ट्यूनीशिया में पारंपरिक जैतून का तेल उत्पादन

ट्यूनीशिया की आबादी केवल 11 मिलियन से कम है और यह कैलिफोर्निया से एक तिहाई छोटा है, लेकिन इस साल यह दुनिया में जैतून तेल का तीसरा या यहां तक ​​कि दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक होने की उम्मीद है। अंतरराष्ट्रीय रैंकिंग में अपनी जगह के बावजूद, ट्यूनीशियाई निर्माता अभी भी पुरानी परंपराओं से मजबूती से बंधे हुए हैं।
देश के अधिकांश हिस्सों में फसल का मौसम नवंबर के अंत में शुरू होता है, जब जैतून काले पड़ने लगते हैं, और महिलाओं और पुरुषों के समूह बड़े हरे जालों और सीढ़ियों के साथ खेतों में चढ़ते हैं और राजसी पेड़ों के फल इकट्ठा करते हैं।

एक व्यक्ति केवल एक छड़ी या प्लास्टिक की कंघी की मदद से प्रति दिन 150 किलो तक जैतून इकट्ठा कर सकता है। जब दिन ढल जाता है, तो जैतून को गधे द्वारा खींची जाने वाली गाड़ियों के ऊपर या पिकअप ट्रकों के पीछे बोरों में लाद दिया जाता है।

जैतून तेल उत्पादन के लिए निरंतर लाइनों की संख्या में वृद्धि हुई है, लेकिन 2012 में 1,050 में से 1,707 मिलें मासारा इंटरनेशनल ओलिव काउंसिल के अनुसार, अभी भी पारंपरिक प्रेस का उपयोग किया जा रहा है।

किसान या दलाल मिल मालिक को अपने जैतून के नमूने से भरी एक टोकरी देते हैं जिस पर उनका नाम लिखा होता है। मिल खरीदार जैतून का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करता है, उपज की पुष्टि करने के लिए उनमें से कुछ को हाथ से दबाता है और, एक बार खरीदने का फैसला करने के बाद, कीमत पर बातचीत करना शुरू कर देता है।

अनुबंध निष्कर्षण सुविधाओं के रूप में काम करने वाली मिलों में, एक आम दृश्य यह है कि पिकअप और बोरियों की लंबी कतारें अपनी बारी का इंतजार कर रही हैं, और ऊबे हुए किसान समय गुजारने के लिए धूम्रपान कर रहे हैं। हाल की यात्रा के दौरान अधिकांश किसानों ने कहा कि वे अपने जैतून को पारंपरिक प्रणाली वाली मिलों को देना पसंद करते हैं क्योंकि उनका मानना ​​है कि पुरानी प्रेस से उन्हें अधिक उपज और बेहतर तेल मिलेगा। वे स्वच्छता मानकों या ऑक्सीकरण के बारे में कम चिंतित दिखे।

जैतून स्टालों के अंदर रहते हैं, छोटे, काले पहाड़ों की तरह, अपनी बारी का इंतजार करते हैं। जब उनका समय आता है, तो फल मिल में प्रवेश करते हैं और पत्थर से कुचलकर पेस्ट बना दिया जाता है जिसे तेल में दबाया जाएगा। प्रेस से निकलने वाला तेल-पानी का मिश्रण गुरुत्वाकर्षण द्वारा अलग हो जाता है।

पूरी प्रक्रिया की निगरानी की जाती है रईस, मिल का निदेशक जो श्रमिकों का समन्वय करता है। निष्कर्षण और पृथक्करण प्रक्रिया के अंत में, तेल को उसके गुणों को संरक्षित करने के लिए भूमिगत बेसिन में संग्रहीत किया जाता है।

किसी अच्छे वर्ष में ये ऑपरेशन नवंबर से अप्रैल के अंत तक चौबीसों घंटे दोहराए जाते हैं। जैतून का तेल ट्यूनीशिया का गौरव है और यह काम का एक प्रमुख स्रोत है, जो 24 से 7 मिलियन दिनों के बीच रोजगार सुनिश्चित करता है।

समय के साथ, इस क्षेत्र में अधिक आधुनिक और यंत्रीकृत दृष्टिकोण ट्यूनीशियाई जैतून के तेल की प्रतिस्पर्धात्मकता को बढ़ाएगा, जिससे फसल की लागत और निष्कर्षण प्रक्रिया में कमी आएगी। यह ट्यूनीशियाई जैतून तेल उत्पादकों की अगली पीढ़ी के लिए चुनौती हो सकती है।

• एल'इस्टिटुटो डे एल'ओलिवियर


• आईओओसी


• LaPresse.tn