क्रिस्टियानो टोमेई: वृत्ति और पागलपन

दुनिया भर में महान संग्रहालयों के भीतर रेस्तरां स्थित हैं, लेकिन शायद केवल कुछ ही रेस्तरां हैं जहां आप कलाकृतियों की प्रशंसा करने के लिए एक कमरे में प्रवेश कर सकते हैं, और परोसी जा रही प्लेटों को देख सकते हैं।

पर यही होता है फ़नल (द फ़नल), शेफ क्रिस्टियानो टोमेई का रेस्तरां जो हाल ही में टस्कन तट पर एक सुंदर समुद्र तटीय शहर वियारेगियो से प्राचीन दीवारों वाले शहर लुक्का में स्थानांतरित हुआ है।

नए रेस्तरां का स्थान Lu.CCA - लुक्का सेंटर ऑफ़ कंटेम्परेरी आर्ट के अंदर है, जो एक निजी स्वामित्व वाला संग्रहालय है जो समकालीन और वीडियो कलाकृतियों को समर्पित है।

शेफ क्रिस्टियानो टोमेई का प्रस्ताव है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सरप्राइज़ मेनू" जहां मेहमानों को केवल यह चुनना होगा कि वे कितना खाना चाहते हैं और भुगतान करना चाहते हैं, 20 से 90 यूरो तक। उसे बुलाया गया है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आदिम रसोइया'' को उसके स्वादिष्ट और अपरिष्कृत के लिए, फिर भी बिल्कुल भी अपरिष्कृत भोजन के लिए नहीं।

39 वर्षीय और प्राकृतिक ऊर्जा से भरपूर टोमेई अपने लंबे बालों को बरकरार रखने के लिए बंदना पहनते हैं। उनकी रसोई में कोई बिजली का सामान नहीं है, सब कुछ हस्तनिर्मित है। वह हर रात बर्तन बदलेगा, बाज़ार की पेशकश के अनुसार, अपने मूड के अनुसार या चल रही प्रदर्शनी के अनुसार, या यहां तक ​​कि टेबल दर टेबल।

उस पर भरोसा करना एक अच्छा विकल्प है और संतुष्टि की गारंटी है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरे लिए, व्यंजन शुद्ध आनंददायक और हर किसी के लिए आसानी से समझ में आने वाला होना चाहिए, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरा भी अति-रचनात्मक दौर था, लेकिन अब मुझे लगता है कि खाना पकाना एक अलग शोध का परिणाम होना चाहिए, जो दिन-ब-दिन खेतों और बाज़ार की दुकानों के बीच किया जाता है।

इसलिए हर सुबह, क्रिस्टियानो वियारेगियो समुद्र तट के साथ पाइन ग्रोव के साथ चलता है जहां वह अभी भी रहता है, पाइन शंकु और छाल की खोज करता है या दिन की मछली के साथ मछुआरों की नावों के वापस आने का इंतजार करता है।

बेशक, वह व्यक्तिगत रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल भी चुनते हैं, जो उनके भोजन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वह ज्यादातर लुक्का क्षेत्र के स्थानीय लोगों का उपयोग करता है, जो समुद्र और पहाड़ों के बीच भूमि की रणनीतिक स्थिति के कारण बहुमुखी और अच्छी तरह से संतुलित हैं।

वह स्टार्टर से लेकर डेसर्ट तक हर डिश में एक्स्ट्रा वर्जिन का उपयोग करता है, जिससे इसकी तीव्रता ठीक हो जाती है।

उदाहरण के लिए, यह कच्ची मछली से भरे सैंडविच के साथ भव्य जैतून के तेल मेयोनेज़ में एक नाजुक और नरम तेल होगा, जो नींबू के छिलके, टमाटर और तले हुए आटिचोक से भरा होगा: एक स्वादिष्ट फास्ट फूड स्टाइल पैकेजिंग में परोसा जाने वाला स्वादिष्ट व्यंजन। उसी नाजुक तेल का उपयोग उत्कृष्ट रूसी सलाद और झींगा क्रेम ब्रूली में भी किया जाता है, जहां यह मछली के स्वाद पर हावी नहीं होता है।

फिर भी, तेल तीव्र और तीखा होगा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"नकली रिसोट्टो," जैतून के तेल की आइसक्रीम के साथ बारीक कटी हुई सब्जियां, कच्चे नॉर्वे लॉबस्टर (जो वास्तव में इटली में बहुत आम हैं) और नमक के बजाय टस्कन काले पाउडर के साथ परोसी जाती हैं।

वही Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"विस्फोटक चिकनाई" तेल में पाई जाती है- और ग्रिल्ड कटलफिश के साथ परमेसन-भरवां रैवियोली: जैसे ही कोई भरवां पास्ता काटता है, एक अस्थिर इमल्शन से बना भराव मुंह में पिघल जाता है, जिससे एक विशिष्ट इतालवी आरामदायक भोजन की भावना पैदा होती है टोमेई को एक के रूप में संदर्भित किया जाता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"माँ का आलिंगन।”

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भी शेफ के सिग्नेचर डिश की मुख्य सामग्री में से एक है: पाइन छाल पर गोमांस के स्ट्रिप्स परोसे जाते हैं। लकड़ी और तेल दोनों की सुगंध बढ़ाने के लिए छाल को ओवन में गर्म किया जाता है, जिसका उपयोग शेफ कच्चे मांस को अच्छी तरह से रगड़ने के लिए करता है। मांस की कच्ची बनावट को मांस की चर्बी, घिसे हुए, पैन में भुना हुआ और लगभग पिघला हुआ, और कुरकुरे हाथ से बने कुरकुरे जोड़कर बढ़ाया जाता है।

भोजन करने वालों को इसे सूँघने और अपनी उंगलियों से खाने के लिए कहा जाता है, आदिम और मांसाहारी प्रवृत्ति का पालन करते हुए (यह मानते हुए कि वे मांस खाते हैं, निश्चित रूप से) ताकि तालू पर और साथ ही मन में, रसदार, दुर्लभ-पका हुआ स्वाद पैदा हो सके। माँस का कबाब।

डेसर्ट में अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल भी मौजूद होता है: जैतून का तेल और हेज़लनट्स कूसकूस के साथ नारंगी क्रीम केवल हल्का मीठा होता है, और इसके साथ एक छोटा सेब केक का टुकड़ा होता है। यह सामान्य दिखने वाली पाई फल में मीठे, नरम प्याज का एक आश्चर्यजनक दिल छुपाती है। मीठा और नमकीन, दिखावे और वास्तविकता के बीच लटकते हुए, भोजन समाप्त करने का एक शानदार तरीका।

जब हमने एल'इम्बुटो का दौरा किया, तो संग्रहालय इतालवी पीड़ित कलाकार एंटोनियो लिगाबु (9 तक) को समर्पित एक प्रदर्शनी की मेजबानी कर रहा था।^th जून 2013) जिसका शीर्षक है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वृत्ति, प्रतिभा और पागलपन। ऐसा प्रतीत होता है कि यह टोमेई के व्यंजन के लिए भी एक आदर्श शीर्षक है।

• लू.सीसीए - लुक्का सेंटर ऑफ कंटेम्परेरी आर्ट