जैतून के आरामदायक क्षेत्र के किनारे पर खेती

फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया इटली के उत्तरपूर्वी कोने को कवर करता है, जो स्लोवेनिया और ऑस्ट्रिया की सीमा पर है, और पड़ोसी क्रोएशियाई तट से बस कुछ ही दूरी पर है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"स्पष्ट रूप से, यह टस्कनी या पुगलिया नहीं है," ओलियो डुकाले के फ्रेंको डायकोली ने मुझे बताया, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम सबसे चरम उत्तरी क्षेत्र में हैं जहां जैतून के पेड़ों की खेती अभी भी संभव है, लेकिन कई मायनों में यह चरम बहुत तीव्र विशेषताओं, सुगंध और स्वाद वाला तेल पैदा करता है।

बियानचेरा जैतून की किस्म ट्राइस्टे प्रांत से आती है, जहां गर्म समुद्री हवा जलवायु को कम करती है और जैतून को सर्दियों के ठंडे तापमान से सुरक्षित रखती है। पियानुरा - सादा - यह पहाड़ियों के नीचे छिपा हुआ है जहाँ उत्तर से आने वाली तेज़ हवाएँ नमी को अपने साथ बहा ले जाती हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस क्षेत्र में हमेशा अच्छी तरह हवादार रहता है, और यह जैतून की खेती के पक्ष में है, क्योंकि नमी ठंड को बरकरार रखती है," डायकोली बताते हैं।

1929 में, बासा फ्र्यूलाना को पाले का सामना करना पड़ा जिससे क्षेत्र के लगभग सभी जैतून के पेड़ नष्ट हो गए। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून की जरूरत है sgrondi भूभाग से बना है ghiaioso - अच्छी तरह से सूखा हुआ और किरकिरा - पृथ्वी या हवा में नमी नहीं। जहां पृथ्वी बजरी और चट्टान से बनी है, वहां पानी कम जमा होता है और पाले की स्थिति में जैतून को लगभग कोई नुकसान नहीं होता है।

इस वर्ष फ्रेंको डायकोली भाग्यशाली था; 19 दिसंबर की शाम को^th2009, दिन के दौरान तापमान 8 से 10 डिग्री सेल्सियस से गिरकर रात में -12 डिग्री सेल्सियस हो गया। सिविडेल डेल फ्रूली के क्षेत्र में जहां डायकोली 7 से 8 प्रकार के जैतून की खेती करता है, वहां की भूमि अधिक बजरी वाली है भूमि, या पृथ्वी, इसलिए उसके जैतून ज्यादातर बच गए थे।

बियानचेरा और कुछ अन्य ऑटोचथोनस किस्मों के अलावा, डायकोली फ्रान्टोइओ, लेसीनो और मौरिनो जैसी टस्कन किस्मों की भी खेती करता है, क्योंकि टस्कनी का माइक्रॉक्लाइमेट बहुत हद तक इसके समान है। Cividale del Friuli वर्षा एवं तापमान के संबंध में. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"स्पष्टतः हम फ्र्यूली में सिसिली की किस्में नहीं उगा सकते, क्योंकि जलवायु में अंतर बहुत अधिक है।

उदाहरण के लिए, हमारी मात्रा पुगलिया जितनी नहीं हो सकती है," डायकोली बताते हैं, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हालाँकि, जून से सितंबर तक वहाँ कभी बारिश नहीं होती है, इसलिए बारिश दोबारा शुरू होने तक जैतून उगना बंद कर देते हैं। यहां सिविडेल में, हमें हमेशा बारिश होती है, इसलिए हमारे जैतून का बढ़ना और तीव्र स्वाद और सुगंध विकसित होना कभी बंद नहीं होता है।

