जैतून का तेल संवेदी विज्ञान

जैतून के तेल के बारे में कौन सी बात इंद्रियों को सबसे अधिक प्रभावित करती है? क्या यह वह तरीका है जिससे मधुर हरी बोतल आपकी रसोई के चारों ओर एक प्रिज्म की तरह प्रकाश को प्रतिबिंबित करती है, या गंध उस मसाले और सामग्री के साथ कैसे मिश्रित होती है जिसके साथ आप इसे पकाते हैं? ये गुण (और अधिक) अक्सर मात्रात्मक अध्ययन के दायरे से परे लगते हैं, लेकिन हाल ही में प्रकाशित कार्य Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून का तेल संवेदी विज्ञान,'' एर्मिनियो मोंटेलेओन और सुसान लैंगस्टाफ द्वारा संपादित इसके विपरीत पर्याप्त सबूत प्रदान करता है। 350 से अधिक पृष्ठों में, हम जिस तरह से जैतून के तेल को समझते हैं उसके पीछे के विज्ञान की यह यात्रा स्पर्श संबंधी धारणा (तेल हमारे मुंह में कैसा महसूस होता है) से लेकर अपने क्षेत्रों के विशेषज्ञों के विपणन और संचार विकास तक सब कुछ कवर करती है।

संस्करण के अवलोकन में, मोंटेलेओन और लैंगस्टाफ (क्रमशः फ्लोरेंस विश्वविद्यालय और एप्लाइड सेंसरी एलएलसी से) आज जैतून तेल उद्योग के वैश्विक आयामों पर चर्चा करते हैं, और तर्क देते हैं कि नए बाजारों में सफलता महत्वपूर्ण अंतरों और प्रभावों को समझने पर बनाई जा सकती है। जैतून का तेल संवेदी गुण उत्पन्न करता है।

हालांकि, वे लिखते हैं कि अन्य किस्मों से एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल (ईवीओओ) निर्धारित करने पर बहुत ध्यान दिया गया है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह आवश्यक मूल्यांकन ईवीओओ के बीच संवेदी विविधता का वर्णन करने के लिए पर्याप्त नहीं है। तो जैतून तेल उद्योग के सदस्य, शेफ, या पारखी को दोषों की जांच करने के अलावा और क्या पता होना चाहिए? काफी हद तक, यह पता चला है।

दुनिया भर में जैतून के तेल के बाजार की वृद्धि का मतलब है कि उपभोक्ता अधिक परिपक्व स्वाद विकसित कर रहे हैं, और उन बदलती मांगों को पूरा करने के लिए, उद्योग को यह समझना चाहिए कि वे स्वाद किस आधार पर बने हैं और उन पर राय कैसे बनती है। हृदय से वैज्ञानिक के लिए यह पुस्तक सोने की खान है। दुनिया भर के प्रोफेसरों द्वारा लिखे गए अध्याय पिघलने बिंदु, कार्बनिक यौगिक आरेख और संवेदी प्रोफ़ाइल प्रदान करते हैं जो जैतून के तेल को समझने के लगभग हर तरीके को संचालित करते हैं।

न केवल तेल की विशिष्टताओं की जांच की जाती है, बल्कि उन मनोवैज्ञानिक प्रक्रियाओं की भी जांच की जाती है जो स्वाद की हमारी भावना को आकार देती हैं। मानवीय धारणा का विषय अपने आप में कई किताबें भर सकता है, लेकिन यहां के लेखक जैतून के तेल के संदर्भ में स्वाद एकीकरण और प्रयोगात्मक डिजाइन को प्रासंगिक बनाने का अच्छा काम करते हैं।

जैतून के तेल की धारणा को मापने के अनूठे तरीकों के अलावा, यह पुस्तक उद्योग को एक वैश्विक घटना के रूप में चित्रित करती है। पुस्तक के भाग II में स्पेन, इटली, ग्रीस, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, कैलिफ़ोर्निया और दक्षिण अमेरिका के जैतून के तेल पर अध्याय शामिल हैं, जिसमें रंगीन मानचित्र, विविधता और जलवायु इतिहास और प्रत्येक देश के लिए उल्लेखनीय स्तर तक क्षेत्रीय विवरण शामिल हैं।

कैलिफ़ोर्निया के जैतून के तेल को 7 अलग-अलग खंडों में विभाजित किया गया है जो सैन डिएगो से मेंडोकिनो तक चलते हैं, और पुस्तक के इस हिस्से को मिलाकर आपके वैश्विक जैतून तेल ज्ञान को व्यापक बनाने के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रदान की जाती है।

व्यक्तिगत लेखों से बने किसी भी कार्य की तरह, चयन संरचना और फोकस में भिन्न होते हैं। औसत पाठक के लिए कुछ मुख्य अंश संभवतः होंगे Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"खाद्य युग्मन अध्ययन में जैतून का तेल," और Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सफल विपणन के लिए परिस्थितियाँ और अवसर।” यदि आप अपनी जैतून के तेल की विशेषज्ञता को अगले स्तर पर ले जाने के लिए तैयार हैं, ग्रोव से टेबल तक, जैतून का तेल संवेदी विज्ञान एक विद्वान और अद्यतित संसाधन है।

जैतून का तेल संवेदी विज्ञान, 388 पृष्ठ, फरवरी 2014, विली-ब्लैकवेल