होजिब्लैंका ने रोज़मेरी के अर्क के साथ जैतून का तेल विकसित किया है, जिसे तलने के लिए बेहतर बताया गया है

स्पैनिश शोधकर्ताओं का कहना है कि एंटीऑक्सिडेंट टाइटन्स रोज़मेरी अर्क और वर्जिन जैतून का तेल मिलकर फ्रेंच फ्राइज़ और आलू क्रिस्प्स जैसे लोकप्रिय स्नैक्स में पाए जाने वाले कार्सिनोजेन को कम करते हैं।

एक्रिलामाइड, जो सेल डीएनए को भी नुकसान पहुंचा सकता है, उच्च गर्मी पर पकाए गए खाद्य पदार्थों और विशेष रूप से आलू और अनाज के सामान में बनता है। कई स्वास्थ्य अधिकारी इसके जोखिम को कम करने की सलाह देते हैं।

मर्सिया स्थित प्राकृतिक अर्क कंपनी न्यूट्राफुर और होजिब्लांका कोऑपरेटिव ग्रुप, जिसका मुख्यालय मलागा में है, के अनुसार जब सूरजमुखी तेल जैसे पारंपरिक उत्पादों का उपयोग तलने के लिए किया जाता है, तो तेल के प्रत्येक उपयोग के साथ एक्रिलामाइड का स्तर बढ़ जाता है।

लेकिन उनका दावा है कि उन्होंने उच्च स्थिरता वाले जैतून का तेल बनाने का एक तरीका विकसित किया है जो अन्य तेलों - यहां तक ​​​​कि उच्च-ओलिक सूरजमुखी तेल - की तुलना में एक्रिलामाइड के 80 प्रतिशत कम स्तर का उत्पादन करता है - जबकि प्रत्येक फ्राइंग चक्र के साथ यौगिक का उत्तरोत्तर कम उत्पादन भी करता है।

पिछले जुलाई में प्रकाशित होजिब्लांका के एक पेटेंट आवेदन के अनुसार, जैतून के तेल में ऑक्सीडेटिव स्थिरता लगभग दोगुनी होती है - जिसका अर्थ है कि यह पहले से ही बहुत स्थिर वर्जिन जैतून के तेल की तुलना में बहुत अधिक धीरे-धीरे बासी हो जाता है। इसका श्रेय इसमें मौजूद डाइटरपीन फिनोल की 50 - 60 मिलीग्राम/लीटर सामग्री को दिया जाता है, जो रोज़मेरी अर्क के एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी किक के लिए महत्वपूर्ण यौगिक है।

यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण जल्द ही भोजन में एक्रिलामाइड के जोखिम मूल्यांकन को अद्यतन करने वाला है, Olive Oil Times इसके विकास के बारे में न्यूट्राफुर के उत्पादन प्रबंधक ओब्दुलियो बेनावेंटे-गार्सिया गार्सिया, जो उच्च स्थिरता वाले जैतून तेल के आविष्कारकों में से एक हैं, से बात की।

आपने रोज़मेरी अर्क क्यों मिलाया?

वर्जिन ऑलिव ऑयल ने न केवल दिल के लिए फायदेमंद साबित किया है, इसमें स्वाभाविक रूप से सभी तलने वाले तेलों की तुलना में एंटीऑक्सीडेंट का उच्चतम स्तर है, लेकिन हमने अन्य प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के साथ इसकी स्थिरता को और बढ़ाने की कोशिश की है, ताकि प्रति फ्राई चक्र की इसकी अंतिम लागत बहुत सस्ते विकल्पों के साथ प्रतिस्पर्धी हो। आमतौर पर व्यावसायिक भोजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है, अर्थात् सूरजमुखी, सोया और मकई का तेल।

हम जिस विशेष मेंहदी अर्क का उपयोग करते हैं, उसमें उच्च एंटीऑक्सीडेंट और जैतून के तेल में घुलनशील होने के फायदे हैं।

व्यावसायिक सफलता की क्या संभावनाएँ हैं?

प्रारंभिक परियोजना एक बड़ी फास्ट फूड कंपनी के लिए थी और परिणाम काफी अच्छे थे। लेकिन उस बहुराष्ट्रीय कंपनी ने इसे आगे नहीं बढ़ाने का फैसला किया क्योंकि जैतून का तेल उनके भोजन को उनके द्वारा उपयोग किए जा रहे वनस्पति तेल की तुलना में बहुत तीव्र स्वाद देता था।

फिलहाल बाजार ढूंढना मुश्किल है क्योंकि औद्योगिक तलने में इस्तेमाल होने वाले अन्य तेल जैतून के तेल की तुलना में बहुत सस्ते हैं, हालांकि इसे अधिक बार दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन हमारा मानना ​​है कि यह एक ऐसा उत्पाद है, जिसका आर्थिक स्थिति में सुधार होने पर एक आशाजनक भविष्य हो सकता है। आख़िरकार, इसका मतलब यह नहीं है कि लागत में वृद्धि होगी और अन्य तेलों की तुलना में उपभोक्ता स्वास्थ्य के लिए इसके अत्यधिक फायदे हैं।

बेनावेंटे-गार्सिया गार्सिया इस प्रक्रिया के आविष्कारक के रूप में जूलियन कैस्टिलो सांचेज़ और सिल्विया लोपेज़ फेरिया के साथ शामिल हुए।

• तलने के लिए उच्च स्थिरता वाले जैतून का तेल प्राप्त करने की प्रक्रिया के लिए होजिब्लैंका पेटेंट आवेदन


• यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण एक्रिलामाइड पर ब्रीफिंग


• खाद्य नेटवर्क वेबसाइट में एफएओ/डब्ल्यूएचओ एक्रिलामाइड