पेरू ने अपने स्वयं के जैतून के तेल को फिर से खोजा

सारांश

लेख में पेरू में जैतून के तेल उत्पादन के इतिहास पर चर्चा की गई है, तथा 20 के दशक में इसके पुनरुत्थान पर प्रकाश डाला गया है।^th और 21^st पेरू के व्यंजनों में रुचि और गैस्टन एक्यूरियो जैसे शेफ के प्रयासों के कारण सदियों से पेरू के जैतून के तेल की गुणवत्ता में काफी सुधार हुआ है, अब यह देश दक्षिण अमेरिका में सबसे बड़े उत्पादकों और निर्यातकों में से एक है, और पेरू की जैव विविधता की पाक अभिव्यक्ति के रूप में घरेलू जैतून के तेल को बढ़ावा देने के लिए पाक पेशेवरों के अनुसंधान और प्रशिक्षण के माध्यम से उद्योग को और बढ़ाने के प्रयास किए जा रहे हैं।

का परिवर्तन जैतून का तेल उत्पादन पेरू में और पिछले दो दशकों में पेरू के व्यंजनों द्वारा उत्पन्न रुचि ने घरेलू जैतून तेल उद्योग की ओर अधिक ध्यान आकर्षित करने में मदद की है।

पेरू में जैतून की खेती की एक शताब्दी पुरानी परंपरा है जो तब शुरू हुई जब 1560 में स्पेन से जैतून के पेड़ लाए गए और धार्मिक अनुष्ठानों और चर्चों को रोशन करने वाले लैंप के लिए तेल प्राप्त करने के लिए लगाए गए। पेड़ देश की जलवायु और स्थलाकृतिक परिस्थितियों, विशेष रूप से दक्षिणी तटीय घाटियों, इका से टाकना तक, के लिए जल्दी से अनुकूलित हो गए।

इसके बाद की शताब्दियों में धार्मिक आयाम प्रबल रहा, जब मानव उपभोग के लिए जैतून के तेल का उत्पादन सीमित और कारीगर था, और जैतून की खेती मूल रूप से मिशनरियों और देश के उच्च वर्गों तक ही सीमित थी।

दक्षिण अमेरिका में स्पेन की औपनिवेशिक शक्ति की धुरी के रूप में पेरू के वायसराय का महत्व महत्वपूर्ण था जैतून की खेती. तेलों ने इतनी अच्छी गुणवत्ता प्राप्त की कि 17 में^th सदी में स्पैनिश क्राउन ने पेरू में जैतून के पेड़ों और तेल उत्पादन को खत्म करने का निश्चय किया क्योंकि यह स्पेन से आयातित जैतून के तेल के प्रति प्रतिस्पर्धा का प्रतिनिधित्व करता था।

इसके बाद पेरू में जैतून तेल का उत्पादन कम हो गया। बचे हुए पेड़ों के जैतून को तेल के लिए संसाधित नहीं किया गया, बल्कि टेबल जैतून के रूप में खाया गया। प्रारंभ में एक पाक व्यंजन, टेबल जैतून बाद में सिल्वीकल्चर की प्रगति के साथ पेरू के गैस्ट्रोनॉमी का एक प्रमुख घटक बन गया।

20 में^th सदी जैतून तेल का उत्पादन सक्रिय रूप से फिर से शुरू किया गया। 21 में^stपेरू के व्यंजनों में रुचि ने स्थानीय संस्कृति के पुनर्मूल्यांकन और घरेलू जैतून के तेल की गुणवत्ता में सुधार में योगदान दिया है।

शेफ गैस्टन एक्यूरियो ने एक आंदोलन की प्रेरक शक्ति के रूप में कार्य किया जिसने पेरू के स्वाद को बढ़ाया और जबरदस्त मीडिया एक्सपोजर के साथ इस नए पाककला उछाल के स्तंभों के रूप में सामग्री को पुनः प्राप्त किया। मिस्तुरा, एक बहुसंख्यक गैस्ट्रोनॉमिक कार्यक्रम, जैसी परियोजनाएं जन्मीं, जो जैतून के तेल सहित स्थानीय खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देने के लिए महत्वपूर्ण मंच बन गईं।