बियानचेरा जैतून आटिचोक और जड़ी-बूटियों की प्राथमिक विशेषताओं के साथ एक अद्वितीय तेल का उत्पादन करता है। इसमें अम्लता का स्तर बहुत कम होता है और स्वाद बहुत तीव्र होता है, और इस कारण से इसे अक्सर डीओपी प्रमाणन मापदंडों, या डेनोमिनाजिओन डी ओरिजिन प्रोटेटा, जो उस गुणवत्ता और क्षेत्र को नियंत्रित करता है जहां से तेल आता है, पर खरा रहते हुए अन्य तेलों के साथ मिश्रित किया जाता है। और जैतून तेल उपभोक्ता की सुरक्षा करता है। हालाँकि, डायकोली 100% बियानचेरा का उपयोग करके एक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बनाता है, जिसे क्रोएशिया में हाल ही में एक कार्यक्रम में 10 जैतून के तेलों में से शीर्ष 220 में रखा गया था।

"बियानचेरा के अलावा जो मैं पैदा करता हूं और, जैसा कि वे कहते हैं, ला कैम्पैनाइल दी कासा ए सेम्पर पिउ ग्रांडे, - आपके घर का घंटाघर हमेशा सबसे बड़ा होता है - मेरी राय में सिसिली जैतून के तेल का स्वाद और सुगंध सबसे अच्छा है। उन्हें टमाटर की विशेष अनुभूति होती है - पत्ती और फल।' हालाँकि, डायकोली मानते हैं, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह हमेशा जैतून की गुणवत्ता, वे किस भूमि से आए हैं और तेल का उत्पादन कैसे हुआ, इस पर निर्भर करता है; आप उसी स्थान से भयानक जैतून का तेल प्राप्त कर सकते हैं जहाँ सुंदर तेल बनाया जाता है।

उत्तर में, जैतून के परिपक्व होने से पहले, जब वे अभी भी हरे होते हैं, तो उनकी कटाई करना आम बात है, क्योंकि एक बार जब जमीन जम जाती है तो अच्छी गुणवत्ता का तेल बनाने के लिए बहुत देर हो जाती है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"डायकोली कहते हैं, ''हम जैतून के काले होने से पहले, नवंबर के अंत में कटाई करते हैं - इससे हमें तीव्र स्वाद और सुगंध मिलती है।'' Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम फरवरी में कटाई के बारे में नहीं सोच सकते, जैसा कि दक्षिण में होता है। पुगलिया और सिसिली में वे अक्सर जैतून की कटाई तब करते हैं जब वे बहुत परिपक्व हो जाते हैं, यहां तक ​​कि वे उन्हें पेड़ से गिरा भी देते हैं। इसलिए तेल का प्रतिशत तो अधिक है, लेकिन गुणवत्ता कम हो सकती है।”

"एक अच्छा उत्पाद बनाने के लिए, सख्त दिशानिर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है; आपको स्वस्थ जैतून को एक बार प्रेस में लाना होगा जब वे सही बिंदु पर परिपक्व हो जाएं - आप जैतून के अधिक पके होने का इंतजार नहीं कर सकते, उन्हें आधा हरा और आधा गहरा होना चाहिए; इस समय जैतून में तेल की अधिकतम मात्रा नहीं होती है, लेकिन उनमें सुगंध और स्वाद सबसे अधिक होते हैं। फिर आपको उसी दिन कटाई और प्रेस करने की ज़रूरत होती है, जिसमें कुछ समन्वय की आवश्यकता होती है।

डायकोली अपने जैतून की कटाई हाथ से करता है और उन्हें सिविडेल प्रांत में अन्य जैतून तेल उत्पादकों द्वारा उपयोग की जाने वाली सार्वजनिक प्रेस में ले जाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे एक शेड्यूल का पालन करना होगा; मुझे अपने जैतून को एक निश्चित समय पर प्रेस में लाने के लिए अपॉइंटमेंट लेना होगा, लेकिन सुबह सबसे पहले नहीं - अगर प्रेस रात भर दूसरे खेत से गूदे के साथ बैठा रहा है, तो मैं नहीं चाहता कि ऑक्सीकृत गूदे को मिलाया जाए मेरे जैतून और मेरे तेल की गुणवत्ता खराब हो रही है।"

