स्लोवेनिया में पुरस्कार-विजेता फार्म में ओल्ड वेज़ एंड्योर

टिमोटेज ज़ुपान स्लोवेनियाई इस्त्रिया में अपने खेत के रास्ते में पहाड़ियों के ऊपर और नीचे की संकरी सड़कों से होकर अपना पिकअप ट्रक चलाते हैं, जहां वह और ओरजियाना ह्रवस्ती उत्पादन करते हैं। तिमोर जैतून का तेल.

जैतून के पेड़ों के छोटे-छोटे टुकड़े बांज और बीच के जंगलों के साथ बारी-बारी से मिलते हैं, जो शुरुआती वसंत में अभी भी पत्तियों के बिना हैं, सफेद फूल वाले बादाम और प्रून पेड़ों से भरे हुए हैं।

लहरदार पहाड़ियों और समुद्र से मिलने वाली गहरी घाटियों का यह सुखद परिदृश्य सदियों पुरानी जैतून तेल उत्पादन परंपरा का घर है और कुछ स्लोवेनियाई तेलों को इसमें शुमार किया जाता है। संसार में सर्वोत्तम.

अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के अनुसार, स्लोवेनिया में जैतून तेल का वार्षिक उत्पादन केवल 400 टन है। यदि इसकी तुलना पड़ोसी देश क्रोएशिया से की जाए, जो हर साल लगभग 4,000 टन का उत्पादन करता है, 185,000 टन से अधिक के साथ इटली, या 1.5 मिलियन टन से अधिक के साथ दुनिया के सबसे बड़े उत्पादक स्पेन से तुलना की जाए तो यह एक छोटा आंकड़ा है।

Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तिमोर ही क्यों?,'' मैं टिमोटेज और ओरजाना से पूछता हूं, यह अनुमान लगाते हुए कि स्लोवेनियाई में इसका कुछ मतलब हो सकता है या हो सकता है कि वे किसी तरह से दक्षिण पूर्व एशियाई द्वीप तिमोर से संबंधित हों।

"यह उससे कहीं अधिक सरल है,” ओरजाना कहती हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह हमारे नामों का मेल है. टिमोटेज और ओरजियाना। यहीं से तिमोर आता है।”

स्लोवेनियाई तट के 47 किलोमीटर लंबे क्षेत्र में अधिकांश जैतून के पेड़ पहाड़ियों की खड़ी ढलानों में खोदी गई संकरी छतों पर उगते हैं।

तिमोर के छह जैतून के बाग छोटे और फैले हुए हैं, जिनमें से प्रत्येक में कुछ दर्जन जैतून के पेड़ हैं। जबकि कुछ भूखंड तट के किनारे हैं, अन्य कुछ किलोमीटर अंदर हैं।

स्लोवेनिया के इस हिस्से में यह असामान्य नहीं है - जैसा कि ऑर्जाना बताते हैं - जहां पीढ़ियों के बाद परिवार के सदस्यों के बीच संपत्तियों को विभाजित करने के बाद बड़ी संपत्ति लगभग अस्तित्वहीन है ताकि उन्हें विरासत में मिल सके।

ऊबड़-खाबड़ इलाके के साथ संयुक्त यह विखंडन मशीनरी के लिए जैतून के पेड़ों तक पहुंच को कठिन बना देता है। इस प्रकार, खेती के पुराने तरीके कायम हैं।

जैसा कि टिमोटेज अपने जैतून के पेड़ों में से एक में पार्क करता है, ओरजाना का तर्क है कि यह स्पष्ट नुकसान उनके उत्पाद की उच्च गुणवत्ता को समझने की कुंजी है।

"टिमोटेज़ ज़मीन की देखभाल करते हैं और फिर पूरा परिवार हाथ से जैतून की कटाई करता है। इससे तेल की गुणवत्ता में सुधार होता है क्योंकि जैतून को कोई नुकसान नहीं होता है। वे मिल तक लगभग अछूते ही पहुंचते हैं,” वह कहती हैं।

"इसके अलावा, ऐसे छोटे जैतून के बगीचे होने से हमें एक के बाद एक फसल काटने का मौका मिलता है। यदि एक जैतून का बाग समुद्र तल पर है, तो जैतून पहले पकते हैं। जो अंतर्देशीय होते हैं वे बाद में पकते हैं। इस तरह हम सही समय पर उनमें से प्रत्येक की कटाई कर सकते हैं,'' वह आगे कहती हैं।

