पेरिस के व्यंजनों में प्रयोग की लहर जैतून के तेल को बढ़ाती है

लौरा रोज़ द्वारा
Olive Oil Times योगदानकर्ता | मिलान से रिपोर्टिंग

पेरिस, वह भव्य महिला लज़ीज़, नवीनता का प्रशंसक नहीं है। यह एक ऐसा शहर है जहां कोई भी उसी तरह से पकाए गए व्यंजनों पर भोजन कर सकता है जैसे नेपोलियन को परोसा गया था। पेरिस में, एक बैगेल नया है, एक स्मूदी बिल्कुल क्रांतिकारी है, एक डिश जिसमें सदियों पुराना बुउलॉन, नोवेल का आधार नहीं है।

जब मेरे न्यूयॉर्क के दोस्त मुझसे पेरिस के विश्व-प्रसिद्ध व्यंजनों का वर्णन करने के लिए कहते हैं, जहां मैं अपना अधिकांश समय बिताता हूं, तो उनकी प्रतिक्रियाएं बिल्कुल अविश्वसनीय होती हैं। वसाबी, अदरक, यहां तक ​​कि अंगूर को उस शहर में अभूतपूर्व सामग्री कैसे माना जा सकता है, जिस पर पूरी दुनिया की निगाहें टिकी हैं?

इसलिये, मेस चेरी, पेरिस की भोजन परंपरा बहुत पुरानी है और सभी बाहरी प्रभावों के अपने जिद्दी प्रतिकार के कारण बची हुई है, और इसलिए यहां छोटे बदलावों का मतलब बड़ी चीजें हैं।

गेम-चेंजिंग रेस्तरां गाइड के आत्म-मजाक लेकिन पूरी तरह से वास्तविक प्रयासों के कारण हाल ही में बदलाव आया है ले फ़ूडिंग. हास्यास्पद फ़्रैंग्लाइस भाषण को बजाना जो देशी अंग्रेजी बोलने वालों के लिए उतना ही शर्मनाक है जितना कि फ्रांसीसी परंपरावादियों के लिए, ले फ़ूडिंग खुद पर हंसने, स्थानीय खराब व्यवहार पर हंसने और पारंपरिक खाना पकाने की जकड़न पर हंसने की हिम्मत करता है, जिससे इस पारंपरिक शहर को हल्का होने और भोजन के साथ प्रयोग करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।

ले फ़ूडिंग पेरिस में सबसे दिलचस्प रेस्तरां के बारे में एक वार्षिक मार्गदर्शिका प्रकाशित करती है और एक बहु-विवादित वेबसाइट भी प्रकाशित करती है, दोनों ही मजाकिया समीक्षाओं से भरी होती हैं जिनका लक्ष्य पुराने पेरिस में नए स्वादों को उजागर करना है। इस मजाकिया गाइड का नतीजा शहर में बदलाव के लिए एक वास्तविक प्रेरणा रहा है, जिसके परिणामस्वरूप युवा, महत्वाकांक्षी, कभी-कभी विदेशी शेफ द्वारा कई नए रेस्तरां खोले जा रहे हैं, जिनमें स्थानीय रूप से जंगली विचारों जैसे कि फ्रांसीसी व्यंजन तैयार करने के लिए चीनी खाना पकाने की शैलियों का उपयोग करना और यहां तक ​​कि समय-प्रसिद्ध मक्खन को उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल से बदलना।

पेरिस न केवल क्लासिक व्यंजनों की राजधानी है, बल्कि विशेष रूप से उत्तरी फ्रांसीसी व्यंजनों की राजधानी है, जिनकी जड़ें सदियों से मक्खन को केंद्रीय सामग्री के रूप में रखते हुए, गायों, भेड़ों और बकरियों की डेयरी से पोषित होती रही हैं। लेकिन नए दिन में जो पेरिस की रसोई में चमकने लगा है, शेफ यह पता लगा रहे हैं कि प्रोवेंस में उनके दक्षिणी चचेरे भाई लंबे समय से क्या आनंद ले रहे हैं। व्यंजनों का स्वाद हल्का, मटमैला और अंतरराष्ट्रीय खाना पकाने के दृश्य के साथ अधिक मेल खाता जा रहा है क्योंकि पेरिस में खाना पकाने में जैतून का तेल अंततः एक केंद्रीय भूमिका निभाता है।

बहुत से अत्याधुनिक रसोईघर जो प्रयोगों में कटौती कर रहे हैं, वे ले फूडिंग से अपना नेतृत्व लेते हैं, और विशेष रूप से अपने मार्गदर्शक के उसी चंचल फ्रैंग्लाइस का उपयोग करते हैं - फ्रेंची जैसे रेस्तरां, ज़ी किचन गैलरी, और हिडन किचन - ने पारंपरिक पेरिस के व्यंजनों से आधार हटाने, इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए मक्खन के बजाय जैतून का तेल का उपयोग करने और पारंपरिक व्यंजनों में नयापन जोड़ने के आरोप का नेतृत्व किया है।

ऐसा लगता है कि परंपरा के मिशेलिन-तारांकित संरक्षक भी प्रयोग करना शुरू कर रहे हैं, फ्रांसीसी खाना पकाने के वंशज और उनके प्रसिद्ध नामक रेस्तरां के पियरे गगनेयर के साथ, जो अब अपने संक्षिप्त, स्पष्ट व्यंजन विवरण के भीतर मेनू में जैतून का तेल डालते हैं। अग्रणी और यहां तक ​​कि कुछ पुराने रक्षकों के बीच, किसी अच्छी चीज़ को नकारना कठिन हो गया है।