जैतून के तेल की नवोन्मेषी क्षमता पर मासिमिलियानो अलज्मो

इटालियन शेफ के परिवार में जन्मे, खाद्य जगत को मासिमिलियानो अलजमो से बहुत उम्मीदें थीं, और वह उनसे आगे निकलने में बहुत तेज था।

2002 में, वह केवल अट्ठाईस साल की उम्र में तीन मिशेलिन सितारों से सम्मानित होने वाले सबसे कम उम्र के शेफ बन गए। आज, वह और उनके भाई राफेल वेनिस, पेरिस और उनके मूल स्थान पडुआ में रेस्तरां के एक छोटे साम्राज्य की अध्यक्षता करते हैं।

अलाज्मो ने नवोन्मेषी तरीकों से सामग्री की व्याख्या करके नाम कमाया, एक समकालीन इतालवी व्यंजन तैयार किया जो एक ही समय में सरल और पूरी तरह से अद्वितीय है। उनकी प्रतिष्ठा के कारण उन्हें यह उपनाम मिला है इल मोजार्ट देई फ़ोर्नेल्ली - या चूल्हे का मोजार्ट।

Olive Oil Times उनके खाना पकाने और इतालवी व्यंजनों के केंद्र में एक घटक के बारे में और अधिक जानने के लिए इतालवी सेलिब्रिटी शेफ से बात की।

अलजमो ने अपनी मां रीटा चिमेटो के साथ रसोई में अपना प्रशिक्षण शुरू किया। यह रीटा ही थीं जिन्होंने ले कैलेंड्रे का नेतृत्व किया, रेस्तरां मासिमिलियानो को बाद में इसका पहला मिशेलिन सितारा विरासत में मिला।

"मेरी माँ ने मुझे बहुत सी चीज़ें सिखाईं, और जैतून का तेल हमेशा उनके भोजन में एक आधार घटक था,'' अलज्मो कहती हैं।

तब से, जैतून के तेल के प्रति उनका ज्ञान और प्रशंसा गहरी हो गई है।

अलाज्मो के लिए, अच्छे खाना पकाने का मतलब वास्तव में सामग्री को समझना और उसका सम्मान करना है।

"उन्होंने 2012 में खाद्य समीक्षक एंडी हेयलर से कहा, "सामग्रियों में निहित सच्चाई से परे कोई सच्चाई नहीं है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरा लक्ष्य घटक के केंद्रक तक पहुंचना या उसमें प्रवेश करना है, और सम्मान और इसलिए हल्केपन के साथ प्रतिक्रिया देना है।

तो अपने करियर के दौरान अलज्मो को जैतून के तेल की समझ कैसे आई?

"जैतून के तेल की तरल संरचना सुगंध को लंबे समय तक बनाए रखती है, खासकर जब पानी के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, ”वह कहते हैं।

इस खोज ने अलजमो को अपने कुछ सॉस और पेस्ट्री में डेयरी उत्पादों के विकल्प के रूप में इसका उपयोग शुरू करने के लिए प्रेरित किया है। उनका कहना है कि जैतून का तेल मक्खन की तुलना में बेहतर सुगंध देता है और उन्हें डेयरी का उपयोग किए बिना एक मलाईदार स्थिरता बनाने की अनुमति देता है, जिससे व्यंजन पचाने में आसान हो जाते हैं।

"पैनेटोन, पारंपरिक इतालवी मीठी ब्रेड की एक विशेष श्रृंखला में जैतून का तेल प्रमुखता से आता है, जिसे हम मक्खन के स्थान पर जैतून के तेल का उपयोग करके बनाते हैं। हम जैतून के तेल की पफ पेस्ट्री और कई पानी-आधारित सॉस और तैयारियाँ भी बनाते हैं, जिनमें डेयरी उत्पाद शामिल प्रतीत होते हैं, लेकिन वास्तव में वे डेयरी-मुक्त होते हैं,'' वह कहते हैं।

अलजमो परिवार के तीन-मिशेलिन-सितारा फ्लैगशिप, ले कैलेंड्रे में, आपको जुनिपर और लिकोरिस पाउडर रिसोट्टो या पीले आलू प्यूरी, इलायची गाजर का रस और काले जैतून पाउडर के साथ कटा हुआ टर्बोट जैसे आविष्कारशील व्यंजन मिलेंगे। लेकिन दिल से अलज्मो एक परंपरावादी हैं। वह तीन चीज़ें अपने साथ एक निर्जन द्वीप पर लाएगा: जैतून का तेल, रोटी और शराब।

"यह ताज़गी, पवित्रता और ताकत का संयोजन है," वे कहते हैं।

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