हार्वर्ड सम्मेलन में नए फेनोलिक यौगिकों का अनावरण किया गया

RSI Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"भूमध्यसागरीय आहार और कार्यस्थल स्वास्थ्य" सम्मेलन 27 और 28 सितंबर को बोस्टन में हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में कई देशों के प्रतिभागियों के साथ आयोजित किया गया था और भूमध्यसागरीय आहार के ढांचे के भीतर स्वास्थ्य सुरक्षा के लिए जैतून के तेल की महत्वपूर्ण भूमिका पर प्रकाश डाला गया था।

कम वसा वाले आहार के लिए पहले और पुरानी सिफारिशों के विपरीत, नए संदेश मुख्य रूप से जैतून के तेल और नट्स के स्वस्थ वसा की मध्यम खपत के पक्ष में हैं, जिन्हें स्वस्थ और संपूर्ण आहार के अभिन्न अंग के रूप में देखा जाता है।

ग्रीस से सम्मेलन में भाग लेने वाले दो वैज्ञानिकों, डॉ. प्रोकोपियोस मैगियाटिस और डॉ. एलेनी मेलिउ ने जैतून तेल पॉलीफेनोल्स पर काम के संबंध में तीन घोषणाएं कीं:

• जैतून के तेल में पाए जाने वाले दो नए यौगिकों, ओलेओमिसियोनल और ओलेकोरोनल की पहचान की गई है और उन्हें यह नाम दिया गया है।
• एक नया परीक्षण, जिसे मेलिउ-मैगियाटिस विधि कहा जाता है, क्षेत्र में एक किट के साथ वर्णमिति ऐप का उपयोग करके जैतून के तेल में ओलेओकैंथल और ओलेसीन की मात्रा को माप सकता है।
• चूहों पर किए गए परीक्षणों से संकेत मिलता है कि ओलेसीन के साथ संयोजन में ओलेओकैंथल ने अकेले ओलेसीन की तुलना में एलडीएल ऑक्सीकरण को कम करने में बेहतर परिणाम दिखाया।

जैतून के तेल में पहले कभी नहीं पहचाने गए दो यौगिकों की खोज पर चर्चा करते हुए, मैगियाटिस ने समझाया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब से हमने इसकी खोज की है एनएमआर (परमाणु चुंबकीय अनुनाद) विशिष्ट मापने की विधि जैतून के तेल में फिनोल, हमने अक्सर यौगिकों के स्पेक्ट्रम में कुछ शिखर देखे जिन्हें हम पहचान नहीं सके। इन दो यौगिकों की पहचान करने में हमें 2 साल लग गए, जिन्हें हमने नाम दिया: ओलेओमिसियोनल और ओलेकोरोनल।

मैगियाटिस और मेलिउ ने सबसे पहले जैतून के तेल में इन चोटियों का सामना किया बर्कले ओलिव ग्रोव 1913 और अपोलो जैतून का तेल यूसी डेविस ऑलिव सेंटर में अनुसंधान अध्ययन के दौरान कैलिफोर्निया से, मेसिनिया से कोरोनिकी जैतून के तेल से और एथेंस विश्वविद्यालय में अपने काम के दौरान ग्रीस के लाकोनिया में पेलियोपेनागिया से।

"इन दो नए खोजे गए यौगिकों की सटीक भूमिका या विशिष्ट स्वास्थ्य लाभों को निर्धारित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता होगी, ”मैगियाटिस ने समझाया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह पहली बार है कि जैतून के तेल में नए फेनोलिक यौगिकों की पहचान की गई है ओलियोकैंथल इसकी पहचान 1993 में की गई थी। ये दोनों यौगिक ओलेयूरोपिन और लिगस्ट्रोसाइड एग्लीकॉन्स से संबंधित हैं और संभवतः इनमें समान कड़वे या तीखे संवेदी गुण होने चाहिए। ये दोनों यौगिक आमतौर पर कम मलैक्सेशन समय के साथ उत्पादित जैतून के तेल में पाए जाते हैं।

