ट्यूनीशिया: जैतून के पेड़ की भूमि

इस हलचल भरे उत्तरी अफ़्रीकी बंदरगाह शहर के भूलभुलैया कस्बे के मध्य में, अल-ज़ायतुना नामक एक प्रतिष्ठित मस्जिद है। यह ऐतिहासिक महत्व का स्थान है और महान मस्जिद के रूप में प्रसिद्ध है क्योंकि बहुत सारे इस्लामी दार्शनिक, न्यायविद और कवि यहां आए, प्रार्थना की और सीखा।

सबसे अधिक बताने वाला, अरबी में, zaytun इसका मतलब है जैतून का पेड़ - और इसी तरह, जैसा कि इस प्रसिद्ध मस्जिद में कहा जाता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून का पेड़ ट्यूनीशिया के इतिहास और जीवन के मूल में है, जैतून का पेड़ 11 मिलियन लोगों के इस देश के केंद्र में निहित है।

जैतून - और विशेष रूप से जैतून का तेल - ट्यूनीशिया का अनोखा और, अजीब तरह से, अज्ञात खजाना है।

An Olive Oil Times रिपोर्टर इस देश के जैतून के तेल को बेहतर ढंग से समझने और इसके निर्यात को बढ़ाने के प्रयासों के बारे में जानने के लिए ट्यूनीशिया गए, जो जनवरी के अंत में आयोजित एक अंतरराष्ट्रीय कार्यक्रम, सफ़ैक्स के जैतून महोत्सव के दूसरे संस्करण का फोकस था।

"हम इसे खाना पकाने के लिए, सलाद के लिए, हर चीज के लिए उपयोग करते हैं,'' मार्चे सेंट्रल में एक मिलनसार और गर्मजोशी से मुस्कुराने वाले विक्रेता एडेल बेन अली ने कहा, ट्यूनिस में एक बड़ा ढका हुआ बाजार जहां हर रंग और स्वाद की ताजा उपज बड़े उत्साह से बेची जाती है और भड़कना.
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ट्यूनीशिया जैतून की भूमि है, एक ऐसा स्थान जहां सहस्राब्दियों से जैतून का पेड़ देश की संस्कृति, अर्थव्यवस्था, भोजन, आदतों, लय, मौसमों से जुड़ा हुआ है। कुछ ट्यूनीशियाई नवजात शिशुओं का जैतून के तेल से अभिषेक भी करते हैं।

वास्तव में, ट्यूनीशिया दुनिया में जैतून के तेल के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है - यह तथ्य उन अधिकांश लोगों को बहुत कम पता है जो जैतून के तेल के प्रति जागरूक नहीं हैं। इसके भूदृश्य में जैतून पाए जाते हैं। 1.8 मिलियन पेड़ों के साथ लगभग 82 मिलियन हेक्टेयर जैतून के पेड़ हैं - या इस उत्तरी अफ्रीकी देश की खेती योग्य भूमि का लगभग 30 प्रतिशत।

आम कल्पना में, जैतून का तेल बनाना लगभग विशेष रूप से इटली और ग्रीस में ही दिखाई देता है, जहां जैतून का तेल स्वस्थ परित्याग के साथ सभी प्रकार के भोजन में डाला जाता है। जब लोग भूमध्यसागरीय आहार और भोजन के केंद्र में स्वस्थ जैतून के बारे में सोचते हैं, तो वे अच्छे कारण के साथ रोम और प्राचीन एथेंस के बारे में सोचते हैं।

और फिर भी, जैतून के तेल की इन धारणाओं में, ट्यूनीशिया और जैतून के पेड़ की इसकी प्राचीन खेती की कहानी तस्वीर से बाहर रह गई है। दरअसल, ट्यूनीशिया में जैतून की खेती का इतिहास प्राचीन है।

