न्यूयॉर्क में ऑलिव ऑयल सोमेलियर कोर्स की शुरुआत

दुनिया भर से जैतून तेल उत्पादक, वितरक, खुदरा विक्रेता, शेफ, पत्रकार, गुणवत्ता नियंत्रण पेशेवर और भोजन प्रेमी न्यूयॉर्क में एकत्र हुए। International Culinary Center अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता पर केंद्रित एक अभिनव, विश्व स्तरीय कार्यक्रम में भाग लेने के लिए 8 से 10 अक्टूबर तक। बिक गया जैतून का तेल Sommelier Certification Program इस बेशकीमती वस्तु के उत्पादन, गुणवत्ता प्रबंधन और उन्नत संवेदी मूल्यांकन को कवर करने के लिए डिज़ाइन की गई प्रशिक्षण की एक व्यापक, तीन-भाग श्रृंखला में पहला लॉन्च किया गया, जो गैस्ट्रोनॉमी, संस्कृति और स्वास्थ्य में निरंतर वृद्धि जारी रखता है।

अमेरिका और न्यूजीलैंड, ग्रीस और कनाडा जैसे दूर-दराज के इलाकों से आने वाले 40 भावी जैतून तेल परीक्षकों ने इस जटिल उत्पाद की समझ से संबंधित विभिन्न विषयों में प्रसिद्ध विशेषज्ञों के एक संकाय के साथ गहन अध्ययन में तीन दिन बिताए। प्रशिक्षकों में रसायन विज्ञान विज्ञान पर दुनिया के अग्रणी विशेषज्ञों में से एक शामिल थे; एक निर्णायक पैनल नेता; एक ओलेओलॉजिस्ट; एक पुरस्कार विजेता मिलर; न्यूयॉर्क के शीर्ष-रेटेड शेफ, पोषण विशेषज्ञ और पत्रकार।

जबकि विषय पर प्रतिभागियों के पूर्व ज्ञान का स्तर उनकी पेशेवर पृष्ठभूमि के साथ भिन्न था, पाठ्यक्रम के उनके व्यक्तिगत मूल्यांकन के व्यापक नमूने ने उल्लेखनीय स्थिरता दिखाई। छात्रों ने न केवल महसूस किया कि उनके ज्ञान के स्तर में काफी वृद्धि हुई है, बल्कि अधिकांश ने इस बात पर जोर दिया कि कक्षा का उनके व्यवसाय, उनके शिल्प और उनकी बिक्री पर महत्वपूर्ण सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। कुछ से अधिक लोगों ने कहा कि वे पूरी तरह से प्रेरित हुए हैं।

डेविड सुलिवान, जैतून उत्पादक और न्यूज़ीलैंड के लिए अतिरिक्त वर्जिन जैतून तेल के निर्माता महुरांगी ऑलिव्स लिमिटेडमटकाना ऑलिव कोऑपरेटिव का हिस्सा, उत्साही लोगों में से था। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"प्रस्तुतकर्ताओं की गुणवत्ता, उनका ज्ञान और जुनून उत्कृष्ट था। विशेषज्ञों के मौजूद रहने और हमें प्रशिक्षित करने से हमने सीखा कि ईवीओओ का मूल्यांकन कैसे किया जाता है, इससे मुझे उत्पादन में संवेदी मूल्यांकन तकनीकों को लागू करने की बहुत अधिक समझ मिली है, ”उन्होंने कहा।

ग्रीस के जकीन्थोस द्वीप के छोटे पैमाने के ईवीओओ निर्माता ग्रेगरी डिहार्स ने सहमति व्यक्त की। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अनुभव का एक हिस्सा जो इतना सुखद था वह हमारे प्रशिक्षकों द्वारा व्यक्त किया गया जुनून था। उन्होंने कई बार उल्लेख किया कि शिक्षित करना महत्वपूर्ण है ताकि हम जैतून के तेल के बारे में धारणा बदल सकें। कोई सवाल नहीं, हर कोई एक ही भावना महसूस कर रहा था।

इस उभरते विषय पर शिक्षा के विस्तार का कार्यक्रम के कार्यकारी निदेशक द्वारा लंबे समय से समर्थन किया गया है, Curtis Cord, जिन्होंने देर से प्रमाणन पाठ्यक्रम के लिए रूपरेखा विकसित की डोरोथी कैन हैमिल्टनके संस्थापक International Culinary Center. कॉर्ड इसके प्रकाशक हैं Olive Oil Times, और न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता के संस्थापक अध्यक्ष।