डॉ. मेलिउ ने जैतून के तेल में पाए जाने वाले ओलेओकैंथल और ओलेसीन को मापने के लिए एक नई सरल और तेज़ वर्णमिति परख विधि के आविष्कार का वर्णन किया जिसे मेलिउ-मैगियाटिस विधि कहा जाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसे पढ़ने में कम से कम 20 मिनट का समय लगता है। एक साधारण किट में एक शीशी, दो अभिकर्मक और जैतून का तेल संयुक्त होता है। इसके परिणामस्वरूप अलग किए गए तरल का रंग पीले से गहरे हरे रंग में बदल जाता है। तरल पदार्थ जितना हरा होगा, संयुक्त ओलेओकैंथल और ओलेसीन की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। इन दोनों यौगिकों की कुल मात्रा की गणना आईफोन या एंड्रॉइड फोन का उपयोग करके कलरिमेट्रिक ऐप द्वारा की जा सकती है। रंग चार्ट के साथ तरल की दृश्य तुलना द्वारा, उपयोगकर्ता के अनुभव के आधार पर, लगभग 80-90 प्रतिशत की सटीकता की अच्छी दर के साथ मात्रा का अनुमान लगाया जा सकता है।

अंत में, डॉ. मैगियाटिस ने यह निर्धारित करने के लिए कि क्या ओलेओकैंथल ने एलडीएल ऑक्सीकरण को कम करने में भूमिका निभाई है, यह निर्धारित करने के लिए जैतून के तेल से खिलाए गए चूहों के साथ किए गए परीक्षण के परिणाम प्रस्तुत किए, जिनमें अलग-अलग मात्रा में ओलेओकैंथल और ओलेसीन शामिल थे।

मैगियाटिस ने बताया कि किस चीज़ ने उन्हें यह प्रयोग करने के लिए प्रेरित किया: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस वर्ष की शुरुआत में कुछ यूरोपीय संघ नियामकों और स्थानीय यूनानी अधिकारियों द्वारा इस बात पर कुछ संदेह पैदा किया गया था कि क्या ओलियोकैंथल को पॉलीफेनोल्स के माप में शामिल किया जाना चाहिए ताकि इसका अनुपालन किया जा सके। ईयू लेबलिंग विनियमन 432/2012. इसलिए हमने एलडीएल ऑक्सीकरण को कम करने में ओलियोकैंथल की भूमिका निर्धारित करने के लिए अपना स्वयं का शोध करने का निर्णय लिया।

इसलिए मैगियाटिस-मेलिउ टीम ने चूहों पर परीक्षण किया, जिन्हें 50 दिनों तक ईवीओओ द्वारा संवर्धित उच्च वसा वाला आहार खिलाया गया, जिसमें अलग-अलग मात्रा में ओलेओकैंथल और हाइड्रॉक्सीटायरोसोल डेरिवेटिव जैसे ओलेसीन शामिल थे। अधिक
वास्तव में हमने जिन जैतून तेलों का उपयोग किया वे निम्नलिखित थे: एक शून्य फेनोलिक्स वाला, एक केवल ओलियोकैंथल वाला, और दो अन्य समान मात्रा में हाइड्रॉक्सीटायरोसोल डेरिवेटिव के साथ लेकिन ओलियोकैंथल के विभिन्न स्तरों (एक कम और एक उच्च) के साथ।

पिछले दो तेलों में हाइड्रॉक्सीटायरोसोल डेरिवेटिव की मात्रा बिल्कुल समान होने के बावजूद, उच्च ओलियोकैंथल वाला तेल एलडीएल ऑक्सीकरण को कम करने में अधिक प्रभावी था।

वैज्ञानिकों ने सुझाव दिया कि यह खोज इस बहस को निपटाने में मदद कर सकती है कि क्या ओलेओकैंथल के माप को ईयू लेबलिंग विनियमन में शामिल किया जाना चाहिए; ग्रीक जैतून तेल उत्पादकों के लिए एक महत्वपूर्ण मुद्दा जिनके तेल में ओलेसीन की तुलना में ओलेओकैंथल की मात्रा अधिक होती है।

मैगियाटिस ने आगे कहा: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह परीक्षण निर्णायक वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है, लेकिन यह एलडीएल ऑक्सीकरण को कम करने में ओलियोकैंथल और ओलेसीन के बीच एक सहक्रियात्मक संबंध का संकेत देता है” अगला कदम मानव परीक्षण करना होगा।

डॉ. मेलिउ ने कहा: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के पेड़, उसके फल और उसके तेल के महत्व के बारे में वैज्ञानिक प्रमाण बढ़ रहे हैं। एथलेटिक जीत, शांति, पोषण और चिकित्सा के लिए प्राचीन हेलेनिक संस्कृति का एक केंद्रीय विषय होने का कारण अधिक स्पष्ट होता जा रहा है।

पैनागियोटिस डायमंटाकोस, निकोलाओस डेमेर्टज़िस, माइकल रैलिस, एंजेलिकी कोउरोनाकिस, एलेनी मेलिउ और प्रोकोपियोस मैगियाटिस - सभी एथेंस विश्वविद्यालय, फार्मेसी संकाय से - ने इस लेख में योगदान दिया।