बीज के तेल में जैतून का तेल फिनोल मिलाने से तलने के स्वास्थ्य जोखिम कम हो जाते हैं

स्पैनिश शोधकर्ताओं ने सूरजमुखी तेल जैसे बीजों से बने तेलों में जैतून के तेल के फेनोलिक यौगिकों को जोड़ने का एक तरीका विकसित किया है, ताकि तले जाने पर वे कम जहरीले यौगिक बनाएं।

वित्त। Com इस सप्ताह रिपोर्ट में कहा गया है कि कोर्डोबा में मैमोनाइड्स इंस्टीट्यूट फॉर बायोमेडिकल रिसर्च (IMIBIC) ने हाल ही में उस तकनीक का पेटेंट कराया है, जो जैतून के तेल के फिनोल के कारण बीज के तेल में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट के स्तर को बढ़ाती है। उत्तरार्द्ध बीज के तेल को गर्म करने पर उत्पन्न हानिकारक पदार्थों के उत्पादन को संतुलित करता है, और विशेष रूप से जब उसी तेल को तलने के लिए पुनर्नवीनीकरण किया जाता है।

लिपिड पेरोक्साइड - जो एथेरोस्क्लेरोसिस, कैंसर और अन्य पुरानी अपक्षयी बीमारियों के खतरे को बढ़ाते हैं - जैतून के तेल को गर्म करने पर भी बनते हैं, लेकिन पॉलीफेनोल्स इस प्रक्रिया से बचाते हैं।

आईएमआईबीआईसी में प्रौद्योगिकी हस्तांतरण के प्रमुख कार्लोस गोंजालेज ने कहा कि स्वस्थ तलने के लिए यह सफलता महत्वपूर्ण थी। उन्होंने कहा कि फेनोलिक यौगिक हाइड्रोलिसिस और ऑक्सीकरण की रासायनिक प्रतिक्रियाओं में बाधा डालते हैं। डीप-फ्राइंग में ये प्रतिक्रियाएं एक विशेष जोखिम हैं और न केवल स्वास्थ्य के लिए खतरा हैं बल्कि भोजन के स्वाद और पोषण मूल्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालती हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि तलने वाले तेल में ध्रुवीय यौगिकों का स्तर - जो तेल के खराब होने पर बढ़ता है - उच्च रक्तचाप का पूर्वसूचक है और ध्रुवीय यौगिकों के सेवन और धमनी की दीवारों पर वसा जमा होने के बीच एक संबंध है।

गोंजालेज ने कहा कि अगला कदम नई प्रक्रिया के माध्यम से उन्नत बीज तेल के व्यावसायीकरण में रुचि रखने वाली कंपनियों को ढूंढना है। उन्होंने कहा, जल्द से जल्द, ऐसे तेल एक या दो साल में बाजार में आ सकते हैं।