जैतून की कितनी किस्में हैं और कौन सी सबसे लोकप्रिय हैं?

पिछले 6,000 वर्षों से, लोग घरेलू जैतून खा रहे हैं और तेल के लिए ड्रूप दबा रहे हैं। पुरातत्वविदों को यह सुझाव देने के लिए पर्याप्त सबूत मिले हैं कि जैतून भूमध्यसागरीय बेसिन के पूर्वी किनारे पर पालतू बनाए जाने वाले पहले फलों के पेड़ों में से एक थे।

तब से, जैतून के पेड़ की खेती इसका विस्तार शेष भूमध्यसागरीय क्षेत्र तक हो गया है, जिसका मुख्य श्रेय फोनेशियन व्यापारियों को जाता है, जो सबसे पहले उन स्थानों पर जैतून के पेड़ लाए जो अब इसका पर्याय बन गए हैं। टेबल जैतून और जैतून का तेल उत्पादन - टस्कनी, अंडालूसिया और ट्यूनीशिया।

आजकल, अंटार्कटिका को छोड़कर हर महाद्वीप के दर्जनों देशों में जैतून उगाए जाते हैं। अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के अनुमान के अनुसार, वर्तमान में काटे जा रहे 90 प्रतिशत जैतून का उपयोग तेल उत्पादन के लिए किया जाता है। शेष 10 प्रतिशत को टेबल जैतून के रूप में संसाधित किया जाता है।

अधिकांश सामान्य उपभोक्ताओं को, ऐसा प्रतीत होगा कि जैतून के दो प्रमुख प्रकार हैं: काला और हरा। हालाँकि, सभी जैतून हरे रंग से शुरू होते हैं और पूरी तरह पकने और गहरे काले रंग में बदलने से पहले धीरे-धीरे हल्के भूरे और लाल-बैंगनी रंग में बदल जाते हैं।

आईओसी का अनुमान है कि 139 जैतून की किस्में (या किस्में - शब्दों का परस्पर उपयोग किया जा सकता है) 23 देशों में उगाए जाने वाले जैतून का उत्पादन विश्व के लगभग 85 प्रतिशत जैतून उत्पादन के लिए होता है।

जैतून की प्रत्येक किस्म की अपनी अनूठी रासायनिक और स्वाद विशेषताएँ होती हैं। हालाँकि, एक ही किस्म से बने तेल खेती, कटाई और प्रसंस्करण विविधता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

एक ही किस्म से बने जैतून के तेल को कहा जाता है मोनोवेरिएटलया, मोनोकल्टीवेर जैतून का तेल। दो या दो से अधिक किस्मों के तेल का उपयोग करके मिश्रण तैयार किया जाता है।

यहां तेल और टेबल जैतून के रूप में उपयोग की जाने वाली कुछ सबसे आम किस्मों के बारे में कुछ तथ्य दिए गए हैं।

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देश: स्पेन
उपयोग: तेल

एक हालिया अध्ययन के अनुसार, के बारे में विश्व के जैतून तेल उत्पादन का एक तिहाई से आता है पिकुअल जैतून. पिकुअल जैतून में उच्च तेल सामग्री होती है - 20 से 27 प्रतिशत के बीच।

जब वर्जिन या अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल में परिवर्तित किया जाता है, तो पिकुअल किस्मों का उच्च स्तर होता है polyphenols. काटे गए पिकुअल जैतून का एक चौथाई से भी कम हिस्सा वर्जिन या अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल में बदल जाता है, लेकिन यह संख्या बढ़ रही है क्योंकि यह विश्व मंच पर पुरस्कार जीतना जारी रखता है।

पिकुअल जैतून का विशाल बहुमत यहीं उगाया जाता है जाएन, अंडालूसिया में। हालाँकि, इस टिकाऊ किस्म को भी दुनिया भर में निर्यात किया गया है और यह न्यूजीलैंड, मिस्र और कैलिफ़ोर्निया जैसे विभिन्न स्थानों में पनपती है।

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देश: स्पेन
उपयोग: तेल और टेबल

पिकुअल के बाद, अर्बेक्विना जैतून जैतून का तेल उत्पादन में दूसरा सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, दुनिया का लगभग 10 प्रतिशत जैतून का तेल कैटालोनिया की मूल किस्म से आता है।

ड्रूप के छोटे, समान आकार के कारण, अर्बेक्विना जैतून की कटाई आसानी से की जाती है और अक्सर मशीनीकृत कटाई कार्यों के लिए चुना जाता है। उनकी उच्च तेल सामग्री और अनुकूलनशीलता उत्पादकों के बीच उनकी लोकप्रियता में योगदान करती है।

