ला टेटे डान्स लेस ऑलिव्स

ला टेटे डान्स लेस ऑलिव्स (जैतून में सिर) पेरिस की एक लोकप्रिय सड़क पर एक छोटी सी दुकान है। वहां आपको सेड्रिक कैसानोवा द्वारा सिसिली से लाए गए सभी जैतून के तेल फ्लास्क और बोतलों में मिलेंगे। यह सिर्फ एक स्टोर नहीं है, यह एक निजी रेस्तरां भी है जो दोपहर का भोजन परोसता है। सेड्रिक आपको अपने पसंदीदा सिसिली व्यंजनों का स्वाद देगा।

इसकी शुरुआत जैतून के तेल से हुई जिसका आनंद वह हर गर्मियों में अपनी पारिवारिक छुट्टियों के दौरान लेते थे। जब गर्मियाँ समाप्त हुईं तो वे पूरे वर्ष के लिए दर्जनों लीटर पानी लेकर फ्रांस लौट आए। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उत्पाद का मेरा पसंदीदा पहलू वह सहज मुस्कान थी जो वह लाती थी,'' सेड्रिक याद करते हैं।

किशोरावस्था में जानवरों के प्रति उनका जुनून उन्हें सर्कस तक ले गया। उनकी खोज मैनुएल डॉस सैंटोस द्वारा की गई थी, जो रस्सी में माहिर थे, जिन्होंने सेड्रिक की संतुलन की भावना में क्षमता देखी और उसे सलाह देने की पेशकश की। इसके साथ ही तेरह साल की यात्रा और प्रदर्शन शुरू हुआ, तेरह साल जहां शरीर को सबसे पहले काम के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक उपकरण माना जाता था, और खाने का आनंद उसके बाद आएगा।

जब वह 31 साल के हुए तो बदलाव का समय आ गया। नई जीवन योजना: छह महीने सिसिली में और छह महीने अपनी प्रेमिका के साथ अर्जेंटीना में। लेकिन ये योजनाएँ तब बदल गईं जब उसकी बहन गर्भवती हो गई और सेड्रिक ऐसा नहीं चाहता था Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अमेरिका से चाचा” (एक दूर के, असंबद्ध रिश्तेदार के लिए फ्रांसीसी अभिव्यक्ति) और इसलिए भी कि वह अपनी किशोरावस्था से ही बिना रुके यात्रा कर रहे थे।

इसलिए वह सिसिली गए और 100 किलो जैतून का तेल वापस पेरिस ले आए, जो केवल चार दिनों के भीतर बिक गया। यहीं से अपना खुद का छोटा व्यवसाय बनाने का विचार आया।

आख़िरकार वह उत्पाद को बहुत अच्छी तरह से जानता था, इसे बनाने वाले लोगों के बारे में और उसके पास एक दोहरा दृष्टिकोण था - रोज़मर्रा के सामान के बारे में सिसिली का दृष्टिकोण और उत्तरी यूरोपीय द्वारा कुछ नया खोजने का दृष्टिकोण। इस ज्ञान से वह स्वयं को एक व्यक्ति के रूप में पहचान सकता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मांझी".

"मेरी इच्छा सिसिली में अपने क्षेत्र के जैतून तेल उत्पादकों के साथ विकास को साझा करने की थी। मैंने उन्हें बताया था: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'हमें कभी इस बात का अंदाजा नहीं होता कि हम बाहर क्या प्रतिनिधित्व करते हैं।' मैं व्यक्तिगत रूप से सिसिली और फ़्रेंच दोनों भाषाओं को जानता हूँ। उत्तरी यूरोपीय बाज़ार के उत्पाद के बारे में मेरी समझ इस प्रकार है: मैंने उन उत्पादों के प्रति फ्रांसीसी लोगों की प्रतिक्रियाएँ देखीं जिन्हें हम इटली से वापस लाए थे। मेरे लिए यह सामान्य था लेकिन मैंने माना कि उत्पाद में वे मजबूत मूल्य हैं जिनके साथ इसे तैयार किया गया है... हावभाव का मूल्य और भावनात्मक प्रतिक्रिया जो यह लाता है।

