अध्ययन में पाया गया कि उपभोक्ताओं ने ईवीओओ की कड़वाहट को खारिज कर दिया

एक नए अध्ययन के अनुसार, अधिकांश उपभोक्ताओं को अपने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल (ईवीओओ) में कड़वाहट पसंद नहीं है, और वे विशेषज्ञों की तुलना में उस स्वाद की तीव्रता को कहीं अधिक समझते हैं।

गैर-कड़वे स्वाद प्रोफ़ाइल की प्राथमिकता का इस बात पर बड़ा प्रभाव पड़ता है कि खरीदार ईवीओओ को कैसे चुनते हैं।

RSI अध्ययननेपल्स विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं की एक टीम द्वारा संचालित और फूड सिस्टम डायनेमिक्स पर अंतर्राष्ट्रीय जर्नल में प्रकाशित, ने मूल्यांकन किया कि ये प्राथमिकताएँ ईवीओओ की बिक्री को कैसे प्रभावित करती हैं। सुपरमार्केट में, उपभोक्ता तटस्थ या मीठे नोट की ओर झुकाव वाले तेलों को पसंद करते हैं।

शोधकर्ताओं ने आठ सबसे लोकप्रिय ईवीओओ की कड़वाहट के लिए विशेषज्ञों और उपभोक्ताओं द्वारा दिए गए स्कोर की तुलना की। जबकि पिछले अध्ययनों ने तटस्थ-स्वाद वाले जैतून के तेल के प्रति एक सामान्य प्राथमिकता का संकेत दिया था, नए शोध ने उस तरीके का भी विश्लेषण किया है जिससे उपभोक्ता वास्तव में कड़वाहट को समझते हैं और उसका मूल्यांकन करते हैं।

अध्ययन में पाया गया कि ईवीओओ में कड़वाहट उपभोक्ताओं के बीच उत्पाद के प्रति नकारात्मक धारणा पैदा करती है। जबकि कड़वाहट सच्चे और ताजे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की विशेषता है, अध्ययन में एक भी उपभोक्ता ने कड़वे स्वाद वाले नमूनों को प्राथमिकता नहीं दी।

"शोधकर्ताओं ने लिखा, उपभोक्ता व्यवस्थित रूप से विशेषज्ञों की तुलना में कड़वाहट की धारणा को अधिक महत्व देते हैं।

अध्ययन में रेखांकित किया गया कि उपभोक्ताओं की पसंद कई प्रसिद्ध कारकों पर निर्भर करती है, जैसे ईवीओओ ब्रांड या प्रति बोतल कीमत।

जब ग्राहक शेल्फ पर एक परिचित, भरोसेमंद ब्रांड पाते हैं तो वे त्वरित निर्णय ले सकते हैं, लेकिन जब उन्हें अपना पसंदीदा ब्रांड नहीं मिलता है, तो वे उत्पाद विशेषताओं की तलाश करते हैं जो हमेशा गुणवत्ता का संकेत नहीं देते हैं, जैसे कि निर्माता का स्थान।

"सबसे पसंदीदा तेल गुण स्वाद, इतालवी मूल और जैविक उत्पादन विधि थे, ”अध्ययन में कहा गया है

अध्ययन में पाया गया कि गैर-कड़वे ईवीओओ को प्राथमिकता देने से अनुमानित मूल्य पर 1.27 डॉलर प्रति लीटर का बोझ पड़ता है। यह Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कड़वाहट नकारात्मक मूल्य" उन मानदंडों में से एक है जिसका उपयोग उपभोक्ता अपना अंतिम चयन करने के लिए करते हैं।

जबकि उपभोक्ता तटस्थ स्वाद वाले जैतून के तेल को पसंद करते हैं, कई लोग मीठे स्वाद वाले तेलों को एक विशेष गुणवत्ता का श्रेय देते हैं।

यह अध्ययन 196 लोगों के नमूने पर किया गया था। औसतन, प्रतिभागियों की उम्र 40 वर्ष से कम थी, वे चार-व्यक्ति परिवारों के सदस्य थे और उन्होंने उच्च शिक्षा पूरी कर ली थी। उनके घरों में प्रति माह 3.4 लीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल खर्च होता था और उन्होंने ईवीओओ की कम से कम एक बोतल खरीदने के बाद शोधकर्ताओं के सवालों का जवाब दिया।

शोध दल ने कहा कि जनसंख्या के बड़े और अधिक प्रतिनिधि नमूनों पर आगे के अध्ययन किए जाने चाहिए।

उद्योग के एक सदस्य ने सुझाव दिया कि अध्ययन से पता चला है कि उपभोक्ताओं को जैतून के तेल के बारे में शिक्षित करने की आवश्यकता है।

"कड़वाहट अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल में फेनोलिक यौगिकों की उपस्थिति का एक ज्ञात संकेत है,'' एक इतालवी किसान और जैतून उत्पादक, एंजेलो डेलसिमा ने बताया। Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आप नहीं चाहते कि यह आपके ईवीओओ में एक प्रमुख भूमिका निभाए, लेकिन जब आपको अपने नए उत्पादित तेल का पहला स्वाद मिलता है, तो आप उस कड़वे स्वाद को महसूस करके खुश होते हैं जो आपको ताजा जैतून की याद दिलाता है। यह आश्वस्त करने वाला है,''

"मुझे लगता है कि उपभोक्ताओं को हमारे ईवीओओ के बारे में अधिक तथ्य बताने के लिए हमें और अधिक प्रयास करना चाहिए।"

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