फ़्रांस के शीर्ष शेफ जैतून के तेल के बारे में बात करते हैं

पहाड़ों और भूमध्य सागर के बीच बसा, मेंटन शहर दो चीजों के लिए प्रसिद्ध है - इसका माइक्रॉक्लाइमेट (ऐसा कहा जाता है कि यह फ्रांस के दक्षिण के बाकी हिस्सों की तुलना में तीन डिग्री अधिक गर्म है), और इसके नींबू। हाल ही में, यह फ्रांस के शीर्ष रेस्तरां के घर के रूप में भी ध्यान आकर्षित कर रहा है, Mirazur.

तटीय पाक रत्न के पीछे का रसोइया वास्तव में फ्रांसीसी नहीं, बल्कि अर्जेंटीना का है। पिछले एक दशक में, माउरो कोलाग्रेको अपने गोद लिए हुए गृहनगर को गर्म पाक गंतव्य में बदलने में सबसे आगे रहा है। 2017 में, उन्होंने मिराज़ुर को चौथे स्थान पर पहुंचाया विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट सूची।

कोलाग्रेको स्थानीय उपज, पड़ोसी पहाड़ों और स्थानीय बाजारों से प्रेरणा लेता है। Olive Oil Times शेफ से बात की कि कैसे एक विशिष्ट स्थानीय उत्पाद ने उनके खाना पकाने और उनके करियर को प्रभावित किया है।

"हमारा स्थानीय जैतून का तेल इसकी स्थिरता, इसकी समृद्धि और इसके नाजुक स्वाद के कारण एक धन्य उत्पाद है, ”कोलाग्रेको ने कहा।

मिराज़ुर मेंटन से कुछ मील की दूरी पर इतालवी सीमा के ठीक ऊपर से टैगियास्का जैतून के तेल का उपयोग करता है। कोलाग्रेको ने कहा कि तेल का हल्का स्वाद इसे विभिन्न सामग्रियों के साथ मिलाने की अनुमति देता है।

"इस जैतून की ख़ासियत इसका बेहद मीठा, आटिचोक स्वाद है,'' कोलाग्रेको ने हमें बताया, उन्होंने कहा कि जब यह परिपक्व हो जाता है तो इसे दबाया जाता है, हरा नहीं, जो इसके अद्वितीय स्वाद में योगदान देता है।

एक स्थानीय जैतून तेल मिलर के साथ काम करना, एल'हुइलेरी सेंट मिशेल, कोलाग्रेको अपने व्यंजनों को पूरक करने के लिए कुछ टैगियास्का तेल का स्वाद लेता है - जैसे मेंटन नींबू और अदरक के साथ एक तेल जो उसने हरे सेब और नींबू प्यूरी के साथ झींगा कार्पेस्को को खत्म करने के लिए बनाया था।

2009 से एक साथ व्यापार में, कोलाग्रेको और एल'हुलियरी सेंट मिशेल के मालिक करीम जेखर, टेंजेरीन, गुलाबी पेपरकॉर्न और निश्चित रूप से, मेंटन नींबू सहित स्वादों के साथ जैतून के तेल की एक श्रृंखला का उत्पादन करते हैं।

उनके तेलों का मिश्रण आस-पास की परफ्यूमरीज़ की तरह ही तकनीक का उपयोग करके किया जाता है।

"हम तत्वों को ठंडे जैतून के तेल में मिलाते हैं और इसे दो या तीन महीने के लिए छोड़ देते हैं। वास्तव में, हमारे जैतून के तेल की बोतलों का आकार इत्र की बोतल जैसा होता है,'' कोलाग्रेको ने कहा।

शेफ ने कहा कि वह एक स्वाद के साथ-साथ एक एहसास को भी पकड़ने की कोशिश कर रहा है। उन्होंने अर्जेंटीना में अपनी इतालवी दादी के घर की बचपन की यात्राओं को याद किया।

"जब भी हम उसके साथ कुछ समय बिताने जाते थे, वह सब कुछ घर का बना बनाती थी,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वह पहले मेज पर रोटी रखती थी क्योंकि ग्यारह पोते-पोतियों के हमेशा भूखे रहने के कारण उसे भोजन खत्म करने के लिए समय निकालने का कोई रास्ता खोजना पड़ता था।''

आज, कोलाग्रेको मिराज़ुर के मेनू पर अपनी स्वयं की साझा रोटी बनाने के लिए अपनी दादी की रेसिपी का उपयोग करता है। यह वह रोटी थी जिसने उन्हें इसकी प्रशंसा के लिए सुगंधित जैतून का तेल बनाने के लिए प्रेरित किया।

"यह एक विशेष क्षण था, पूरे परिवार के लिए एक अनुष्ठान था और जब सभी को सबसे अधिक घर जैसा महसूस हुआ,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं साझा रोटी का जश्न मनाने के लिए एक विशेष जैतून का तेल चाहता था।

कोलाग्रेको के लिए, जैतून का तेल स्मृति का प्रवेश द्वार हो सकता है, लेकिन वह भविष्य और नए स्वाद संयोजनों की भी तलाश कर रहा है जो वह जेखर और हुइलेरी सेंट मिशेल के साथ बना सकता है।

"हम नए उत्पादों के बारे में सोच रहे हैं,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"शायद एक मसाला।”

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