प्राचीन व्यंजनों के माध्यम से जैतून के तेल के इतिहास का पता लगाना

प्रख्यात यहूदी खाद्य इतिहासकार मानी जाने वाली लेखिका जोन नाथन ने अपनी सबसे हालिया पुस्तक में 40 से अधिक वर्षों के अध्ययन को शामिल किया है, किंग सोलोमन की मेज: दुनिया भर से यहूदी पाक कला की पाक संबंधी खोज.

नाथन ने अपनी समीक्षकों द्वारा प्रशंसित पुस्तक की शुरुआत यहूदी भोजन इतिहास के अवलोकन के साथ की है, जिसमें पाठकों को राजा सोलोमन से परिचित कराया गया है, जिसका अस्तित्व बहस का विषय है। माना जाता है कि सुलैमान ने 970 ईसा पूर्व से शुरू होकर चार दशकों तक इज़राइल का नेतृत्व किया था

जैसा कि नाथन लिखते हैं, सुलैमान की विरासत Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह एक ऐसे शासक की छवि पेश करता है जो विभिन्न संस्कृतियों, प्रचुर मात्रा में भोजन की अध्यक्षता करता है और अपने राज्य को खिलाने के लिए अपनी सीमाओं से परे पहुँचता है।''

सुलैमान ने गेहूँ और जैतून का तेल निर्यात किया, नाथन ने यहाँ अपने 11 में लिखा है^th किताब। पिछली किताब में, नाथन लिखते हैं कि सोलोमन के युग में जैतून का तेल करों के भुगतान के रूप में स्वीकार किया गया था।

खाना पकाने, प्रकाश और गर्मी के लिए इसके ऐतिहासिक उपयोग पर ध्यान देते हुए, नाथन ने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे हमेशा जैतून और जैतून के तेल में दिलचस्पी रही है क्योंकि वे अतीत और वर्तमान के बीच पुल हैं। वे उस प्राचीन भोजन का अभिन्न अंग हैं जिसे हम अब आधुनिक तरीकों से बना रहे हैं।''

उदाहरण के तौर पर नाथन चने के पैनकेक का हवाला देते हैं। नुस्खा को इसके ऐतिहासिक संदर्भ में रखते हुए, नाथन ने नोट किया कि मेसोपोटामिया के लोग कम से कम 2500 ईसा पूर्व से चने के आटे का उपयोग करते थे और सदियों बाद प्रवासी इसे दक्षिणी यूरोप में लाए।

नीस में उत्पन्न, नाथन का सोका सौंफ़, प्याज और मेंहदी के साथ चने के पैनकेक हैं। सब्जियों को जैतून के तेल में भून लिया जाता है। प्राकृतिक रूप से शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त, काबुली चने का पैनकेक उन कई देशों में विभिन्न नामों से जाना जाता है जो आज इसे परोसते हैं।

उसकी रेसिपी में वह बोलचाल की भाषा में क्या कहती है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बैंगन के टुकड़े,'' पुरस्कार विजेता लेखक एक रूपक प्रस्तुत करता है। यह नुस्खा स्वयं इतालवी और जॉर्जियाई प्रभाव वाला यहूदी शैली का बैंगन है। नाथन को, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"घुमंतू बैंगन” उसके खानाबदोश पेशे का प्रतिनिधित्व करता है।

"मुझे ऐसा लगता है मानो बैंगन मेरे पाक करियर का मूलमंत्र रहा हो,'' नाथन लिखते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"दुनिया भर के घरों और रेस्तरांओं में खाने और जातीय खाद्य पदार्थों के बारे में लिखने के मेरे पूरे जीवन में, बैंगन हमेशा वहाँ रहा है, मुझे मेनू से इसे ऑर्डर करने के लिए बुलाया गया, मुझसे रसोइये से नुस्खा मांगने के लिए कहा गया।
जहां बैंगन है, वहां जैतून का तेल है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह जोड़ी इतनी स्वाभाविक है कि जैतून के तेल के बिना बैंगन व्यंजन की कल्पना करना लगभग कठिन है, ”द न्यूयॉर्क टाइम्स और टैबलेट पत्रिका में लगातार योगदान देने वाले नाथन ने कहा।

नाथन कम से कम 20 वर्षों से जैतून के तेल और हनुक्का के बीच संबंध का अध्ययन कर रहे हैं, उन्होंने 1996 में तर्क दिया कि हनुक्का है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इतना ज्यादा जैतून का उत्सव जैसा कि यह तेल का चमत्कार है जो आठ दिनों तक चला।”

नाथन के चॉकलेट और जैतून का तेल मूस यहूदी आहार कानूनों के तहत तटस्थ है, जो इसे हनुक्का और अन्य छुट्टियों के भोजन के लिए एक बहुमुखी मिठाई बनाता है।

उसके स्कॉर्टिंस इतिहास में निहित डेयरी बिस्कुट हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"स्कॉर्टिन, जैतून को मैश करने के लिए एक प्राचीन प्रेस, एक बहुत पुराने बिस्किट का नाम भी है, जिसे अब पेय के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, यह फ्रांस के दक्षिण में न्योन की एक विशेषता है, एक शहर जिसमें कम से कम यहूदी आबादी थी 13^th सदी और जहां द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान दक्षिण की ओर भाग रहे कई यहूदियों ने शरण ली थी,'' नाथन लिखते हैं।

यह रेसिपी जैतून के तेल, कटे हुए काले जैतून और सौंफ़ के साथ शॉर्टब्रेड कुकीज़ है।

"नाथन ने कहा, जैतून के तेल की शुद्धता हमें सहस्राब्दियों से इसकी लोकप्रियता के पूर्ण चक्र में वापस लाती है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम जानते हैं कि यह नारियल और तिल के बाद सबसे शुरुआती तेलों में से एक है। हम 1950 के दशक के समय से गुज़रे Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'60 के दशक के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जिनमें तेल भी शामिल है। अब हम इस बात की सराहना करने के लिए लौट आए हैं कि जैतून का तेल हमारे भोजन और हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना अच्छा है।''