अधिकतम पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए अपने सलाद को जैतून के तेल से सजाएँ

पर्ड्यू विश्वविद्यालय के एक नए अध्ययन से पता चला है कि जब सब्जियों से पोषक तत्वों को अवशोषित करने की बात आती है तो सलाद ड्रेसिंग के लिए जैतून का तेल सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है। ऐसा प्रतीत होता है कि मोनोअनसैचुरेटेड वसा सब्जियों और फलों में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले वर्णक, कैरोटीनॉयड का सबसे कुशल अवशोषण प्रदान करते हैं।

पिछले शोध से पता चला है कि बीटा-कैरोटीन जैसे कैरोटीनॉयड अधिक जैवउपलब्ध थे, दूसरे शब्दों में जब सलाद में वसा मौजूद थी तो शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित किया गया था। कैरोटीनॉयड वे रंगद्रव्य हैं जो फलों और सब्जियों के चमकीले रंगों के लिए जिम्मेदार होते हैं और विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य लाभों से जुड़े होते हैं जैसे कि कैंसर और हृदय रोग से सुरक्षा और आंखों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देना।

मॉलिक्यूलर न्यूट्रिशन एंड फूड रिसर्च जर्नल में प्रकाशित इस अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने 29 प्रतिभागियों को संतृप्त वसा ड्रेसिंग, मोनोअनसैचुरेटेड वसा ड्रेसिंग या पॉलीअनसेचुरेटेड वसा ड्रेसिंग के साथ सलाद दिया। प्रत्येक सलाद को ड्रेसिंग से 3 ग्राम, 8 ग्राम या 20 ग्राम वसा के साथ परोसा गया था। वसा में घुलनशील कैरोटीनॉयड, ल्यूटिन, लाइकोपीन, बीटा-कैरोटीन और ज़ेक्सैन्थिन जैसे यौगिकों के अवशोषण के लिए प्रतिभागियों के रक्त का परीक्षण किया गया।

जबकि सभी वसा कैरोटीनॉयड के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, सलाद ड्रेसिंग जिसमें मोनोअनसैचुरेटेड वसा (जैतून के तेल में फैटी एसिड का मुख्य प्रकार) होता है, ने 3 ग्राम वसा पर 20 ग्राम के बराबर कैरोटीनॉयड अवशोषण को बढ़ावा दिया। दूसरे शब्दों में, सबसे अधिक कैरोटीनॉयड अवशोषण प्राप्त करने के लिए कम से कम वसा की आवश्यकता होती है, जबकि संतृप्त वसा और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा ड्रेसिंग को समान लाभ प्राप्त करने के लिए अधिक मात्रा में वसा की आवश्यकता होती है। यह जैतून के तेल जैसे मोनोअनसैचुरेटेड वसा को उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है जो अपने वसा या कैलोरी सेवन पर नज़र रखते हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि शोधकर्ताओं ने मोनोअनसैचुरेटेड वसा ड्रेसिंग के स्रोत के रूप में कैनोला तेल का उपयोग किया। हालाँकि, जैतून के तेल में वास्तव में कैनोला तेल की तुलना में अधिक मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है, वास्तव में जैतून के तेल में आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले खाना पकाने के तेलों की तुलना में मोनोअनसैचुरेटेड वसा की मात्रा सबसे अधिक होती है, लेकिन यह लाभकारी एंटीऑक्सिडेंट का भी स्रोत है, जो दोहरा लाभ प्रदान करता है।

• आणविक पोषण और खाद्य अनुसंधान


• पर्ड्यू विश्वविद्यालय समाचार सेवा