एक लोकप्रिय तेल किस्म होने के साथ-साथ अर्बेक्विना का उपयोग टेबल जैतून के रूप में भी किया जाता है। उनकी काफी कम पॉलीफेनॉल सांद्रता उन्हें हल्का, मक्खन जैसा स्वाद देती है जिसे कई उपभोक्ता पसंद करते हैं।

होजिलेंका

देश: स्पेन
उपयोग: तेल और टेबल

कॉर्डोबा के दक्षिणी स्पेनिश प्रांत में उत्पन्न, होजिब्लैंका जैतून पिकुअल और आर्बेक्विना के बाद तीसरी सबसे आम किस्म हैं।

होजिब्लांका के पेड़ अपनी कठोरता के कारण किसानों के बीच लोकप्रिय हैं - वे सूखे और ठंड दोनों के प्रतिरोधी हैं - साथ ही साथ उनके बड़े जैतून, जिनकी तेल उपज 17 से 19 प्रतिशत है।

होजिब्लांका से बने तेलों में एक विशिष्ट स्वाद होता है, शुरुआत में मीठी और बाद में कड़वा स्वाद होता है। चूंकि इसमें प्रमुख पिकुअल और अर्बेक्विना किस्मों की तुलना में तेल की मात्रा कम है, इसलिए होजिब्लांका जैतून विशेष रूप से टेबल जैतून के रूप में लोकप्रिय हैं।

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देश: इटली
उपयोग: तेल

लेसीनो जैतून गहरी ऐतिहासिक जड़ों और कई अनुकूल उत्पादन विशेषताओं के साथ, इटली की सबसे प्रमुख किस्मों में से एक है।

ऐतिहासिक साहित्य में इस किस्म का पहला उल्लेख मध्य युग में मिलता है, और ऐसा माना जाता है कि लेसीनो जैतून की उत्पत्ति हुई थी Tuscany. यह किस्म, जिसकी औसत तेल उपज लगभग 18 से 21 प्रतिशत है, अब आम तौर पर पूरे उत्तरी और मध्य इटली में उगाई जाती है, जो प्रायद्वीप के पहाड़ी और पर्वतीय हृदय के ठंडे मौसम में फलती-फूलती है।

लेसीनो के पेड़ तेजी से बढ़ते हैं और सही परिस्थितियों में बहुत उत्पादक होते हैं, जिसने उन्हें न केवल इटली बल्कि चिली, ऑस्ट्रेलिया और कैलिफ़ोर्निया के उत्पादकों के बीच लोकप्रिय बना दिया है।

फ़्रैन्टोइयो

देश: इटली
उपयोग: तेल

टस्कनी के मध्य इटली क्षेत्र में उत्पन्न होने वाला, फ्रांतोइओ जैतून जैतून के तेल उत्पादन के लिए एक और प्रमुख इतालवी किस्म है। फ्रांतोइओ के पेड़ हल्की परिस्थितियों में अच्छी तरह से विकसित होते हैं और अन्य किस्मों की तुलना में अत्यधिक गर्म और ठंडे मौसम के प्रति अधिक सहनशील होते हैं।

फ्रांतोइओ जैतून की औसत तेल उपज 23 से 28 प्रतिशत है, जो उन्हें वाणिज्यिक उत्पादकों के बीच लोकप्रिय बनाती है। परिणामी तेल को आम तौर पर सुखद कड़वाहट के साथ फल के रूप में जाना जाता है।

इन तीन कारकों के परिणामस्वरूप, फ्रांतोइओ जैतून को दुनिया भर में निर्यात किया गया है और छह महाद्वीपों पर व्यावसायिक रूप से काटा जाता है।

कोराटिना

देश: इटली
उपयोग: तेल

लेसीनो और फ्रांतोइओ किस्मों के साथ, कोराटिना जैतून इटली में सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। मूल रूप से दक्षिणी इतालवी क्षेत्र से पुगलिया, जैतून अत्यधिक अनुकूलनीय हैं।

इस अनुकूलनशीलता के कारण, कोराटिना जैतून कई स्थानों पर व्यवहार्य खेती साबित हुई है। हालाँकि, यह किस्म आमतौर पर इटली के बाहर नहीं उगाई जाती है, आंशिक रूप से जैतून के गैर-समान आकार के कारण, जिससे कटाई अधिक कठिन हो जाती है।

कोराटीना के पेड़ 25 प्रतिशत तक तेल उपज के साथ बड़े और गोल जैतून पैदा करते हैं। तेल को आम तौर पर मजबूत और कड़वा माना जाता है और इसे इसके उच्च पॉलीफेनोल्स और अन्य एंटीऑक्सीडेंट के लिए भी जाना जाता है।

Kalamata

देश: ग्रीस
उपयोग: टेबल और तेल

पेलोपोनिस प्रायद्वीप के दक्षिण-पश्चिम से आने वाले, कलामाता जैतून शायद सबसे प्रसिद्ध टेबल जैतून की किस्में हैं। पारंपरिक ग्रीक जैतून बड़े होते हैं और पूरी तरह पकने के बाद काटे जाते हैं - गहरे बैंगनी या काले रंग में बदल जाते हैं।

