दूध और शहद की भूमि में, कड़वे और तीखे ईवू से अरुचि

अमेरिकी एकमात्र उपभोक्ता नहीं हैं जो उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की कड़वाहट को नापसंद करते हैं। ज्यूरिख के एक लोकप्रिय व्यापार मेले गौरमेसे के आगंतुकों ने, जिन्होंने 140 नमूनों का मूल्यांकन किया, अधिक तीखे और कड़वे स्वाद वाले ईवीओओ की तुलना में पके, फलयुक्त और मीठे स्वाद वाले ईवीओओ को प्राथमिकता दी।

स्टडी, की रिपोर्ट जर्नल ऑफ द साइंस ऑफ फूड एंड एग्रीकल्चर में, मेले में आगंतुकों द्वारा ईवीओओ की समग्र प्राथमिकता की जांच की गई। अस्सी प्रतिशत प्रतिभागी स्विट्जरलैंड से थे; यह निश्चित रूप से मक्खन वाले देश में गहरा है, लेकिन एक ऐसा स्थान जहां भूमध्यसागरीय आहार का एक छोटा सा आधार है।

उपभोक्ता स्वीकृति के लिए परीक्षण किए गए 140 ईवीओओ नमूने भाग ले रहे थे ज्यूरिख में अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल पुरस्कार. इनमें से आधे से अधिक नमूने, यानी 74 सटीक रूप से, इटली से आए थे, जबकि 43 स्पेन से थे, और बाकी ग्रीस, पुर्तगाल और तुर्की से थे।

RSI स्विस जैतून का तेल पैनल नमूनों का संवेदी विश्लेषण किया और उनके स्वाद और संवेदी गुणवत्ता के आधार पर 7 प्रतिशत को अच्छा, 58 प्रतिशत को बहुत अच्छा और 45 प्रतिशत को उत्कृष्ट के रूप में वर्गीकृत किया। कुल मिलाकर, विशेषज्ञ पैनलिस्टों ने सभी ईवीओओ को उच्च गुणवत्ता और बिना किसी दोष के वर्गीकृत किया।

मेले में उपभोक्ताओं ने, जो औसत से अधिक स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के जानकार माने जाते हैं, अपनी पसंद को इंगित करने के लिए नौ-बिंदु हेडोनिक पैमाने का उपयोग करके ईवीओओ नमूनों का मूल्यांकन किया।

आश्चर्यजनक रूप से, उपभोक्ताओं ने मूल्यांकन किए गए सभी नमूनों में से केवल 19 प्रतिशत को ही पसंद किया, जो स्विस ऑलिव ऑयल पैनल से ईवीओओ गुणवत्ता की अपेक्षा और व्याख्या में एक विशिष्ट अंतर प्रदर्शित करता है।

आगंतुकों, 51 प्रतिशत पुरुष और 49 प्रतिशत महिला, को पके, फलयुक्त और मीठे ईवीओओ के लिए स्पष्ट प्राथमिकता थी और उच्च गुणवत्ता वाले नमूनों के कड़वे, तीखे और हरे फल के स्वाद को नापसंद किया।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की कड़वाहट और तीखेपन के लिए फेनोलिक यौगिक जिम्मेदार हैं। वे से संबंधित यौगिक भी हैं स्वास्थ्य सुविधाएं जैतून के तेल के सेवन से जुड़ा हुआ।

लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि उपभोक्ता उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के सकारात्मक संवेदी गुणों और संबंधित स्वास्थ्य लाभों से अपरिचित हैं, जिसका स्वाद कड़वा और तीखा होता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में उपभोक्ता एक घृणा भी थी यूसी डेविस अध्ययन के अनुसार, उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का कड़वा और तीखा स्वाद।

• 140 उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का संवेदी विश्लेषण और उपभोक्ता स्वीकृति।


• गुणवत्तापूर्ण जैतून तेल का स्वाद अधिकांश उपभोक्ताओं ने अभी तक नहीं सीखा है