वैज्ञानिकों का कहना है कि जिंक-समृद्ध टेबल जैतून स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं

जिंक से समृद्ध टेबल जैतून में एक नया स्थान - जो दृढ़ता में सुधार करता है और कड़वाहट को कम करता है, स्पेन में विकसित किया गया है।

जैतून को आमतौर पर सोडियम क्लोराइड (टेबल नमक) के साथ संरक्षित किया जाता है, लेकिन सेविले में इंस्टीट्यूट ऑफ फैट के वैज्ञानिकों ने कुछ जस्ता नमक जोड़कर उनके पोषण मूल्य को बढ़ाने का एक तरीका खोजा है। उनका कहना है कि परिणामी उत्पाद न केवल स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, बल्कि वे अधिक स्थिर भी हैं।

एलोरेना डी मलागा जैतून के साथ परीक्षणों के बाद उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि पैकिंग ब्राइन में 0.75 ग्राम/लीटर जिंक क्लोराइड का स्तर कड़वाहट, अम्लता, नमकीनपन, कठोरता और कुरकुरेपन जैसे कारकों का सबसे अच्छा संतुलन प्रदान करता है।

उन्होंने पिछले महीने एलडब्ल्यूटी - फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी जर्नल में एक लेख में कहा था कि ऐसे दस जैतून के सेवन से जिंक की अनुशंसित दैनिक खपत का लगभग 80 प्रतिशत पूरा हो जाएगा।

Olive Oil Times संस्थान के खाद्य जैव प्रौद्योगिकी विभाग के शोध प्रोफेसर डॉ. एंटोनियो गैरिडो फर्नांडीज से बात की।

परियोजना को किस बात ने प्रेरित किया?

यह हमारे शोध का हिस्सा है जिसका उद्देश्य टेबल जैतून की सोडियम सामग्री को कम करना और उन्हें पोषण संबंधी वांछनीय यौगिकों से समृद्ध करना है।

हमने खनिजों पर ध्यान केंद्रित किया क्योंकि उन्हें अंतिम उत्पादों में जोड़ना आसान है, और कई जैविक प्रक्रियाओं में इसकी भूमिका के कारण हमें जिंक दिलचस्प लगा।

एंटोनियो गैरिडो फर्नांडीज

ये जस्ता-समृद्ध जैतून किसे आकर्षित कर सकते हैं?

वे उन लोगों से अपील करेंगे जो यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि उन्हें जिंक की अनुशंसित दैनिक खुराक मिले, जो कि अधिकांश खाद्य पदार्थों में बिल्कुल प्रचुर मात्रा में नहीं है और फिर भी मानव शरीर में 300 से अधिक प्रकार की जैविक गतिविधियों में शामिल है।

इसके अलावा, एक अनौपचारिक सर्वेक्षण में पाया गया कि उन्हें उच्च रेटिंग दी गई क्योंकि जैतून की प्राकृतिक कड़वाहट उनमें उतनी मजबूत नहीं है।

इसके अलावा, क्योंकि दस्त के मामलों में जिंक की सिफारिश की जाती है, यह उस तत्व को निवारक रूप से प्रदान करने का एक तरीका हो सकता है, हालांकि उस कारण से इन उत्पादों के उपयोग पर कोई डेटा अभी तक उपलब्ध नहीं है।

और व्यावसायिक दृष्टिकोण से, वे एक महत्वपूर्ण क्षेत्र में एक नया प्रारूप पेश करते हैं - आहार/स्वास्थ्य लिंक के प्रति जागरूक उपभोक्ता - जो तेजी से बढ़ रहा है।

वे बिक्री पर कब जायेंगे?

विभिन्न कंपनियाँ रुचि रखती हैं और हम एक ऐसी कंपनी के साथ एक अनुसंधान अनुबंध विकसित कर रहे हैं जो जिंक-समृद्ध उत्पाद की पेशकश करना चाहती है, जिसमें उत्पाद स्थिरता में भी सुधार हुआ है, निरोधात्मक प्रभाव के लिए धन्यवाद कि जिंक लवण तालिका में लगभग सभी सामान्य यीस्ट पर देखे गए हैं। जैतून।

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