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जैतून के तेल का 'पेरोक्साइड मूल्य'

ओलिवरामा द्वारा

जून 19, 2013 14:15 यूटीसी

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पेरोक्साइड सूचकांक, प्रति किलोग्राम सक्रिय ऑक्सीजन के मिली समकक्ष में मापा जाता है, गुणवत्ता विश्लेषण में एक तेल के प्रारंभिक ऑक्सीकरण को निर्धारित करता है।

जैसा कि अन्य वसा के साथ होता है, जैतून का तेल हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीकृत हो जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि असंतृप्त फैटी एसिड (मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड) में एक या अधिक दोहरे लिंक होते हैं, जो ऑक्सीजन लेते हैं और पेरोक्साइड के गठन को जन्म देते हैं, जो ऑक्सीकरण के मुख्य उत्पादों में से एक है।

किसी अन्य असंतृप्त फैटी एसिड के साथ प्रतिक्रिया करने पर, ये पेरोक्साइड हाइड्रोपरॉक्साइड में बदल जाते हैं, जो बदले में ऑक्सीकृत होते हैं और एल्डिहाइड और कीटोन्स को जन्म देते हैं जो इस मामले में जिम्मेदार होते हैं। जैतून के तेल की बासीपन.

पेरोक्साइड सूचकांक जीवन की गुणवत्ता को इंगित करता है प्राकृतिक जैतून का तेल इसके उत्पादन के क्षण से लेकर इसे पैक किए जाने तक।

परिष्कृत तेलों में यह पैरामीटर किसी भी चीज़ का संकेतक नहीं है, यह देखते हुए कि शोधन प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप कोई भी उत्पाद समाप्त हो जाता है और इसलिए, कोई भी लक्षण उसकी उम्र का संकेतक होता है।

ऑक्सीकरण एक अपरिहार्य, प्राकृतिक प्रक्रिया है। हालाँकि, यह बाद में उन वर्जिन तेलों में दिखाई देता है जिनमें ओलिक एसिड का प्रतिशत और उच्च मात्रा मौजूद होती है विशेषता रहे सामग्री (प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट)।

जैतून के तेल को ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहीत करके ऑक्सीकरण में देरी करना संभव है।

ओलिवरामा लेख असंपादित हैं Olive Oil Times.

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