लगभग 30 वर्षों की अवधि में बाजार मूल्य तेजी से स्थापित हुआ। आज भावना की उदारता का प्रभाव पूरी तरह समाहित हो गया है।

"लेकिन मेरा मानना ​​है कि जब तक आपने उत्पाद का स्वाद नहीं चखा है," उन्होंने आगे कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आप इसके बारे में सुनते हैं, आप डेटा एकत्र करते हैं लेकिन एकमात्र प्रासंगिक जानकारी वह है जो आपका मुंह आपको तब देगा जब आप सही उत्पाद आज़माएंगे, यह सभी अतीत को मिटा देता है और मूल्यों के पैमाने को निर्धारित करता है। मेरे अपने मूल्य का पैमाना शुरू से ही ऊंचा रहा है, मुझे हमेशा सही स्वाद की यह धारणा रही है। लोग मेरे जैतून के तेल के बारे में ऐसे बात करते हैं जैसे कि वे असाधारण हों लेकिन मेरे लिए यह सामान्य है। कोई भी जैतून का तेल ऐसा ही होना चाहिए. मेरा मानना ​​है कि यह आदर्श होना चाहिए।”

सेड्रिक का मानना ​​है कि अपने ग्राहकों को शिक्षित करना महत्वपूर्ण है, लेकिन आडंबरपूर्ण तरीके से नहीं। उन्होंने कोई अफोर्डेबल लजीज दुकान नहीं खोली। कम मात्रा में उत्पादित होने के कारण जैतून के तेल की कीमत होती है लेकिन फिर भी यह सिसिली की तरह रोजमर्रा के उपयोग के लिए काफी किफायती है।

पेरिस में पारिवारिक मित्र मार्को के 100 किलो वजन बेचने के बाद, वह सिसिली लौट आए जहां उनकी मुलाकात लियो से हुई जिन्होंने उन्हें मिल में आने के लिए कहा ताकि यह देख सकें कि यह कैसे काम करता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उसने मुझे कहा: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'आप मशीनों का उपयोग करने जा रहे हैं, आप जल्दी समझ जाएंगे।' मशीनों के साथ दो महीने काम करना एक जबरदस्त सीखने का अनुभव था, यह यांत्रिक है, कोई जादू नहीं।”

कटाई के 24 घंटे के भीतर तेल क्यों निकाला जाता है?

हम मानते हैं कि तेल के लाभ इसके ऑक्सीकरण के प्रतिरोध से संबंधित हैं, जैसे-जैसे समय बीतता है यह ऑक्सीकरण होता है, और जैतून के लिए भी यही अवधारणा है।

जैतून का तेल जिसे अनुचित तरीके से संभाला गया था वह तेजी से ऑक्सीकरण करेगा। इस तेल में बाहरी कारकों के प्रति कम प्रतिरोध होगा। यही कारण है कि हम कहते हैं कि इसे 24 घंटे के भीतर निकाला जाना चाहिए। दरअसल, फसल के दौरान ऐसा करना बहुत मुश्किल होता है।

मुझे अपने क्षेत्र में विशेषाधिकार प्राप्त है। मार्को, डोमिनिको, अनीता, पाउला, इन सभी लोगों के लिए जो मेरे क्षेत्र सांता पलुटा से हैं, हम सभी मिल को बुलाते हैं और हम उसी दिन पीसते हैं। 48 घंटे अभी भी ठीक रहेंगे.

