जबकि अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल यह ज्ञात है कि इसमें उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, इसमें कुछ और जोड़ने की गुंजाइश हो सकती है: जेन विश्वविद्यालय के स्पेनिश शोधकर्ता ल्यूटिन के साथ जैतून के तेल को पूरक करने का प्रयोग कर रहे हैं, एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाला एक पदार्थ जो आंखों के स्वास्थ्य में भूमिका निभाता है।
ल्यूटिन एक कैरोटीनॉयड है - एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला रंगद्रव्य जो मुख्य रूप से हरी पत्तेदार सब्जियों जैसे कोलार्ड ग्रीन्स और पालक में पाया जाता है - और मनुष्यों में एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। ज़ेक्सैन्थिन के साथ ल्यूटिन आंख के मैक्युला और रेटिना में जमा हो जाता है।
अध्ययनों से पता चला है कि ल्यूटिन उम्र से संबंधित मैक्यूलर डीजेनरेशन के लक्षणों को रोकने या कम करने में मदद कर सकता है, एक ऐसी बीमारी जो रेटिना के बिगड़ने से दृष्टि में कमी पैदा करती है। हालाँकि, परिणाम अभी तक स्पष्ट नहीं हैं, क्योंकि सभी अध्ययनों ने ऐसा प्रभाव नहीं दिखाया है
शोधकर्ताओं ने समुद्री शैवाल से ल्यूटिन निकाला और इसे जैतून के तेल में मिलाया। जेन विश्वविद्यालय के शोधकर्ता और प्रोफेसर रूपर्टो बरमेजो, नोट करते हैं कि औसत जैतून के तेल का सेवन स्पेन में प्रति व्यक्ति 30 मिलीलीटर है और यह बहुत आसान होगा यदि बीमारी को रोकने के लिए उन्होंने जो एंटीऑक्सीडेंट शुद्ध किया है वह पहले से ही उन 30 मिलीलीटर में शामिल हो।
शोध के अनुसार, जैतून के तेल का रंग और स्वाद बदले बिना ल्यूटिन मिलाने की विधि को परिभाषित करने में डेढ़ साल लग गए।
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