डायकोली ने 9 साल पहले जैतून की खेती शुरू की जब एक दोस्त ने उसे अपने खेत से जमीन का एक टुकड़ा देने की पेशकश की। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह संयोगवश हुआ; जो किसान जमीन के इस टुकड़े पर काम कर रहा था, उसने काम छोड़ दिया था, और मेरे दोस्त को नहीं पता था कि इसके साथ क्या करना है - उसके पास एक बड़ा खेत है, इसलिए उसके लिए एक नई परियोजना में थोड़ा सा निवेश करना कोई मायने नहीं रखता था। हमने कुछ जैतून के पेड़ लगाने का फैसला किया और जब समय होगा, हम जैतून की कटाई करेंगे। हमें यह नहीं पता था कि जैतून का तेल कैसे बनाया जाता है, लेकिन यह हमारा विचार था।''

उन्हें ईआरएसए से कुछ मदद मिली, स्विलुप्पो एग्रीकोलो का क्षेत्रीय क्षेत्र, क्षेत्र में ग्रामीण विकास के लिए एजेंसी। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने हमें मदद दी, बताया कि जमीन के इस टुकड़े पर कितने पेड़ लगाने हैं, कितनी दूर-दूर हैं, और जैतून का तेल बनाने के लिए हमें क्या चाहिए होगा,'' डायकोली कहते हैं। इन वर्षों में, डायकोली ने जैतून की खेती और कटाई, और उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल का उत्पादन करने के जुनून और समर्पण की खोज की है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब आप अच्छे जैतून के तेल का स्वाद लेते हैं, तो इससे आपका मुँह गंदा नहीं होना चाहिए। स्वाद तीव्र और लगातार रहना चाहिए, लंबे समय तक रहना चाहिए, लेकिन जैतून का तेल आपके मुंह को साफ रखना चाहिए। यदि यह आपकी जीभ पर एक चिकना फिल्म छोड़ देता है, तो आप जानते हैं कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान कुछ गलत हुआ है।

जब किसी सुपरमार्केट या विशेष स्टोर में अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल चुनने की बात आती है, तो डायकोली सलाह देती है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह सच नहीं है कि कीमत गुणवत्ता बनाती है; यह विपरीत है. कुछ भी हो, गुणवत्ता ही कीमत तय करती है।"

तो फ्र्यूली से आने वाला जैतून का तेल क्यों खरीदें, जो एक ऐसा क्षेत्र है जो अपनी शानदार कुरकुरी सफेद वाइन और आल्प्स के सुरम्य दृश्यों के लिए जाना जाता है? Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सभी विशिष्ट उत्पादों में, टेरोइर होता है। मैं यह उदाहरण देना चाहता हूं: फ्रीयुलानो जैतून के तेल में निम्नलिखित विशेषताएं हैं अमारो ई पिकांटे, बियानचेरा जैतून का कड़वा और मसालेदार, जो काफी मजबूत और तीव्र होता है। हमारी विशिष्ट विशेषताओं के संबंध में, एक फ्रीयुलानो की तरह ला ला व्यक्तित्व आओ; हम हैं टोस्टो, खुरदुरा, ग्रेज़ो - कठोर, असभ्य और कच्चा - हम एक व्यक्ति के रूप में बहुत विस्तृत नहीं हैं। पिछले कुछ वर्षों में हमने इस क्षेत्र में कई बर्बर आक्रमणों और नरसंहारों को सहन किया है, और हम अजनबियों के प्रति बंद और अविश्वासपूर्ण हो गए हैं। लेकिन जब एक फ्रीयुलानो दूसरे पर भरोसा करने में कामयाब हो जाता है, तो यह विपरीत हो जाता है; हम अन्य सभी की तुलना में अधिक मिलनसार हैं।”