विशिष्ट उत्पादन, श्रमिकों का व्यावसायीकरण, और कृषि और औद्योगिक सुविधाओं में सुधार के लिए बड़े निवेश ने पेरू के जैतून के तेल की गुणवत्ता में सुधार के साथ-साथ बड़ी पैदावार में योगदान दिया। पेरू अब दक्षिण अमेरिका में सबसे बड़े जैतून तेल उत्पादकों और निर्यातकों में से एक है।

"जैतून के तेल की गुणवत्ता में निश्चित रूप से सुधार हुआ है, लेकिन इसमें और सुधार की गुंजाइश है, ”पेरू के शोधकर्ता, जैतून विशेषज्ञ और तेल उत्पादक जियानफ्रेंको वर्गास फ्लोर्स ने पुष्टि की।

इस उद्देश्य से और पहचान को संरक्षित करने के लिए, 2016 में पेरू ने एक बहु-विषयक अनुसंधान परियोजना शुरू की, जो देश के सबसे पुराने जीवित जैतून के पेड़ों की एक सूची के माध्यम से देश की जैतून विरासत की पहचान करती है।

पेरू के अधिकांश जैतून के बाग 20 की दूसरी छमाही में लगाए गए थे^th शतक। क्रियोला या पेरूवियन सेविला - देश में आयात की गई पहली जैतून की किस्मों का एक उत्परिवर्तन - सबसे महत्वपूर्ण स्थानीय जैतून की खेती है, जो देश के 85 प्रतिशत जैतून के बागानों पर कब्जा करती है, जिनमें से अधिकांश टाकना में केंद्रित हैं।

पेरू में जैतून के तेल की खपत सालाना आधार पर बढ़ती है लेकिन और भी बढ़ सकती है। वर्गास ने कहा कि अधिकांश नई बिक्री दवा की दुकानों और प्राकृतिक उत्पाद भंडारों पर की जाती है, जिससे पता चलता है कि पेरू के उपभोक्ताओं के लिए स्वास्थ्य एक महत्वपूर्ण विचार है।

टेबल जैतून पारंपरिक और समकालीन दोनों ही क्षेत्रीय व्यंजनों में महत्वपूर्ण हैं, और घरेलू जैतून का तेल अंतरराष्ट्रीय तेल प्रतियोगिताओं में प्राप्त पुरस्कारों और प्रसिद्ध शेफ द्वारा उनके उपयोग के कारण भी ध्यान आकर्षित कर रहा है।

"सेनोरियो डी सुल्को में, शेफ फ्लेवियो सोलोरज़ानो शताब्दी के पेड़ों से तेल का उपयोग करते हैं, जिनकी क्रियोला किस्म को पकने के विभिन्न चरणों में चुना गया था, जिससे विविध तेल का उत्पादन होता है, ”वर्गास ने संकेत दिया। जैतून के तेल के प्रशंसक और स्थानीय उत्पादों के प्रमोटर, शीर्ष रेस्तरां सेंट्रल के शेफ वर्जिलियो मार्टिनेज ने बाद की गुणवत्ता में सुधार होने के बाद पेरूवियन ईवीओओ के लिए अपना स्पेनिश स्विच किया।

वर्गास के अनुसार, पेरू में 60 से अधिक जैतून तेल ब्रांड पंजीकृत हैं, हालांकि केवल दस ही प्रसिद्ध हैं।

"पेरू की जैव विविधता की पाक अभिव्यक्ति के रूप में हमारे घरेलू जैतून के तेल को बढ़ावा देने के लिए रसोइयों, मिक्सोलॉजिस्ट, सोमेलियर्स और सर्वर को प्रशिक्षित किया जाना चाहिए, ”वर्गास ने संकेत दिया, जो ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं से परिचित कराने के लिए सोमेलियर्स और पाक कला स्कूलों के बीच स्वाद और प्रशिक्षण आयोजित कर रहे हैं। स्थानीय जैतून के तेल का.

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