जैतून का तेल चखने का एक परिचय

जैतून के तेल की गुणवत्ता हाल ही में खबरों में प्रमुखता से रही है, सुर्खियों में हमें बताया गया है कि हमारा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल वास्तव में अतिरिक्त कुंवारी नहीं हो सकता है।

रसोई की अलमारी पर संदेह की छाया पड़ गई है; हमें कैसे पता चलेगा कि जैतून तेल की वह सुंदर बोतल अपनी अतिरिक्त कुंवारी स्थिति के बारे में झूठ बोल रही है? उपभोक्ता को क्या करना है?

यह सच है कि एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की श्रेणी में कुछ गंभीर गड़बड़ी चल रही है। मिलावट, गलत लेबलिंग और नियमन के सभी मुद्दे वास्तविक, जटिल और बहुत महत्वपूर्ण हैं।

हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि जब तक इन सभी बड़े मुद्दों का समाधान नहीं हो जाता, जैतून तेल उपभोक्ताओं के लिए कोई उम्मीद नहीं है। इसके विपरीत, थोड़ा सीखकर उपभोक्ताओं को बहुत लाभ हो सकता है।

जैतून के तेल की शिक्षा शुरू करने का तार्किक स्थान चखना है। जब तक आप इसे संवेदी अनुभव - जैतून के तेल की सुगंध और स्वाद - से नहीं जोड़ सकते, दुनिया में सभी पढ़ने का कोई मतलब नहीं होगा।

पेशेवर जैतून का तेल चखने वाले अपने पसंदीदा कैफे से मन्नत मोमबत्ती धारकों की तरह दिखने वाले छोटे नीले चश्मे से सीधे तेल पीएं। हालाँकि अंततः हमें यह याद रखना चाहिए कि जैतून का तेल भोजन में एक घटक है, इसे सीधे चखने से आपको तेल का पूरी तरह से स्पष्ट स्वाद देने का लाभ मिलता है।

डरो मत. जैतून के तेल का एक छोटा सा घूंट आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगा - एक बार जब आप इस विचार के अभ्यस्त हो जाएं तो यह वास्तव में बहुत अच्छा है - और यह आपको अन्य स्वादों की जटिलता के बिना विशेषताओं को पहचानना सीखने में मदद करेगा।

जैतून के तेल की सुगंध इसके स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। उनकी सराहना करने का सबसे अच्छा तरीका एक छोटे वाइन ग्लास (या एक आधिकारिक) में थोड़ा सा जैतून का तेल (एक या दो चम्मच) डालना है जैतून का तेल चखने का गिलास अगर आपके पास एक है)।

गिलास को एक हाथ में लें और दूसरे हाथ से ढक दें ताकि गर्म करते समय उसकी सुगंध अंदर ही रह जाए। इसे पकड़ें, घुमाएँ, एक या दो मिनट के लिए गर्म करें। फिर अपनी नाक को गिलास में डालें और सुगंध का अच्छी तरह से आनंद लें Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"नाक” जैतून के तेल की।

आप ताजी कटी घास, दालचीनी, उष्णकटिबंधीय फल या पके या हरे जैतून के फल की अन्य सुगंध देख सकते हैं। यह उस शब्द को इंगित करने का एक अच्छा समय है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल में "फल" का तात्पर्य वनस्पति नोट्स, यानी हरे जैतून फल, साथ ही पके फल नोट्स से हो सकता है। तो आटिचोक, घास और जड़ी-बूटियों के बारे में सोचें Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फल” जब आप जैतून के तेल का स्वाद चखते हैं!

- अब तेल का एक घूंट लें. इसके बारे में बहुत संकोची मत बनो; यदि आपको उचित मात्रा नहीं मिलती है तो आप तेल के सभी गुणों की सराहना नहीं करेंगे क्योंकि यह केवल आपकी जीभ की नोक पर आ रहा है। आदर्श रूप से आप पूरे मुँह और जीभ का प्रभाव प्राप्त करना चाहते हैं।

तेल से अधिक सुगंध पाने के लिए उसमें से हवा खींचें, और फिर - यह महत्वपूर्ण है - अपना मुंह बंद करें और अपनी नाक से सांस छोड़ें। यह Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"रेट्रोनैसल" धारणा आपको अन्य स्वाद नोट्स का एक पूरा समूह देगी। रेट्रोनैसल धारणा संभव है क्योंकि आपका मुंह पीछे की ओर आपकी नाक से जुड़ता है। अब थोड़ा या पूरा तेल निगल लें।

तीखापन एक मिर्च जैसी अनुभूति है, जो गले में पाई जाती है, इसलिए थोड़ा तेल निगलना महत्वपूर्ण है। तीखापन जैतून के तेल का एक सकारात्मक गुण है। यह एक रासायनिक जलन है, मिर्च के तीखेपन की तरह, और एक बार जब आपको इसकी आदत हो जाती है तो यह उतना ही आकर्षक लगता है।

