतरिक भाग को प्रकट करने के लिए जैतून के पत्तों के आकार की हरी कैंडीज की एक थाली बढ़ाती है। जैसे ही मैं चखता हूं, वह उन स्वादों के नाम बताती है जो दिमाग में आने में एक पल लगता है, चॉकलेट में संयोजन इतना असामान्य है।

"अमांडेस, इकोर्सेस डी'ऑरेंज एट मेंथे,वह पेशकश करती है। मैं चॉकलेट के बाहरी हिस्से को अपनी जीभ पर पिघलने देता हूं क्योंकि उसके द्वारा सूचीबद्ध स्वाद धीरे-धीरे खुद को स्पष्ट करते हैं: बादाम, मार्जिपन की तरह मीठा और नरम, बस इतनी बनावट के साथ कि यह पता चल सके कि नट्स स्वयं भरने के मुख्य बाइंडर हैं। अगला, संतरे का छिलका, इतना कड़वा कि चॉकलेट की मिठास और मीठे बादाम के पेस्ट को कम कर सके। मिंट आखिरी है, बस एक संकेत, चॉकलेट के खोल के हरे रंग से शर्मीली खेल रहा है। मैं तुरंत दूसरे के लिए तरस रहा हूं, लेकिन थाली पहले ही किसी और के पास चली गई है।

"बेशक,"वह जारी रखती है," ल'हुइले डी'ओलिव।जैतून का तेल अंतिम स्वाद है, बस इतना अस्पष्ट कि आप इसे तब तक न देखें जब तक आपको पता न चल जाए, और फिर पके हुए इत्र, अधिक पारंपरिक कैंडी स्वादों के मुकाबले खड़े हरे फल के स्वाद से इनकार नहीं किया जा सकता है। महिला मेरा ध्यान उन पोस्टरों की ओर आकर्षित करती है जो स्टॉल के चारों ओर की हलचल की पृष्ठभूमि में धुंधले हो गए थे; आख़िरकार, इसी घटक के लिए एस्पेरेंटाइन की सबसे अधिक प्रशंसा की जाती है।

कागज का एक टुकड़ा, चॉकलेट जैतून के पत्तों और छोटे चॉकलेट जैतून के प्रदर्शन के रास्ते से हटकर पोस्ट किया गया, मुझे सूचित किया गया कि मिठाई ने जीत हासिल की कॉर्डन बेलू पेरिस में INTERSUC 2000 सम्मेलन में सर्वश्रेष्ठ कैंडी का पुरस्कार। यह देखना कठिन नहीं है कि क्यों। परिरक्षकों के बिना और बादाम पेस्ट, 70% डार्क चॉकलेट, पुदीना, बादाम, संतरे के छिलके और निश्चित रूप से, जैतून का तेल सहित सर्वोत्तम सामग्री से बना, एस्पेरेंटाइन एक ऐसी कैंडी है जो आपको शायद ही मिलेगी आपके औसत सुपरमार्केट या कैंडी की दुकान में। जैतून का तेल मिल्कफैट जैसी विशिष्ट वसा की जगह लेते हुए स्वाद और बनावट दोनों लाता है, जिसका उपयोग अक्सर चॉकलेट निर्माण में किया जाता है, विशेष रूप से एस्पेरेंटाइन जैसी भरी हुई चॉकलेट में।

शायद इससे भी अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि जैतून का तेल दक्षिणी अवयवों के विषय को जारी रखता है जिसे कैंडी के निर्माता, फ्रांसेस्को मार्टोराना - बहुत प्रिय मानते हैं: आखिरकार, यह जैतून का तेल है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बड़प्पन का एक स्वर लाता है जो लगातार तालू को मंत्रमुग्ध कर देता है। अब प्रसिद्ध भूमध्यसागरीय आहार के तत्व एस्पेरेंटाइन के मिश्रण में एक साथ आते हैं, जिसे मार्टोराना ने पोषण, स्वास्थ्य और स्वाद को एकजुट करने के विचार से बनाया था। इसलिए एस्पेरेंटाइन में केवल उच्च गुणवत्ता वाले जैविक एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल होता है, जो कि फ्रांस के सबसे कीमती तेल की तरह है।
वाइन और चीज़, गंभीर नियमों और एओसी (एपेलेशन डी'ऑरिजिन कंट्रोले) मूल पदनाम के तहत संरक्षित हैं।

एस्पेरेंटाइन के निर्माता अपने उत्पाद को बेचने में बहुत सावधान रहते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे हमेशा ग्राहकों के साथ सीधे व्यवहार करते हैं। इसलिए, विशेष रूप से विदेशों से, इस व्यंजन के नमूने प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है, लेकिन आप कंपनी की वेबसाइट के माध्यम से कई अलग-अलग पैकेजों में एस्पेरेंटाइन का ऑर्डर कर सकते हैं। ऐसा ही एक पैकेज, डुओ एओसी, जैतून का तेल प्रेमियों के लिए एकदम सही उपहार है, क्योंकि यह न केवल प्रसिद्ध कैंडीज के पैकेज के साथ आता है, बल्कि पास के ऐक्स-एन-प्रोवेंस से स्वर्ण पदक जीतने वाले शैटो विवांट जैतून के तेल की एक बोतल भी आती है।

सैलून डू चॉकलेट में, भरी हुई चॉकलेट और छोटे जैतून दोनों के छोटे उपहार बक्से बिक्री के लिए काउंटर के पीछे रखे गए थे। मैं उनमें से एक पैकेज को लालसा से देखता रहा, एक-एक करके शानदार ढंग से खाने के लिए घर ले जाने के लिए एक खरीदने पर विचार कर रहा था, जिससे चॉकलेट पिघल सकें और उनके स्वाद की परतें बार-बार प्रकट हो सकें। सौभाग्य से, काउंटर के पीछे की महिला ने मेरी नज़र पकड़ ली।

"वूलेज़-वौस गोटर ?उसने धूर्त मुस्कान के साथ पूछा, जैसे कि जब उसने कुछ सेकंड पहले मेरा पहला नमूना पेश किया था, तब से उसने मुझे डिस्प्ले केस को घूरते हुए नहीं देखा था। मैंने खुद को एक और टुकड़े में मदद की और अपनी आँखें बंद कर लीं क्योंकि मैंने प्रत्येक स्वाद संवेदना को एक बार फिर से अपने ऊपर हावी होने दिया: बादाम, संतरे का छिलका, पुदीना, चॉकलेट, जैतून का तेल। पूर्णता।