जैतून का तेल Sommelier Certification Program द्वारा संयुक्त रूप से निर्मित किया गया है International Culinary Center और Olive Oil Times Education Lab जो साझेदार संगठनों के साथ सहयोगात्मक पहल के माध्यम से जैतून के तेल की बेहतर समझ को बढ़ावा देने वाली परियोजनाओं का समर्थन करता है।

"डोरोथी ने संस्कृति और गैस्ट्रोनॉमी में जैतून के तेल के महत्व को समझा और जबकि कई कुकिंग स्कूल और पाक विशेषज्ञ अभी भी इस विषय पर दुविधा में हैं, डोरोथी नहीं थीं,'' कॉर्ड ने कार्यक्रम की शुरुआत में उपस्थित लोगों को संबोधित करते हुए कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उनका नेतृत्व और प्रोत्साहन पाककला परिदृश्य के लिए महत्वपूर्ण था। और यहां तक ​​कि जैतून के तेल के साथ, उसने पांच साल पहले यहां अपने स्कूल में शुरू की गई न्यूयॉर्क जैतून तेल प्रतियोगिता के हमारे विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी।

"लेकिन हम जानते थे कि हमें और भी बहुत कुछ करने की ज़रूरत है, और सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि डोरोथी एक शिक्षिका थीं। आज का पाठ्यक्रम हमारे द्वारा साझा किए गए उस दृष्टिकोण को साकार करने की दिशा में पहला कदम है, जो इस भोजन की एक बड़ी समझ को बढ़ावा देना है जो हजारों वर्षों से हमारी सांस्कृतिक और पाक विरासत का हिस्सा रहा है।

लेवल-वन कोर्स के प्रतिभागियों ने कहा कि इसके अस्तित्व से, जैतून के तेल की गुणवत्ता पर ज्ञान और विशेषज्ञता की उन्नति के लिए यह नया अवसर अध्ययन के क्षेत्र को नए क्षितिज तक खोलता है।

"यह कोर्स पूरी तरह से चीजों को अगले स्तर पर ले गया,'' के मालिक जॉन कैनेवरी ने कहा नीला जैतून पावलिंग, न्यूयॉर्क में। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कार्यक्रम की गहराई और व्याख्यात्मक प्रकृति ने एक नया अनुभव प्रदान किया। मुझे बस इतना कहना है: पाठ्यक्रम सामग्री बिल्कुल बेकार थी, निर्देश असाधारण था, संवेदी कार्य आंखें खोलने वाला था, और सहयोग स्फूर्तिदायक था।

"मुझे नहीं पता था कि क्या उम्मीद की जाए, ”कनाडा स्थित एक आयात और वितरण कंपनी के मालिक माइकल फ़वुज़ी ने कहा, जिन्होंने कहा कि वह अपने कर्मचारियों को भविष्य के प्रशिक्षण के लिए भेजने की योजना बना रहे हैं। उन्होंने कहा, ऐसा लगता है कि कॉर्ड और उनके संकाय वर्षों से कक्षा को पढ़ा रहे हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं गंभीर रूप से प्रभावित हुआ और मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि यह पहली बार है जब उन्होंने ऐसी कार्यशाला की है।''

साल्वातोर रूसो-तिएसी बोनो यूएसए के प्रबंध निदेशक हैं, जो सिसिली स्थित बोनो एसएएस की सहायक कंपनी है। कंपनी दक्षिणी इटली में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की अग्रणी निर्माता है बोनो 100% जैविक मिश्रण और बोनो पीडीओ वैल डि मजारा EVOO 2016 न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता में दोनों स्वर्ण पदक विजेता हैं। टिसी ने फ़वुज़ी की भावना को दोहराते हुए कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कार्यक्रम असाधारण था।”

NYIOOC पैनल नेता कैरोला डम्मर मदीनादक्षिणी गोलार्ध के जैतून के तेल की प्रसिद्ध चखने वाली और विशेषज्ञ, नई दुनिया के तेलों की विविध किस्मों और स्वाद प्रोफाइल को चित्रित करने के लिए चिली से आई थीं, क्योंकि वह प्रत्येक विश्लेषण के साथ विशेषज्ञ मार्गदर्शन की पेशकश के बाद नमूना के माध्यम से कक्षा में चली गईं।