मांस की प्रचुरता और अपेक्षाकृत कम तेल सामग्री - लगभग सात प्रतिशत - और अक्सर वाइन सिरका या जैतून के तेल में संरक्षित होने के कारण जैतून को मांसयुक्त बताया जाता है। जैतून काले पड़ने के बाद हाथ से चुने जाते हैं और हरे रंग में कभी नहीं काटे जाते।

यूरोपीय संघ और व्यापार समझौतों वाले कई देशों में, कलामाता जैतून का आनंद लिया जाता है उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम स्थिति, जिसका अर्थ है कि नाम का उपयोग केवल ग्रीस के कलामाता क्षेत्र के जैतून के लिए किया जा सकता है।

कोरोनिकी

देश: ग्रीस
उपयोग: तेल

कोरोनिकी जैतून ग्रीस में प्रमुख तेल किस्म हैं और पूरे मुख्य भूमि और देश के कई द्वीपों में उगाई जाती हैं। यह अनुमान लगाया गया है कि ग्रीस का जैतून उगाने वाला रकबा 50 से 60 प्रतिशत के बीच कोरोनिकी को समर्पित है।

आर्बेक्विना और पिकुअल किस्मों के साथ, कोरोनिकी गहन (उच्च घनत्व यांत्रिक) कटाई के लिए उपयुक्त है। परिणामस्वरूप, कोरोनिकी जैतून दुनिया भर के 19 विभिन्न देशों में उगाए जाते हैं।

आम तौर पर, कोरोनिकी जैतून में उच्च स्तर के पॉलीफेनॉल और ओलियोकैंथल होते हैं, जो तेल को कड़वा और तीव्र स्वाद देते हैं।

कोब्रान्कोसा

देश: पुर्तगाल
उपयोग: तेल

पुर्तगाल के जैतून उगाने वाले रकबे का लगभग 10 प्रतिशत, कोब्रानकोसा जैतून देश की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक हैं।

एक अत्यधिक उत्पादक पेड़ माना जाता है, कोब्रानकोसा जैतून मध्यम आकार के होते हैं और एक विशिष्ट और तीव्र मसालेदार और कड़वा स्वाद वाला तेल उत्पन्न करते हैं।

पारंपरिक रूप से देश के पहाड़ी ट्रैस-ओएस-मोंटेस क्षेत्र में उगाए जाने के बावजूद, कोब्रानकोसा जैतून देश के बाकी हिस्सों में फैल गया है।

ट्रैस-ओएस-मोंटेस, बीरा अल्टा, नॉर्थ अलेंटेजो और अलेंटेजो इंटीरियर में जैतून से उत्पादित जैतून के तेल में मूल संकेत का एक संरक्षित पदनाम है।

मिशन

देश: संयुक्त राज्य अमेरिका
उपयोग: तेल और टेबल

संयुक्त राज्य अमेरिका की प्रमुख जैतून किस्म, मिशन जैतून पहले थे कैलिफोर्निया में विकसित किया गया 1769 में फ्रांसिस्कन मिशनरियों के सैन डिएगो खाड़ी में पहुंचने के बाद। अगले 50 वर्षों में, कैलिफ़ोर्निया में अन्य 21 मिशन स्थापित किए जाएंगे, जिनमें से प्रत्येक का अपना जैतून का बाग होगा।

आज, मिशन जैतून कैलिफ़ोर्निया में उगाई जाने वाली प्राथमिक किस्मों में से एक है, जो राज्य के जैतून उगाने वाले क्षेत्र का लगभग आठ प्रतिशत प्रतिनिधित्व करता है। कैलिफ़ोर्निया में उत्पादित लगभग 50 प्रतिशत टेबल जैतून भी मिशन जैतून हैं।

मिशन के पेड़ छोटे ड्रूप पैदा करते हैं, जिससे हल्का मक्खन जैसा तेल निकलता है। टेबल जैतून के रूप में, मिशन जैतून को पकने से पहले काटा और नमकीन बनाया जाता है या पकने के बाद ठीक किया जाता है।

पुरस्कार विजेता किस्मों की खोज करें

विश्व के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेल की आधिकारिक मार्गदर्शिका में एक सुविधा है जो आपको इसकी सुविधा देती है कल्टीवार द्वारा फ़िल्टर करें प्रत्येक किस्म से बने पुरस्कार विजेता ब्रांडों का पता लगाना।

इस वर्ष, किसी भी अन्य किस्म की तुलना में पिकुअल से अधिक सम्मानित तेल बनाए गए, इसके बाद कोरोनिकी, कोराटिना, आर्बेक्विना और फ्रांतोइओ का स्थान है।