समझौता किए गए ईवीओओ के लिए नया रासायनिक दृष्टिकोण

जानबूझकर छेड़छाड़ किए गए या अनजाने में मिलावटी अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का पता लगाने के लिए एक नई रासायनिक विधि के शोध निष्कर्ष प्रकाशित किए गए हैं। यूसी डेविस ओलिव सेंटर.

को वित्तीय प्रोत्साहन अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल में मिलावट यह लंबे समय से ज्ञात है, लेकिन वास्तविक चीज़ और जानबूझकर समझौता किए गए उत्पाद, जिसमें अन्य कम महंगे तेल शामिल हैं, के बीच अंतर का पता लगाने के तरीके समय लेने वाले और महंगे हैं।

अब, यूसी डेविस शोधकर्ताओं ने एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल लेबल वाले बोतलबंद उत्पाद की विश्वसनीयता निर्धारित करने के लिए एक अधिक तेज़ और लागत प्रभावी प्रक्रिया विकसित की है।

यूसी डेविस ऑलिव सेंटर की अनुसंधान निदेशक सेलिना वांग ने नई प्रक्रिया को जैतून के तेल की शुद्धता का विश्लेषण करने के लिए आम उपयोग में आने वाले कई मानक तरीकों की तुलना में तेज़, बेहतर और सस्ता तरीका बताया।

"विधि चार्ज एयरोसोल डिटेक्शन (सीएडी) के साथ अल्ट्रा-हाई-परफॉर्मेंस लिक्विड क्रोमैटोग्राफी (यूएचपीएलसी) का उपयोग करके संभावित मिलावट के लिए जैतून के तेल में ट्राईसिलग्लिसरॉल (टीएजी) प्रोफाइल का विश्लेषण करती है, ”वांग ने कहा।

यूसी डेविस शोधकर्ताओं ने निर्माता, थर्मो फिशर साइंटिफिक द्वारा ऑलिव सेंटर को उधार दिए गए चार्ज किए गए एयरोसोल डिटेक्टर के साथ एक यूपीएचएलसी का उपयोग किया।

"यह विधि अधिक पर्यावरण-अनुकूल है क्योंकि इसमें मौजूदा शुद्धता विधियों के लिए आवश्यक सॉल्वैंट्स और रसायनों के बजाय नमूने को सरल रूप से पतला करने की आवश्यकता होती है, ”वांग ने कहा।

उन्होंने यह भी कहा कि विधि को स्वचालित किया जा सकता है और इसके लिए किसी रसायनज्ञ की आवश्यकता नहीं होती है, इस प्रकार यूएचपीएलसी वाले लोग इस विधि को घर में ही चला सकते हैं।

परिष्कृत स्क्रीनिंग में शामिल है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक चम्मच जितना कम तेल का उपयोग करना,'' वांग ने कहा। यह विधि संवेदनशील है और 10 प्रतिशत या इससे अधिक मिलावट का पता लगा सकती है।

"इस नए दृष्टिकोण और प्रौद्योगिकी के उपयोग की दक्षता और प्रभावशीलता की कुंजी TAG विश्लेषण को प्रिंसिपल कंपोनेंट एनालिसिस (PCA) के साथ जोड़कर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की मिलावट का पता लगाने में तेजी लाना है, ”वांग ने कहा, TAGS प्रमुख घटक हैं जो 90 बनाते हैं। खाद्य तेलों में यौगिकों का प्रतिशत और प्रत्येक प्रकार के तेल की अपनी विशिष्ट TAG प्रोफ़ाइल होती है।

यूसी डेविस शोधकर्ताओं ने जैतून के तेल के साथ-साथ उच्च-ओलिक सूरजमुखी, उच्च-ओलिक कुसुम, कैनोला, सोयाबीन और अंगूर के बीज के तेल सहित पांच सामान्य अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की मिलावट के लिए TAG प्रोफाइल निर्धारित किए।

इन तेलों को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ मिश्रण में उनके उपयोग की संभावना के आधार पर चुना गया था। शोधकर्ताओं ने विभिन्न प्रकार के शुद्ध तेल के नमूनों और तेल मिश्रणों में टीएजी को तुरंत अलग करने और उनका विश्लेषण करने के लिए यूएचपीएलसी-सीएडी का उपयोग करके स्क्रीनिंग शुरू की।

एक बार जब TAG अलग हो गए, तो PCA द्वारा उनके TAG प्रोफाइल के आधार पर विभिन्न तेलों के बीच समानता और अंतर का विश्लेषण किया गया।

पीसीए एक स्थापित सांख्यिकीय तकनीक है जिसका उपयोग नमूनों में अंतर देखने के लिए किया जाता है। शोधकर्ता अलग-अलग तेलों में विशिष्ट TAG प्रोफ़ाइल का उपयोग करके, अपने अध्ययन में पांच अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की मिलावट से जैतून के तेल को अलग करने में सक्षम थे।

"हम बहुत अधिक नमूना तैयार किए बिना TAG प्रोफाइल निर्धारित करने और तेलों को अलग करने के लिए एक पीसीए मॉडल बनाने में सक्षम थे; यह पता लगाने के लिए एक समय-कुशल और लागत प्रभावी तरीका है जैतून का तेल प्रामाणिकता इसका उपयोग सरकारी अधिकारियों और थोक खरीदारों द्वारा विभिन्न खाद्य-नियंत्रण बिंदुओं पर किया जा सकता है, ”वांग ने कहा।

"अधिक शोध पीसीए में समूहों को बेहतर ढंग से परिभाषित करने के लिए अधिक तेल प्रकार, प्रत्येक प्रकार के भीतर अधिक नमूने, कई मिलावट, विभिन्न किस्मों से बने तेल, भौगोलिक स्थानों, जलवायु आदि के साथ TAG डेटाबेस का विस्तार करने की आवश्यकता है, जिससे इस दृष्टिकोण की सटीकता में सुधार हो सके। जोड़ा गया.

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