जैतून का तेल 'लाजवाब' क्यों है, इस पर दवा विक्रेता 5 मिनट का वीडियो प्रस्तुत करते हैं

अमेरिकन केमिकल सोसाइटी के रिएक्शंस यूट्यूब चैनल ने एक वीडियो जारी किया है जिसमें जैतून के तेल के पीछे के रसायन को समझाया गया है और बताया गया है कि यह एक अच्छा रसोई घर क्यों है। वीडियो में बताया गया है कि कैसे तेल में मौजूद अणु और एंटीऑक्सीडेंट आपको स्वस्थ रखने में मदद करते हैं, तेल की किस्मों के बीच अंतर, तेल का उपयोग कैसे करें और इसे कैसे संग्रहीत करें।

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वीडियो में कहा गया है कि जैतून के तेल की सैकड़ों किस्में हैं, और एक लीटर उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के लिए एक हजार से अधिक जैतून की आवश्यकता होती है। मौसम में अलग-अलग समय पर काटे गए जैतून भी अलग-अलग स्वाद पैदा करते हैं। कम गुणवत्ता वाले तेल हेक्सेन जैसे रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके निकाले जाते हैं, लेकिन सबसे अच्छे तेल (जैसे वर्जिन और एक्स्ट्रा वर्जिन तेल) को केवल यांत्रिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके ठंडा किया जाता है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उच्च गुणवत्ता वाले स्वाद मानकों को पूरा करना चाहिए, और इसमें ऑक्सीकरण या किण्वन के कारण कोई दोष नहीं होना चाहिए। यह सबसे स्वादिष्ट है, लेकिन जैतून के तेल की सबसे महंगी किस्म भी है।

ओलिक एसिड जैतून के तेल का एक प्रमुख घटक है जो ट्राइग्लिसराइड नामक एक बड़े अणु के हिस्से के रूप में दिखाई देता है। लापरवाह कटाई और निष्कर्षण तकनीक से ट्राइग्लिसराइड्स टूटकर मुक्त फैटी एसिड बन सकते हैं, जिसका मतलब है उच्च अम्लता और गुणवत्ता पैमाने पर कम स्कोर।

जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भी भरपूर होता है, जो उस दर को बढ़ाता है जिस पर कोशिकाएं खराब कोलेस्ट्रॉल को रक्तप्रवाह से बाहर निकालती हैं। यह एंटीऑक्सिडेंट्स से भी समृद्ध है, जिन्हें प्लांट फिनोल (जैसे हाइड्रोक्सीटायरोसोल) और विटामिन ई कहा जाता है। शरीर इन एंटीऑक्सिडेंट्स का उपयोग मुक्त कणों (जो कोशिका क्षति का कारण बनता है) को नियंत्रण में रखने के लिए करता है। एंटीऑक्सीडेंट जैतून के तेल को चटपटा स्वाद देते हैं।

जैतून का तेल खाने का स्वाद बढ़ा देता है। उच्च तापमान में कुछ स्वाद और एंटीऑक्सीडेंट नष्ट हो जाते हैं, लेकिन आप तलने, भूनने और बेकिंग (400 डिग्री फ़ारेनहाइट तक) में जैतून के तेल का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ठंडे व्यंजनों में सबसे अधिक चमकता है जहां आपको इसके स्वाद से अधिक लाभ मिलता है।

तेल का भंडारण कैसे किया जाता है यह महत्वपूर्ण है। ऐसा इसलिए है क्योंकि जैतून का तेल अच्छी तरह से पुराना नहीं होता है। प्रकाश और गर्मी समय के साथ तेल को ख़राब कर देते हैं और हवा के लगातार संपर्क में रहने से बढ़ते ऑक्सीकरण के कारण इसे बासी बना देते हैं। यह तेल में मौजूद फैटी एसिड को पेरोक्साइड में तोड़ देता है जो एल्डिहाइड और कीटोन में विघटित हो जाता है, जो अप्रिय स्वाद और गंध के लिए जिम्मेदार होते हैं।

समय के साथ एंटीऑक्सीडेंट सामग्री भी कम हो जाती है। जैतून के तेल की गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इसे एक अंधेरी बोतल में भंडारण करके या बोतल को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत करके संरक्षित किया जा सकता है। बोतल पर फसल की तारीख देखने से भी ताजगी सुनिश्चित करने में मदद मिल सकती है। खोलने के बाद छह सप्ताह में तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

यूसी डेविस ओलिव सेंटर से डैन फ्लिन कहते हैं: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वास्तव में एक अच्छे तेल का स्वाद किसी बगीचे में उगाई गई किसी चीज़ की याद दिलाना चाहिए, और इसमें घास जैसा या शायद फल जैसा स्वाद होना चाहिए। एक तेल जो बहुत अच्छा नहीं है वह आपको उस चीज़ की अधिक याद दिलाएगा जिसे आपने अपने गैराज में लंबे समय से संग्रहीत किया है। फ्लिन मूल्य टैग के बजाय ताजगी के अनुसार जैतून का तेल खरीदने की सलाह देते हैं।

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