जैतून के तेल में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स खाद्य सुरक्षा में सुधार के लिए प्रमुख घटक हो सकते हैं

हाल ही में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, लिगनेन युक्त जैतून के तेल का सेवन कुछ खाद्य कवक विषाक्त पदार्थों के प्रभाव को उलट सकता है अध्ययन अमेरिकन केमिकल सोसायटी के जर्नल में।

इन विषाक्त पदार्थों के अधिक सेवन से तंत्रिका तंत्र के लक्षण और मोटर प्रणाली की शिथिलता जैसे झटके और दौरे पड़ सकते हैं।

यह शोध लुइसियाना विश्वविद्यालय - मोनरो के वैज्ञानिकों की एक टीम द्वारा किया गया था, ताकि खाद्य भंडारण की संभावना के बारे में चिंताओं को संबोधित किया जा सके, जिससे माइक्रोबियल वृद्धि हो सकती है, जो विषाक्त पदार्थों (मायकोटॉक्सिन) का उत्पादन करने के लिए जाना जाता है, जो मनुष्यों और पशुधन के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। .

मायकोटॉक्सिन (जो कवक की अवांछित वृद्धि से उत्पन्न होते हैं) भोजन को दूषित करते हैं और यहां तक ​​कि बहुत कम खुराक में मानव तंत्रिका तंत्र के लिए विषाक्त भी हो सकते हैं। समय के साथ मायकोटॉक्सिन के संचय से स्वास्थ्य संबंधी खतरे हो सकते हैं।

के सेवन से इन जोखिमों को कम किया जा सकता है फेनोलिक युक्त जैतून का तेल, जो तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाने वाले संभावित खाद्य माइक्रोबियल संदूषकों से रक्षा कर सकता है।

"हमारा मानना ​​है कि लिगनेन से भरपूर जैतून का तेल साइटिका और परिधीय तंत्रिका तंत्र को पोटेशियम चैनलों-लक्षित फंगल विषाक्त पदार्थों के कारण होने वाले अपमान से बचा सकता है और इसलिए अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान करने और खाद्य सुरक्षा बढ़ाने के लिए मानव और पशुधन खाद्य योजक बनाने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है, ”अध्ययन सह -लेखक खालिद अल सईद ने बताया Olive Oil Times.

मायकोटॉक्सिन, पेनिट्रेम ए, जो मानव और पशु दोनों के भोजन को दूषित कर सकता है, सबसे आम संदूषकों में से एक है जिसके प्रति मनुष्य असुरक्षित हैं। पेनिट्रेम ए की पुष्टि गैर-फफूंददार ब्रेड नमूनों में पाए जाने के बाद एक सामान्य खाद्य संदूषक के रूप में की गई थी, जिसे तीन दिनों तक संग्रहीत और प्रशीतित किया गया था।

अन्य मायकोटॉक्सिन में लोलिट्रेम्स और एर्गोवेलिन शामिल हैं जो चरागाह घास में पैदा होते हैं। ये चरने वाले जानवरों के लिए जहरीले होते हैं और पशुधन रोग फेस्क्यू टॉक्सिकोसिस का कारण बन सकते हैं, जिससे वैश्विक बीफ उद्योग को सालाना एक अरब डॉलर से अधिक का नुकसान होता है।

अध्ययन के लेखकों का मानना ​​है कि जैतून का तेल खाद्य सुरक्षा में सुधार और मनुष्यों और पशुधन दोनों के लिए सुरक्षा बढ़ाने के लिए एक खाद्य योज्य घटक बन सकता है।

एल सईद, जो लंबे समय से इसके वकील रहे हैं स्वास्थ्य सुविधाएं जैतून के तेल के विकास के लिए इस वर्ष की शुरुआत में राष्ट्रीय कैंसर संस्थान से धन प्राप्त किया कैंसर की रोकथाम के उपकरण के रूप में ओलियोकैंथल.

2017 में, उन्होंने एक अध्ययन का नेतृत्व किया जिसमें निष्कर्ष निकाला गया कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में एक यौगिक पाया गया कैंसर को रोकने में कारगर और चूहों में अल्जाइमर रोग।

• अमेरिकी रसायन सोसाइटी का जर्नल