कस्टर्ड में जैतून का तेल

फोटो: हरमन सैक्सोनो

लौकी के शौकीन बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां में परोसे जाने वाले कस्टर्ड आधारित व्यंजनों की विविधता से सबसे अधिक परिचित हैं, आमतौर पर मिठाइयाँ जो कस्टर्ड खाना पकाने की श्रेणी में आती हैं, चाहे वह हो creme brulee, ब्रेड या चावल का हलवा, फ़्लान या बेक किया हुआ कस्टर्ड।

कुछ को स्टोव पर हिलाते समय गाढ़ा किया जाता है जबकि अन्य को पानी के स्नान में पकाया जाता है और जली हुई चीनी के साथ परोसा जाता है (जला दिया), या वे जमे हुए हैं (आइसक्रीम या जिलेटो) और सेब पाई के भाप से भरे टुकड़े पर पिघलाने के लिए एक साइड आइटम के रूप में परोसा जाता है।

अब, जैतून के तेल के स्वाद वाले कस्टर्ड सेलिब्रिटी शेफ और पुरस्कार विजेता रेस्तरां के मेनू पर अपनी जगह बना रहे हैं, जहां उन्हें किसी भी तरह से परोसा जाता है, एक एपेरिटिफ़ के साथ एक एम्यूज़-बाउच से लेकर क्लासिक सात-कोर्स भोजन के नवीनतम जोड़ तक - एक मिठाई के बाद का कोर्स पनीर और फोर्टिफाइड वाइन या ब्रांडी के साथ परोसा जाता है।

मूल कस्टर्ड और क्रीम, चाहे क्रेम एंग्लाइस, पेस्ट्री क्रीम या बेक्ड कस्टर्ड, में चार सामग्रियां समान हैं; अंडे, दूध, चीनी और वेनिला बीन, दालचीनी स्टिक या एस्प्रेसो कॉफी बीन्स जैसे स्वाद। अदरक आइसक्रीम या चॉकलेट पॉट डे क्रीम के बारे में सोचें। लेकिन, जब स्वाद आपका पसंदीदा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल होता है, तो एक बार आम वेनिला कस्टर्ड एक मखमली फिनिश के साथ एक असामान्य जैतून के तेल के स्वाद वाली क्रीम बन जाता है, जैसे कि एक बढ़िया रूबी लाल कैबरनेट सॉविनन या क्लासिक चियांटी से उम्मीद की जा सकती है।

मेरे दो पसंदीदा जैतून के तेल की आइसक्रीम और नींबू के स्वाद वाले जैतून के तेल की पॉट डे क्रीम हैं। किसी भी मामले में, जैतून के तेल की गुणवत्ता तैयार स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए एक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चुनें जो आपकी जीभ को गुदगुदी करता है और आपके तालु को प्रसन्न करता है। स्वाद व्यक्तिपरक है और स्वाद सुगंध का प्रत्यक्ष परिणाम है। जैतून का तेल जितना अधिक सुगंधित होगा, स्वाद उतना ही प्रभावशाली होगा।

मूल कस्टर्ड रेसिपी में अंडे और चीनी को मलाई देने, दूध या क्रीम को उबालने, तड़का लगाने और मिश्रण करने की आवश्यकता होती है। वेनिला या कॉफी बीन्स, दालचीनी या अदरक जैसे स्वाद वाले पदार्थ जले हुए दूध की गर्मी से लाभान्वित होते हैं, सुगंध को बढ़ाते हैं और स्वाद को बढ़ाते हैं। लेकिन, जैतून का तेल पहले से ही मिश्रित कस्टर्ड में डाला जाना चाहिए, जोर से फेंटना या एक स्वचालित ब्लेंडर में फेंटना, धीरे-धीरे टपकाना, बिल्कुल उसी तरह जैसे कोई हॉलैंडाइस या एओली बनाता है।

अब जब अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल से बने बेक्ड कस्टर्ड, जेलाटो और स्पैनिश फ़्लान ने कुछ सबसे प्रतिष्ठित रेस्तरां की टेबल पर विशिष्ट स्थान अर्जित कर लिया है, तो क्या अब समय नहीं आ गया है कि वे भी आपके यहां भी स्थान अर्जित करें?