ट्यूनिस के एक व्यापारिक जिले में एक बहुमंजिला इमारत के प्रवेश द्वार पर, जहां जैतून के तेल के लिए समर्पित एक राज्य एजेंसी, ऑफिस नेशनल डी ल'हुइले स्थित है, वहां जैतून की फसल की एक दीवार के आकार की पेंटिंग है। यह नई फसल की शुरुआत में जैतून के बगीचे में किसान परिवारों का एक सजीव चित्रण है।

"यह जैतून की पारंपरिक तुड़ाई है,'' एजेंसी के अध्यक्ष चोकरी बयौध ने एक साक्षात्कार के दौरान कहा Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह किसी ऐसे व्यक्ति की पेंटिंग है जिसे जैतून का तेल पसंद है।''

यह एक संपूर्ण दृश्य है: अग्रभूमि में एक महिला जैतून की पत्तियों, टहनियों और गंदगी को अलग करने के लिए थ्रेशर का उपयोग करती है। पास ही, गहरे लाल रंग की टोपी जैसी पारंपरिक ट्यूनीशियाई टोपी पहने एक आदमी के बगल में सुलगती आग पर चाय पक रही है। चेचिया, जबकि उसकी पत्नी, अपना सिर साधारण हेडस्कार्फ़ से ढँके हुए, नए चुने हुए जैतून को छाँट रही है।

और भी बहुत कुछ चल रहा है.

लोग पृष्ठभूमि में सीढ़ियों पर चढ़कर जैतून चुन रहे हैं, और एक लड़का - शायद चित्रकार स्वयं? - कला के कार्य के केंद्र में मंत्रमुग्ध दिखाई देता है। यह लड़का एक उंगली नहीं उठा रहा है, संतुष्ट है क्योंकि वह महान कटाई के क्षण, एक परंपरा की निरंतरता पर विचार कर रहा है।

बायौध ने खड़े होकर पेंटिंग की प्रशंसा की।

"और अब, आप इसे ट्यूनीशिया के हर क्षेत्र में देख सकते हैं,'' उन्होंने अंग्रेजी बोलते हुए कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम इसी तरह काम करते हैं, बच्चों के साथ, महिलाओं के साथ, पत्नियों के साथ, पूरे परिवार के साथ।”

जब वह बोल रहा था तो एक आदमी चाय के खनकते गिलासों की ट्रे लेकर चला। बाहर, ट्यूनिस के ट्रैफ़िक ने हॉर्न बजाया और आगे बढ़ा दिया। हलचल. एक फ़ोन बजा, तुरंत।

ट्यूनीशिया की शुष्कता और रेगिस्तानी मिट्टी के बावजूद जैतून का पेड़ यहाँ फलता-फूलता है।

सिसिली में पलेर्मो विश्वविद्यालय के जैतून वृक्ष विशेषज्ञ टिज़ियानो कारुसो के अनुसार, ट्यूनीशिया में जैतून का पेड़ कैसे और कब आया, इसका सटीक इतिहास स्थापित करना लगभग असंभव है।

"यह कहना बहुत मुश्किल है कि जैतून कब आया।”

फिर भी, ट्यूनीशियाई अधिकारियों के अनुसार, फोनीशियनों ने निश्चित रूप से जैतून के पेड़ की खेती में एक प्रमुख भूमिका निभाई और फिर इसे कार्थागिनियों द्वारा फैलाया गया, जिन्होंने जहां भी और जब भी संभव हो सके जैतून लगाए, खासकर शांति के समय में।

कैप बॉन प्रायद्वीप पर ट्यूनीशिया का सबसे पुराना ज्ञात जैतून का पेड़ पाया जा सकता है। यह लगभग 2,500 वर्ष पूर्व का है। यह बड़ा प्राचीन पेड़ कार्थाजियन शासनकाल के दौरान लगाया गया था और जैतून प्रेमी आज भी इसके फल खाने के लिए तीर्थयात्रा करते हैं।

फिर रोमन आए।

रोमन शासन के तहत, सिंचाई और जैतून का तेल निकालने के तरीकों के साथ-साथ जैतून की खेती का विस्तार किया गया। जैतून ने जवाब दिया: ट्यूनीशिया की शुष्कता और सूरज जैतून की खेती के लिए बिल्कुल उपयुक्त थे।

