तलने के लिए जैतून के तेल का प्रयोग करें

आमतौर पर यह सलाह दी जाती है कि तले हुए भोजन से परहेज किया जाए या कम मात्रा में सेवन किया जाए। हालाँकि, जैतून के तेल में तले हुए सब्जी-आधारित व्यंजन पारंपरिक भूमध्यसागरीय आहार में आम थे, ऐसा प्रतीत होता है कि हम तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों को जोड़ते हैं।

इसका कारण यह हो सकता है कि खाद्य पदार्थ जैतून के तेल में तले गए थे, न कि अस्वास्थ्यकर बीज के तेल में।

एक ब्रिटिश अध्ययन से पहले ही पता चला है कि इसका कभी-कभार सेवन किया जाता है तला हुआ भोजन संबद्ध नहीं था कोरोनरी हृदय रोग की घटनाओं के साथ, जब तक कि भोजन ताजा (दोबारा उपयोग नहीं किया गया) जैतून के तेल में तला हुआ था और व्यक्ति भूमध्यसागरीय आहार का पालन कर रहे थे।

अब, जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक नए अध्ययन में 4 अलग-अलग परिष्कृत तेलों: जैतून, मक्का, सोयाबीन और सूरजमुखी में बार-बार डीप फ्राइंग और पैन फ्राइंग का विश्लेषण किया गया है। शोधकर्ताओं ने कई रासायनिक मापदंडों को मापते हुए, दस बार गर्म करने के बाद तेलों की स्थिति का मूल्यांकन किया।
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परिष्कृत जैतून के तेल में अन्य सभी की तुलना में उच्चतम प्रतिरोध और गुणवत्ता में सबसे कम गिरावट थी। सबसे ज्यादा गिरावट रिफाइंड सूरजमुखी तेल में हुई।

रेस्तरां जैसे व्यावसायिक फ्राइंग के संदर्भ में ये निष्कर्ष और भी महत्वपूर्ण हैं।

रिफाइंड जैतून का तेल सामान्य जैतून का तेल ग्रेड है जो अत्यधिक अम्लता और अप्रिय स्वाद जैसे अवांछनीय गुणों को हटाने के लिए रासायनिक शोधन की एक औद्योगिक प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। इस जैतून के तेल में व्यापक रूप से प्रचलित कई तेल शामिल नहीं हैं एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के स्वास्थ्य लाभ, जिसमें ढेर सारे पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। फिर भी, मकई या सोयाबीन जैसे अन्य खाना पकाने के तेलों की तुलना में बार-बार तलने के लिए परिष्कृत जैतून का तेल एक उपयोगी और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है।

• जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री: जीसी, एफटी-एनआईआरएस और केमोमेट्रिक्स का उपयोग करके बार-बार पैन और डीप-फ्राइंग के दौरान परिष्कृत जैतून और बीज के तेल की गुणवत्ता और स्थिरता विशेषताओं और फैटी एसिड संरचना की निगरानी


• ब्रिटिश मेडिकल जर्नल: तले हुए खाद्य पदार्थों का सेवन और कोरोनरी हृदय रोग का खतरा: कैंसर और पोषण अध्ययन में यूरोपीय संभावित जांच के स्पेनिश समूह