उत्पादन में यांत्रिक निष्कर्षण शामिल होता है क्योंकि जैतून में पानी होता है और यह एकमात्र फल है जो तेल पैदा करता है। इसलिए हमें ऊष्मा का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, यांत्रिक प्रसंस्करण ही पर्याप्त है।

फिर मशीन एक पेस्ट बनाने के लिए जैतून को कोर सहित कुचल देती है। मैं सीधे गर्मी का उपयोग करने के बजाय पेस्ट को गर्म करने के लिए इसे स्थानांतरित करने जा रहा हूं, क्योंकि आंदोलन गर्मी पैदा करता है। मैंने पेस्ट को कभी भी 27 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान तक नहीं पहुंचने दिया। उसके बाद, आप अपने पेस्ट को एक सेंट्रीफ्यूज में फेंक दें और आपको तेल और पानी के बीच एक प्राकृतिक विभाजन मिल जाएगा। मैं अपनी मशीन साफ़ चाहता हूँ. मैं गैस जैसी दुर्गंध नहीं चाहता।

अपने तकनीकी ज्ञान को बेहतर बनाने के लिए, उन्होंने पिछले 7 वर्षों से हर साल कटाई की है। उनका मानना ​​है कि व्यावहारिक अनुभव और प्रयोग से ज्ञान प्राप्त करना आवश्यक है। "मेरा सारा काम जानकारी एकत्र करना है, खासकर जब जैतून का तेल एक हजार साल पुराने पेड़ से आता है या जैतून से बना होता है, जिसका तेल बनाने के लिए शायद ही कभी उपयोग किया जाता है।"

उन्हें जैतून के तेल में जो पसंद है, वह है इसकी लंबाई या तीव्र सुगंधित दृढ़ता (आईएपी), जो कि इसकी काट है। जैतून के तेल का स्वाद एक छोटे गिलास में लिया जाता है जिसे आप अपने हाथ में पकड़कर गर्म करते हैं। दिन का सबसे अच्छा क्षण सुबह का होता है जब आपकी स्वाद कलिकाएँ जागृत होती हैं।

"जैतून के तेल का जीवन तब शुरू होता है जब यह मशीन से बाहर आता है और तब समाप्त होता है जब यह अतिरिक्त कुंवारी नहीं रह जाता है, और जब यह बासी हो जाता है। जैतून के तेल का प्राकृतिक चक्र एक वर्ष होगा: इसका उत्पादन अक्टूबर में होता है, तो मान लीजिए कि दिसंबर से दिसंबर तक आपको प्राकृतिक चक्र मिलता है।

आख़िरी शब्द? एक के लिए रहस्य अच्छा जैतून का तेलएक अच्छे जैतून और एक अच्छी मशीन हैं। हर चीज़ से ऊपर, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"a अच्छा जैतून का तेलएक अच्छे इंसान द्वारा बनाया गया है. यह वह विवेक है जिससे पृथ्वी और वृक्षों के साथ व्यवहार किया जाता है। ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि वह जैतून के साथ विशेष प्रेम से व्यवहार करता है या पेड़ों के नीचे गाता है, बल्कि अच्छे काम से है: अपने घर को साफ करना आसान है, जमीन पर काम करना आसान है।

"इसका मतलब है कि उसने एक उत्पाद वैसा ही बनाया होगा जैसा उसे बनाना चाहिए। मेरे हिसाब से यह सबसे महत्वपूर्ण बात है, इसलिए निर्माताओं को अपना बाजार बनाने का मौका देना जरूरी है।'

"अंततः मैं न्यूयॉर्क शहर में एक स्टोर खोलना चाहता हूं, सेड्रिक कहते हैं, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"क्योंकि यह पेरिस के सबसे नजदीक है और मेरे पास कई ग्राहक हैं जो वहां से मेरे स्टोर पर खरीदारी करने और खाने के लिए आते हैं। एंथनी बॉर्डन यहां आए, उन्होंने खाना खाया और मेरे स्थान पर अपना शो शूट किया।

जैतून के तेल से भरपूर
2 रुए सैंट मार्थे
75010 पेरिस