अध्ययन में पाया गया कि जब सब्जियों को एक साथ पकाया जाता है तो ईवीओओ सब्जियों से पॉलीफेनोल्स को अवशोषित कर लेता है

स्पेन और ब्राजील के शोधकर्ताओं ने पाया है कि अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ सब्जियां पकाने से उनकी निष्कर्षण क्षमता में सुधार हो सकता है polyphenols, तेल द्वारा अवशोषित यौगिक की मात्रा में वृद्धि।

RSI अध्ययन के पारंपरिक तरीकों की आंतरिक कार्यप्रणाली की जांच की भूमध्यसागरीय खाना बनाना, इस बात पर प्रकाश डालने का प्रयास किया गया है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्थानीय व्यंजनों की सामग्री के साथ कैसे परस्पर क्रिया करता है। पॉलीफेनोल्स के साथ, सब्जियों से विभिन्न अन्य बायोएक्टिव यौगिक भी पकाए जाने पर तेल द्वारा अवशोषित होते पाए गए।

शोधकर्ताओं ने इस पर ध्यान केंद्रित किया Sofrito विधि, टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ हल्की चटनी तैयार करने के लिए एक लोकप्रिय भूमध्यसागरीय खाना पकाने की तकनीक। कथित तौर पर सोफ्रिटो में 40 अलग-अलग फेनोलिक यौगिक और कैरोटीनॉयड की उच्च सामग्री होती है, जबकि इसकी खपत संबंधित है हृदय संबंधी जोखिम कम हो गया और इंसुलिन संवेदनशीलता.

खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद, जैतून के तेल के विश्लेषण से पता चला कि इसमें सोफ़्रिटो सॉस में सब्जियों से पॉलीफेनोल्स मिला हुआ था; विशेष रूप से नैरिंगेनिन, फेरुलिक एसिड, क्वेरसेटिन और ज़ेड-आइसोमर कैरोटेनॉयड्स के साथ, जिनमें से कोई भी अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का विशिष्ट यौगिक नहीं है।

टमाटर से जैतून के तेल में पॉलीफेनॉल और कैरोटीनॉयड जैसे बायोएक्टिव यौगिकों के प्रवास ने शोधकर्ताओं के पिछले काम के निष्कर्षों को भी समझाया, जिसमें निष्कर्ष निकाला गया था कि विशिष्ट प्रकार की सॉस ने सूजन-रोधी गुणों को बढ़ाया है।

"हस्तक्षेप पोषण संबंधी अध्ययनों में हमने देखा है कि जब टमाटर को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ सॉस के रूप में पकाया गया था, तो टमाटर से पॉलीफेनोल्स बेहतर अवशोषित हुए थे, ”बार्सिलोना विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर और साइबरोबन में एक शोधकर्ता रोजा मारिया लामुएला-रेवेंटोस ( स्पेन के मोटापा और पोषण अनुसंधान केंद्र) ने बताया Olive Oil Times.

"इस कारण से, हम इसका मूल्यांकन करना चाहते थे कि ऐसा क्यों हो रहा है, इसलिए हमने इन विट्रो परख की, जहां हमने सोफ्रिटो को तीन अंशों या भागों में अलग किया: ठोस (अघुलनशील भाग), पानी का अंश और तेल का अंश,'' उसने आगे कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस पेपर में हमने देखा कि टमाटर, प्याज और लहसुन से कुछ पॉलीफेनोल्स तेल अंश में जा रहे थे, अधिक जैव-सुलभ होने के कारण, अवशोषित करना आसान था।

इसके अतिरिक्त, शोधकर्ताओं ने देखा कि जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स भी कम हो गए थे, ख़राब होने से या खाद्य मैट्रिक्स में स्थानांतरित होने से।

"खाना पकाने के दौरान पॉलीफेनोल्स का आदान-प्रदान होता है, सब्जियों से कुछ और एपोलर तेल अंश में चले जाते हैं, जबकि तेल से कुछ सब्जियों द्वारा अवशोषित कर लिया जाता है, ”लामुएला-रेवेंटोस, जो अध्ययन के मुख्य लेखक भी थे, ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हालाँकि, खाना पकाते समय तापमान महत्वपूर्ण है, क्योंकि 100 डिग्री सेल्सियस (212 डिग्री फ़ारेनहाइट) से अधिक उच्च तापमान पर पॉलीफेनोल्स ऑक्सीकृत हो जाते हैं।

विभिन्न खाद्य पदार्थों और खाद्य सामग्री के गुणों का आकलन करने के लिए वर्षों तक विज्ञान का उपयोग करने के बाद, लामुएला-रेवेंटोस का मानना ​​है भूमध्य आहार सबसे स्वस्थ में से एक के रूप में।

"[भूमध्यसागरीय आहार] दुनिया में सबसे स्वास्थ्यप्रद आहारों में से एक है," उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक वैज्ञानिक के रूप में, मैं देखता हूं कि पारंपरिक भूमध्यसागरीय खाद्य पदार्थों और व्यंजनों - जैसे कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, सोफ्रिटो, वाइन और बहुत कुछ - के परिणाम हस्तक्षेप पोषण संबंधी अध्ययनों में वास्तव में बहुत अच्छे परिणाम देते हैं।

हालाँकि, जब भूमध्यसागरीय आहार की बात आती है तो विज्ञान और अच्छा स्वास्थ्य ही एकमात्र मानदंड नहीं हैं, लामुएला-रेवेंटोस ने कहा।

"एक उपभोक्ता के रूप में, मैं न केवल स्वास्थ्य कारणों से बल्कि परिवार और दोस्तों के साथ खाना पकाने और खाने की आदतों के कारण भी भूमध्यसागरीय आहार का पालन करने की कोशिश करती हूं, जो न केवल स्वास्थ्य के लिए बल्कि मिलनसारिता और खुशी के लिए भी अच्छा है, ”उसने कहा।

"लामुएला-रेवेंटोस ने कहा, हम अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ चिकन जैसे प्रोटीन से भरपूर या आलू जैसे कार्बोहाइड्रेट से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाना पकाने के बारे में अपना शोध जारी रख रहे हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम यह मूल्यांकन करना चाहते हैं कि खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल पॉलीफेनोल्स इन खाद्य पदार्थों में अवशोषित हो जाते हैं या नहीं।

RSI स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव शोधकर्ताओं ने नोट किया कि भूमध्यसागरीय आहार को गैर-भूमध्यसागरीय आबादी में पुन: पेश करना मुश्किल हो गया है, इसकी पूरी संभावना खाना पकाने की विभिन्न तकनीकों के कारण है।

शोधकर्ताओं के काम ने स्थापित किया कि, शासन की सामग्री और मुख्य खाद्य पदार्थों का उपभोग करने के अलावा, भूमध्यसागरीय पारंपरिक खाना बनाना भी भूमध्यसागरीय आहार के लाभों का पूरा लाभ उठाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।

• एमडीपीआई अणु


• मेडिकल एक्सप्रेस