"निश्चित रूप से, दक्षिण के इटालियंस शुरू से ही अधिक खुले और मिलनसार हैं - नेपोलिटानी की तरह। उनके जैतून का तेल भी अधिक मीठा होता है - कड़वे तत्व बिल्कुल भी मौजूद नहीं होते हैं। यह परंपरा से, सोचने के तरीके से आता है। मैं समझाऊंगा: यदि मैं 100 किलो जैतून काटता हूं और उन्हें धूप में सूखने के लिए छोड़ देता हूं, तो जब मैं उन्हें तराजू पर रखूंगा तो मेरे पास 60 किलो जैतून होंगे, लेकिन दोनों ही तरह से समान मात्रा में तेल होगा। क्या हुआ है? जब मैं जैतून को प्रेस में ले जाता हूं, तो मुझे वजन के हिसाब से भुगतान करना पड़ता है, न कि मेरे द्वारा उत्पादित जैतून के तेल के हिसाब से। जब अर्थव्यवस्था ख़राब स्थिति में थी, तो लोगों की आदत बन गई कि वे अपने जैतून को सूखने के लिए धूप में छोड़ दें। इससे कम गुणवत्ता वाला तेल तैयार हुआ - यह अभी भी एक जैतून का तेल था जिसमें वसा था और ऊर्जा देता था, लेकिन लागत लगभग आधी हो गई।

"यह मानसिकता अभी भी दक्षिण में मौजूद है; हर किसी ने नहीं, ज़्यादातर पुराने परिवारों ने प्रेस में जाने से पहले अपने जैतून को धूप में सुखाने की परंपरा जारी रखी है। कभी-कभी वे जैतून की कटाई के लिए तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि वे पेड़ से गिर न जाएं। ख़राब गुणवत्ता वाले तेल के साथ ये है समस्या; अच्छी गुणवत्ता का जैतून का तेल बनाने के लिए, जैतून को पूर्ण परिपक्वता से पहले काटा जाना चाहिए। डायकोली का कहना है, ''हम तेल में थोड़ा नुकसान करते हैं, प्रेस में हमें इसकी कीमत चुकानी पड़ती है, लेकिन अंत में हमारे पास एक महत्वपूर्ण तेल होता है।'' Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैंने अपना जैतून का तेल दक्षिण के कुछ लोगों को चखने के लिए दिया, और उन्होंने कहा कि इस क्षेत्र का तेल अच्छा नहीं है - यह कच्चा है।

जब उनसे पूछा गया कि क्या वह वाइन निर्माता की तरह प्रत्येक फसल के साथ समान स्वाद और सुगंध पैदा करना चाहते हैं, तो डायकोली ने उत्तर दिया, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"नहीं, जैतून के तेल से आप कुछ भी नहीं बदल सकते। आप गड़बड़ कर सकते हैं, गलती कर सकते हैं और इसे बर्बाद कर सकते हैं। लेकिन, यदि आप सब कुछ अच्छी तरह से करते हैं, तो यह अद्भुत हो सकता है, क्योंकि आपके पेड़ों में पानी, सूरज आदि था। या यह थोड़ा कम हो सकता है, क्योंकि यह एक सूखा वर्ष था, या कौन जानता है। शराब के साथ, आप इसे कैंटीना में ले जाते हैं, और आप इस पर काम करते हैं - जैतून के तेल के साथ आप कुछ नहीं कर सकते। प्रेस आपको जो देता है वही आपको मिलता है।”

डायकोली के बेशकीमती बियानचेरा के संबंध में वे कहते हैं, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसकी खेती करना बहुत कठिन है, क्योंकि यह एक ऐसी किस्म है जो कवक के प्रति संवेदनशील है, जिसे कहा जाता है, एल'ओच्चियो डि पावोन, जो पेड़ की पत्तियों पर हमला करता है। फिर भी अंततः, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह हमें एक असाधारण जैतून का तेल देता है, और - जीवन की अधिकांश चीज़ों की तरह - यह वे चीज़ें हैं जो सबसे कठिन हैं जिनकी लगभग हमेशा सबसे अधिक सराहना की जाती है।

तस्वीरें: लारा कैमोज़ो के लिए Olive Oil Times