कैसे जैतून का तेल भारत की घातक प्रवृत्ति से लड़ने में मदद कर सकता है

भारत में पर्यावरण, औद्योगिक, चिकित्सा और पोषण स्रोतों के माध्यम से पारा (एचजी) संदूषण का बढ़ता स्तर तेजी से देश में एक बड़ा सार्वजनिक स्वास्थ्य संकट बन सकता है। प्रतिकूल प्रभाव पहले से ही कैंसर, हृदय रोगों, गुर्दे की बीमारियों, तंत्रिका संबंधी विकारों, मानसिक विकारों और दृष्टि हानि में कथित वृद्धि में स्पष्ट हैं।

शोधकर्ताओं का सुझाव है कि आहार में जैतून के तेल में मौजूद फाइटोकेमिकल्स जैसे फाइटोकेमिकल्स को शामिल करने से इन स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं को काफी हद तक कम करने में मदद मिल सकती है। वर्जिन जैतून के तेल में कई फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जिनके स्वास्थ्य लाभ ज्ञात होते हैं, और इन एंटीऑक्सिडेंट्स में से एक, हाइड्रोक्सीटायरोसोल (एचटी), एचजी-प्रेरित विषाक्तता के खिलाफ प्रभावी साबित हुआ है।
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सामान्य तौर पर, एक बार जब एचजी अंतर्ग्रहण, श्वास या शरीर में अवशोषित हो जाता है, तो इसे या तो कुछ समय के बाद स्वाभाविक रूप से निष्कासित किया जा सकता है, खासकर अगर विषाक्तता के स्रोतों पर अंकुश लगाया जाता है, या यह कोशिकाओं के भीतर जमा हो सकता है। बाद के मामले में, एचजी संचय सेलुलर प्रक्रियाओं को बाधित करना शुरू कर देता है और प्रतिकूल रूपात्मक परिवर्तन लाता है जो सेलुलर संरचनाओं को नष्ट कर सकता है और दीर्घकालिक अंग क्षति का कारण बन सकता है। गुर्दे और मस्तिष्क, विशेष रूप से छोटे बच्चों में, पारा विषाक्तता के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं।

ऐसे मामलों में एचटी के उपयोग की सिफारिश की जाती है फेनोलिक फाइटोकेमिकलगैर-विषाक्त और सूजन-रोधी होने के साथ-साथ, कोशिका झिल्ली के माध्यम से फैलने में सक्षम है और इसमें धातु-चिलेटिंग गुण होते हैं जो एचजी-प्रेरित साइटोटॉक्सिसिटी का प्रतिकार कर सकते हैं।

द्वारा किये गये प्रयोग मन्ना एट अल. दिखाएँ कि HT, Hg एक्सपोज़र के कारण होने वाली प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों (आरओएस) के गठन को काफी कम कर देता है। शोध में प्रकाशित किया गया था पोषण एवं खाद्य विज्ञान जर्नल.

आरओएस ऑक्सीजन-आधारित प्रतिक्रियाशील अणु हैं, जो उच्च स्तर पर एपोप्टोसिस ला सकते हैं; अर्थात्, वे कोशिका को आत्म-विनाश का कारण बन सकते हैं। कोशिका अस्तित्व के लिए आरओएस को डिटॉक्स करना आवश्यक है और ऐसा करने के लिए, प्राकृतिक रक्षा प्रणाली ग्लूटाथियोन जैसे एंटीऑक्सीडेंट जारी करती है। हालाँकि, लगातार एचजी एक्सपोज़र ग्लूटाथियोन के स्तर को कम कर सकता है और एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा को कमजोर कर सकता है। एचटी केवल इस कमी को रोक सकता है और इस तरह ग्लूटाथियोन को अपना सुरक्षात्मक कार्य करने की अनुमति दे सकता है।

मन्ना एट अल. इचिनोसाइट्स के गठन को रोकने में एचटी की क्षमता भी देखी गई। ये लाल रक्त कोशिकाएं (आरबीसी) हैं, जो एचजी के संपर्क में आने पर कोशिका झिल्ली पर असामान्य, समान रूप से कांटेदार वृद्धि बनाती हैं। इचिनोसाइट्स प्रो-कौयगुलांट हैं और एचजी-प्रेरित टूटना ला सकते हैं जिसे हेमोलिसिस कहा जाता है और थ्रोम्बोटिक रोग का कारण बनता है। बढ़े हुए इचिनोसाइट गठन से हृदय संबंधी क्षति का खतरा भी बढ़ जाता है।

एचटी के एंटीऑक्सीडेंट गुणों की प्रभावशीलता को देखते हुए, यह स्पष्ट रूप से एचजी-प्रेरित स्वास्थ्य समस्याओं के इलाज के लिए एक उत्कृष्ट पोषण संसाधन है। इसलिए, नियमित आहार में जैतून के तेल का उपयोग भारत में अत्यधिक लाभकारी साबित हो सकता है।

जैसा कि कहा गया है, दैनिक खाना पकाने में जैतून के तेल को शामिल करने के लिए पहले से मौजूद स्वास्थ्य-आधारित जागरूकता की तुलना में अधिक व्यापक स्वास्थ्य-आधारित जागरूकता की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि, आम तौर पर, लोग वही चुनते हैं जो उन्होंने हमेशा इस्तेमाल किया है और जो उनके स्वाद या फ्लेवर को नहीं बदलता है। के आदी हैं.

जैतून के तेल की ऊंची कीमत, जिसका अधिकांश हिस्सा आयात किया जाता है, इसे आबादी के उस वर्ग की पहुंच से दूर कर देती है जिससे इसे सबसे अधिक लाभ हो सकता है। उम्मीद है कि राजस्थान और हिमाचल प्रदेश में जैतून की खेती और भारत में जैतून के तेल का उत्पादन जल्द ही इसे आम जनता के लिए और अधिक सुलभ बना देगा।

• पोषण एवं खाद्य विज्ञान जर्नल


• खाद्य और रासायनिक विष विज्ञान


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