ओलेओलॉजिस्ट निकोलस कोलमैन, एक पूर्व NYIOOC स्वाद पैनल के न्यायाधीश और सह-संस्थापक ग्रोव और वाइन ज़ैगैट की मास्टर क्लास श्रृंखला, बॉन एपेटिट, द इंस्टीट्यूट फॉर क्यूलिनरी एजुकेशन, और न्यूयॉर्क और कोलंबिया विश्वविद्यालयों के लिए जैतून का तेल प्रशिक्षण सिखाया है।

"दोषों की पहचान करने के अलावा, हमने पुर्तगाल, स्पेन, फ्रांस, इटली, क्रोएशिया, स्लोवेनिया, ग्रीस, मोरक्को, ट्यूनीशिया, कैलिफोर्निया, चिली, अर्जेंटीना, ब्राजील, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और दक्षिण अफ्रीका से पचास विश्व स्तरीय तेल संकलित किए, "कोलमैन विख्यात। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लक्ष्य उपस्थित लोगों को दुनिया के बेहतरीन जैतून के तेल की सुगंध, स्वाद और बनावट के बारे में जानने के लिए एक अद्वितीय शैक्षिक अनुभव प्रदान करना था।

उन पचास तेलों को न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता के लिए प्रस्तुतियों की विशाल लाइब्रेरी से संकलित किया गया था, जो संभवतः दुनिया में कहीं भी उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का सबसे बड़ा संग्रह है। अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल का क्रॉस-सेक्शन पाठ्यक्रम के संवेदी मूल्यांकन घटकों के लिए प्रतिभागियों के लिए एक प्रमुख बोनस के रूप में सामने आया।

मोनल केमिकल सेंसेस सेंटर राष्ट्रपति गैरी ब्यूचैम्प ने संवेदी विज्ञान के मूल सिद्धांतों और उनकी खोज का वर्णन किया ओलियोकैंथल; कैलिफोर्निया के पुरस्कार विजेता निर्माता पाब्लो वोइट्ज़ुक पैसिफ़िक सन फ़ार्म्स उत्पादन प्रक्रियाओं को उनके द्वारा प्रभावित संवेदी विशेषताओं से जोड़ा गया; अल्बर्ट आइंस्टीन कॉलेज ऑफ मेडिसिन के पोषण विशेषज्ञ कीथ अयूब ईवीओओ के वास्तविक विश्व स्वास्थ्य लाभों के बारे में जानकारी प्रदान की गई और मास्टर मर्चेंट स्टीव जेनकिंस ने न्यूयॉर्क वासियों को गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल बेचने के 35 वर्षों से जो कुछ सीखा था, उसके बारे में बताया। कॉर्ड ने जैतून के तेल के ग्रेड, अंतर्राष्ट्रीय मानकों और प्रवर्तन पर चर्चा की, और उन्होंने तीन दिनों में प्रत्येक सत्र को एक सतत कहानी के भीतर संदर्भ और टिप्पणी प्रदान करते हुए तैयार किया।

जेम्स बियर्ड Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"न्यूयॉर्क में सर्वश्रेष्ठ शेफ” के विजेता, मार्क लैडनर डेल पोस्टो कक्षा के लिए पकाए गए इतालवी क्षेत्रीय विशिष्टताओं को प्रदर्शित करने के लिए कि कैसे उचित रूप से जोड़ा गया अतिरिक्त कुंवारी तेल व्यंजनों के स्वाद को नई ऊंचाइयों तक पहुंचा सकता है। (वह इस्तेमाल किया रोई क्रू गासी टैगगियास्का पेस्टो पास्ता के लिए लिगुरिया से, फ्रांतियो फ़्रांसिआ एक स्टेक पर टस्कनी से विला मैग्रा ग्रैंड क्रू फ्रांतोइओ और मैंड्रानोवा नोसेलारा जिलेटो के लिए.)