एक बार जब आप उस मसालेदार किक में शामिल होने लगते हैं, तो उसके बिना जीवन की कल्पना करना कठिन होता है। तीखापन बहुत हल्का हो सकता है - बस सबसे छोटी झुनझुनी - या यह इतना तीव्र हो सकता है कि आपको खांसी हो सकती है। जैतून के तेल के प्रशंसक कभी-कभी एक, दो या तीन-कफ वाले तेल का उल्लेख करेंगे।

फल और तीखेपन के अलावा, जैतून के तेल के तीन सकारात्मक गुणों में से तीसरा, कड़वा है। तीखेपन की तरह कड़वाहट भी एक अर्जित स्वाद है। जैसा कि जिसने भी कभी पेड़ से जैतून का स्वाद चखा है, वह प्रमाणित कर सकता है कि ताजा जैतून में कड़वा एक प्रमुख स्वाद है।

मेज के लिए जैतून का इलाज, वास्तव में, एक कड़वाहट प्रक्रिया से शुरू होता है। चूंकि जैतून का तेल बिना उपचारित जैतून से बनाया जाता है, इसलिए कड़वाहट की अलग-अलग डिग्री पाई जा सकती है; पके फल से बने तेल में बहुत कम या बिल्कुल भी कड़वाहट नहीं होगी, जबकि हरे फल से बना तेल स्पष्ट रूप से कड़वा हो सकता है।

अमेरिकी स्वाद क्षितिज व्यापक हो रहे हैं; हम डार्क चॉकलेट, कड़वा सलाद साग और अब, मजबूत जैतून के तेल जैसे खाद्य पदार्थों के साथ कड़वाहट की खोज कर रहे हैं।

फलों की जो विशेषताएँ आप मुँह में देख सकते हैं उनमें अखरोट जैसा, मक्खन जैसा और अन्य पके हुए स्वाद और हरे फलों के स्वाद का एक पूरा स्पेक्ट्रम शामिल है। एक अन्य विशेषता जो इस रेट्रोनैसल धारणा में सबसे अधिक स्पष्ट है, वह बासीपन है - हम इसका पता लगाएंगे जब हम किसी अन्य लेख में जैतून के तेल के सामान्य दोषों को देखेंगे। जैतून के तेल के बीच पारंपरिक तालू साफ़ करने वाला पानी, सादा या स्पार्कलिंग और ग्रैनी स्मिथ सेब के टुकड़े हैं।

एक बार जब आप सादे जैतून के तेल का स्वाद चख लेते हैं, तो अगला कदम इसे भोजन के साथ मिलाकर चखना होता है। यहीं पर जैतून का तेल किसी व्यंजन के स्वादों में से एक के रूप में जीवंत हो उठता है।

वाइन एक अच्छा सादृश्य प्रस्तुत करती है: एक वाइन जो भोजन के साथ बढ़िया होती है वह एपेरिटिफ़ के रूप में उपयुक्त नहीं हो सकती है। जैतून का तेल भी वैसा ही है: कभी-कभी जैतून का तेल जो अपने आप में या ब्रेड के साथ अत्यधिक तीखा और कड़वा लगता है, हार्दिक बीन सूप के ऊपर उपयोग करने पर अपने आप में पूर्णता है।

जैतून के तेल और खाद्य पदार्थों को जोड़ना अपने आप में एक पूरी चर्चा है, लेकिन एक बेहतरीन सीखने के अनुभव के लिए, तीन अलग-अलग जैतून के तेलों को आज़माएँ - एक नाजुक, एक मध्यम, एक मजबूत - विभिन्न प्रकार की वस्तुओं के साथ। अच्छे विकल्प हैं गर्म उबले आलू, ताजा मोत्ज़ारेला, पके टमाटर, ब्रेड, गर्म पकी हुई सफेद फलियाँ, सलाद साग, मौसमी पकी हुई सब्जियाँ, ग्रिल्ड स्टेक, पोच्ड या ग्रिल्ड चिकन; रात के खाने के लिए जो कुछ भी है वह काफी है। चीजों को आसानी से पकाएं, बहुत अधिक मसाले डाले बिना, लेकिन सुनिश्चित करें कि आपके पास थोड़ा समुद्री नमक हो।

अब उसी भोजन के टुकड़ों को प्रत्येक तेल में डुबोकर चखें। ध्यान दें कि स्वाद कैसे परस्पर क्रिया करते हैं। क्या यह एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है? एक वैषम्य? क्या एक स्वाद दूसरे पर हावी हो जाता है, या क्या वे अच्छी तरह से संतुलित होते हैं? 

दोस्तों के समूह के साथ ऐसा करना एक मज़ेदार चीज़ है: आप एक साथ स्वाद ले सकते हैं और इंप्रेशन की तुलना कर सकते हैं। जोड़ी को पूरा करने के लिए कुछ वाइन जोड़ें - एक लाल और एक सफेद - और आपके लिए एक डिनर पार्टी होगी।