तिमोर का जैतून का बाग, युवा और पुराने पेड़ों का मिश्रण, जंगल से घिरा हुआ है और बैंगनी रंग के कुछ समूह घास छिड़कते हैं। जैसे ही हम छतों पर चलते हैं, यह अपेक्षा से अधिक बड़ा दिखता है।
Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसका आधा हिस्सा हमारे चचेरे भाई का है,'' ऑर्जाना ने स्पष्ट करते हुए कहा कि कथानक दक्षिण-पश्चिम उन्मुख है।

"यह इस क्षेत्र में सबसे आम अभिविन्यास है. यह जैतून के पेड़ों को कम तापमान और ठंढ से बचाने का एक तरीका है," ओरजाना कहती हैं।

उत्तरी एड्रियाटिक में स्लोवेनियाई तट भूमध्य सागर में सबसे उत्तरी जैतून तेल उत्पादक क्षेत्रों में से एक है।

यहां जैतून के पेड़ तट से ज्यादा दूर नहीं उग सकते। केवल कुछ किलोमीटर भीतरी भाग ही उनके लिए बहुत ठंडा है।

"हमारे अधिकांश जैतून के पेड़ इस्ट्रियन बेलिका हैं, जो इस क्षेत्र की एक विशिष्ट किस्म है। यह पाले के प्रति प्रतिरोधी है और यह बहुत सारा तेल पैदा करता है। इसमें बहुत सारे पॉलीफेनोल्स भी होते हैं जो बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

एक छत पर, जैतून के पेड़ों के बीच, एक छोटी सी झोपड़ी है।

"यहीं पर हम अपना तेल रखते हैं,” ओरजाना बताती हैं।

अंदर, पूरी रसोई और चिमनी के साथ एक आरामदायक जगह है जो एक पुरस्कार विजेता तेल के भंडारण, बोतलबंद और लेबलिंग संयंत्र की तुलना में एक देशी झोपड़ी की तरह दिखती है। हालाँकि, यह एक ही समय में दोनों चीजें हैं।

रसोई के पास, एक गैरेज जैसा कमरा है जहां तिमोर का लगभग 1,000 लीटर का वार्षिक उत्पादन संग्रहित किया जाता है।

टिमोटेज विशेषज्ञ हाथों से केतली के आकार का एक पंप संभालते हैं जिसका उपयोग वह बोतलों में तेल भरने के लिए करते हैं। फिर वह दिखाता है कि कैसे वह बोतल को स्थिर रखने के लिए एक उद्देश्य-निर्मित डेस्क का उपयोग करके मैन्युअल रूप से तिमोर के ब्रांड लेबल लगाता है।

"इस तरह, मैं प्रति घंटे लगभग 100 बोतलें बना सकता हूं,” वह हंसते हुए कहते हैं।

स्लोवेनिया और कई उत्पादकों के लिए केवल जैतून के तेल से जीविकोपार्जन करना असामान्य है। बल्कि यह उनका पूरक है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुख्य कार्य।" दूसरों के लिए, यह केवल आत्म-उपभोग का मामला है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून का तेल हमारा जुनून है, लेकिन यह हमारा पेशा नहीं है। वह एक वकील हैं और मैं एक सामान्य चिकित्सक हूं,'' ओरजाना कहती हैं।

हालाँकि, उनका परिवार पीढ़ियों से जैतून तेल का उत्पादन कर रहा है। द्वितीय विश्व युद्ध से पहले, उनकी अपनी मिल थी, लेकिन परिवार के कई सदस्यों के स्लोवेनिया और इटली के शहरों में चले जाने के कारण इसे छोड़ दिया गया। फिर, 80 के दशक के मध्य तक, उनके पिता ने नए जैतून के पेड़ लगाना और पुराने पेड़ों को ठीक करना शुरू कर दिया।

यह वह नौकरी है जिसे टिमोटेज़ ने तब जारी रखा जब वह सेवानिवृत्त हो गए और अपने गृहनगर वापस चले गए और जब, जैसा कि वह कहते हैं, उन्हें जैतून के पेड़ उगाने से प्यार हो गया।

आजकल, तिमोर में लगभग 800 जैतून के पेड़ हैं। 2018 में, वे स्वर्ण पुरस्कार जीता उनके जैविक माध्यम मिश्रण के लिए NYIOOC World Olive Oil Competition.

"हाल के वर्षों में यह सब बहुत बदल गया है। पहले हम नवंबर या उसके बाद फसल काटते थे। अब, हम कोपर (निकटवर्ती शहर) में इंस्टीट्यूट फॉर ऑलिवकल्चर की सलाह का पालन करते हैं और हम पहले फसल काटते हैं। बेशक, तेल की गुणवत्ता अब बेहतर है," ऑर्जाना बताती हैं।