सदियों तक, रोमनों ने इसे फलते-फूलते और समृद्ध होते देखा, ट्यूनीशिया में आश्चर्यजनक संरचनाओं का निर्माण किया: महान महल, विला, एल जेम में विशाल एम्फीथिएटर, शहर, जलसेतु।

मध्य युग के दौरान अरब विजय के बाद जैतून की खेती काफी हद तक बंद हो गई।

"1881 में फ्रांसीसी उपनिवेशीकरण तक जैतून के बगीचे धीरे-धीरे गायब हो गए, ”ट्यूनीशियाई जैतून तेल निर्माता और किसानों के सिंडिकेट सिनाग्री के नेता रऊफ एलौज़ ने कहा। उन्होंने कहा कि अरब खानाबदोशों ने चारागाह के लिए रास्ता बनाने के लिए जैतून के बागानों को काट दिया।

फ्रांसीसी शासन के तहत जैतून की खेती नए सिरे से फली-फूली, खासकर औपनिवेशिक प्रशासक और पत्रकार पॉल बोर्डे की खोजों की एक श्रृंखला के बाद, जो फ्रांसीसी कवि आर्थर रिंबाउड के सहपाठी भी थे।

1889 में, बॉर्डे ने, प्रोटेक्टोरेट के कृषि निदेशक के रूप में, ट्यूनीशिया की यात्रा की और उल्लेखनीय खोजों की एक श्रृंखला बनाई। उन्होंने तर्क दिया कि मध्य ट्यूनीशिया में अर्ध-शुष्क मैदानों में बड़े पत्थर प्राचीन रोमन जैतून मिलों से बचे हुए थे। दरअसल, उन्होंने तर्क दिया कि ट्यूनीशिया के विशाल खाली स्थानों में जैतून की खेती संभव है।

आज, ट्यूनीशिया दुनिया के शीर्ष तेल उत्पादकों में से एक है। जैतून के पेड़ मीलों तक फैले हुए हैं जहां एक सदी पहले अर्ध-शुष्क स्टेपी का शासन था। ट्यूनीशियाई लोगों को अपने जैतून के तेल पर गर्व है।

"हमारा जैतून का तेल दुनिया में सबसे अच्छा है,'' एक ट्यूनीशियाई टैक्सी ड्राइवर ने कहा, जब वह ट्यूनिस के व्यस्त यातायात, एक-दूसरे से टकराती कारों के प्रवाह को आसानी से पार कर रहा था।

टैक्सी ड्राइवर बोलता रहा. वह अपने तत्व में था: वह जैतून के तेल के बारे में बात कर रहा था। उनके पास शहर के बाहरी इलाके में जमीन का एक छोटा सा टुकड़ा है, जिसमें तीन जैतून के पेड़ हैं और उनका परिवार मिलकर इसके फल तोड़ता है, यह दृश्य ऑफिस नेशनल डे ल'हुइले की पेंटिंग की याद दिलाता है।

"हमारी बाइबिल, कुरान में कहा गया है कि जैतून का तेल 99 चीजों को ठीक कर देगा। लेकिन यह नहीं कहता कि यह सभी 100 को ठीक कर देगा। क्यों?” उसने अपने उद्धरण में कुछ हेराफेरी करते हुए विचार किया।

सड़कें उड़ गईं, जैसे कारें, बसें, मोटर स्कूटर, गोल चक्कर, बम्पर से बम्पर यातायात। एक महिला, जिसका सिर पारंपरिक मुस्लिम दुपट्टे से बंधा हुआ था, आगे बढ़ी। दूसरी कार में एक लड़की बिना बेल्ट लगाए पिछली सीट पर खड़ी होकर ट्रैफिक देख रही थी।

"क्योंकि जैतून का तेल मौत का इलाज नहीं कर सकता,'' उसने मुस्कुराते हुए कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह तुम्हें वापस जीवन में नहीं ला सकता।”