रुसो-तिसी ने तीन दिवसीय कार्यशाला के बाद कई लोगों ने जो रिपोर्ट दी, उसे व्यक्त किया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं दक्षिणी गोलार्ध के तेलों के बारे में बहुत कुछ सीखने और उत्तरी गोलार्ध के तेलों के साथ उनकी तुलना और तुलना करने में सक्षम था जो शायद अधिक पहचानने योग्य थे। यह बहुत विविधतापूर्ण, बहुत सर्वांगीण था।” और रुसो-तिसी जैसे लोगों के लिए, जो जैतून के तेल के उत्पादन, वाणिज्यिक या पाककला पक्ष और संवेदी कौशल में मौजूदा विशेषज्ञता के बीच संतुलन प्राप्त करने के लिए कक्षा में आए थे, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस पाठ्यक्रम ने मेरे तालु को मेरे ज्ञान के तकनीकी पक्ष को समझने की अनुमति दी।

सोमेलियर कोर्स में भाग लेने वाले सभी लोग मिल मालिकों और उत्पादकों के व्यापक अनुभव से लैस नहीं थे। जैकी डफ़र्टी, के मालिक सिटी2शोर गोरमेट दक्षिणी न्यू जर्सी से बाहर इटली के स्पोलेटो में इतालवी उत्पादकों के साथ काम करती है और अब अपना खुद का ब्रांड ईवीओओ बनाती है। उसने कहा कि उसने अभी पाठ्यक्रम द्वारा दी गई जानकारी की सतह को खंगालना शुरू किया है, लेकिन प्रशिक्षक मध्यवर्ती श्रेणी के लोगों के सवालों और सुझावों के प्रति उत्तरदायी थे। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैंने बहुत कुछ सीखा, यह आश्चर्यजनक है। मैं अभी भी यह सब संसाधित कर रहा हूं। जब से वह पाठ्यक्रम से लौटी है, उसने अपनी शिक्षा जारी रखने के लिए कार्रवाई की है।

कभी-कभी डौघर्टी ने पाया कि प्रशिक्षकों द्वारा पहचाने गए स्वाद और सुगंध के कुछ विवरणों के लिए उसके पास अपने अनुभव में कोई संदर्भ बिंदु नहीं था। उदाहरण के लिए, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे नहीं पता था कि हरे बादाम की गंध कैसी होती है। इसलिए लौटने के बाद से मैंने जो किया है वह एक संवेदी पुस्तकालय शुरू करना है, ”उसने कहा, एक आंतरिक संवेदी कैटलॉग के विकास पर काम करने के लिए प्रशिक्षकों की सलाह पर ध्यान देते हुए जिसमें समय और प्रतिबद्धता लगती है। डौघर्टी ने कहा कि वह जड़ी-बूटियों और मसालों, सब्जियों, यहां तक ​​कि चाय को भी आम तौर पर ईवीओओ स्वाद प्रोफाइल से जोड़कर अपने दिमाग और तालु में अवशोषित करने और दर्ज करने की योजना बना रही है।

"मेरा भाई बादाम देश के बगल में कैलिफ़ोर्निया में रहता है, इसलिए मैंने उससे मेरे लिए कुछ हरी बादाम की पत्तियाँ भेजने के लिए कहा। वह विभिन्न किस्मों, उनकी उत्पत्ति, सामान्य भाजक और चर की खोज भी जारी रख रही है। उसने कक्षा के बारे में कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं इसे प्यार करता था। यह पाठ्यक्रम आपको विशेषज्ञता के उस स्तर से परिचित कराता है जिसके लिए मैं इंतजार नहीं कर सकता।''

लेवल वन का जैतून का तेल Sommelier Certification Program 4-6 फरवरी को फिर से पेशकश की जाएगी, उसके तुरंत बाद 7-10 फरवरी को उन्नत स्तर की पेशकश की जाएगी और जो लोग पहली श्रृंखला से चूक गए होंगे, यदि वे पंजीकरण करने की योजना बना रहे हैं तो उन्हें ड्रॉ पर जल्दी आना होगा। पहला कुछ ही हफ्तों में बिक गया।

कैनेवरी ने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं न केवल उन्नत प्रशिक्षण जारी रखने के बारे में आश्वस्त होकर चला गया, बल्कि इस अनुशासन में काम करने की मेरी इच्छा की जागरूकता और पहचान के एक नए स्तर और ईवीओओ की अधिक गहन सराहना के साथ चला गया। Curtis Cord एक उल्लेखनीय कार्यक्रम तैयार किया है और मैं अगले दौर की प्रतीक्षा नहीं कर सकता।"