कैसस डी हुआल्डो: डॉन क्विक्सोट की दुनिया में

इबेरिया की सबसे लंबी नदी, ताजो, आरागॉन पहाड़ों में अपने स्रोत से लगभग 600 मील दूर स्पेन में पश्चिम की ओर बहती है, प्राचीन टोलेडो की प्राचीर का चक्कर लगाती है और लिस्बन के पास अटलांटिक में गिरती है।

कई खातों के अनुसार, यह नदी संकटग्रस्त है, प्रदूषण के कारण ख़तरे में है, बहुत सारे बाँध (अकेले स्पेन में 51 जलविद्युत बाँध), और वर्षों से चले आ रहे लगातार सूखे के प्रभाव के कारण नदी के कुछ हिस्सों में पानी का प्रवाह मुश्किल से ही कम हुआ है। टिकाऊ स्तर.

लेकिन जहां मैं खड़ा हूं, टोलेडो के पश्चिम में एक नीची ऊंचाई पर, जहां से तेज बहती नदी दिखती है, ताजो को प्रचुर मात्रा में, चमकदार नीले रंग के अलावा और कुछ भी देखना मुश्किल है क्योंकि यह नवंबर के मध्य में आकाश को प्रतिबिंबित करता है। सर्दियों के परिदृश्य के बावजूद, लहरदार पानी किनारों के बीच नृत्य कर रहा है, जो कि ओवरफ्लो होने के करीब है।

जैसा कि मैंने जोस पेचे से सीखा है, जो मुझे नदी दिखाने के लिए यहां लाए थे, ताजो के ताजे पानी की प्रचुरता जैतून के तेल की उल्लेखनीय सफलता के पीछे एक कारण है जो वह हमारे पीछे की पहाड़ी पर कैसास डी हुआल्डो में बनाता है। स्पेन की सबसे नई, सबसे बड़ी और सबसे उल्लेखनीय संपत्तियों में से एक।

पेचे के प्रबंध निदेशक रहे हैं Hualdo . के घर पिछले 20 वर्षों से जब से एस्टेट ने गंभीरता से जैतून के तेल का उत्पादन शुरू किया है। पहले 300,000 पेड़ 1996 में लगाए गए थे, 1999 में प्रारंभिक छोटी फसल के साथ। पेचे के निर्देशन में, दस साल बाद एक अत्याधुनिक मिल जोड़ी गई और अगले वर्ष कैसास डी हुआल्डो की पहली बोतलें बाजार में आईं। .

स्पेन में बीस साल ज्यादा समय नहीं है, जहां कुछ संपत्तियां एक ही परिवार में आधी सहस्राब्दी पुरानी हैं। हुआल्डो एक युवा मध्यस्थ है, जो पीढ़ीगत परंपराओं का परिणाम नहीं बल्कि एक व्यक्ति के सपनों का परिणाम है, दिवंगत फ्रांसिस्को रिबेरस, एक विवेकशील इस्पात व्यवसायी, जिसके बारे में कहा जाता है कि वह स्पेन के सबसे अमीर व्यक्तियों में से एक था।

1980 के दशक में, रिबेरस ने इस लहरदार नदी घाटी की 400 हेक्टेयर (लगभग 1,000 एकड़) भूमि शिकार संरक्षण के रूप में उपयोग के लिए खरीदी थी, जो दक्षिण में मोंटेस डी टोलेडो तक जाती है। वर्षों से जोड़ी गई, आज संपत्ति में 40,000 हेक्टेयर (लगभग 10,000 एकड़) शामिल है, एक बारीकी से संरक्षित संपत्ति जहां जंगली जानवर - सूअर, हिरण, खरगोश और लंबे सींग वाले पहाड़ी भेड़ - स्वतंत्र रूप से घूमते हैं।

परिदृश्य के बारे में कुछ ने रिबेरस की कृषि आकांक्षाओं को भी बदल दिया, क्योंकि वह वह था जिसने संपत्ति के लगभग 300,000 हेक्टेयर (लगभग 680 एकड़) पर जैतून लगाए थे - उनमें से 1,680, अर्बेक्विना, मंज़िला, और स्पेनिश वर्कहॉर्स पिकुअल और कॉर्निकबरा। कासास डी हुआल्डो एक करीबी पारिवारिक मामला है, जिसका स्वामित्व अभी भी रिबेरस परिवार के पास है और यह अभी भी जैतून का तेल का उत्पादन करता है।

संपत्ति प्रबंधक के रूप में, पेचे को एक आत्मनिर्भर जैतून फार्म चलाने के लिए स्वतंत्र लगाम दी गई है जो लगभग 2,000 मांचेगा भेड़ के झुंड के लिए चारा (जौ, गेहूं, राई और मक्का मक्का) भी पैदा करता है - जल्द ही दूध प्रदान करना शुरू करने की उम्मीद है खेत में बने पनीर के लिए, बहु-प्रतिभाशाली पेचे के निर्देशन में भी।

भेड़ की खाद जैतून के पेड़ों के साथ-साथ पिस्ता के पेड़ों के एक बड़े बगीचे को उर्वरित करती है, जबकि जैतून के गड्ढे कृषि कार्यों के लिए ईंधन प्रदान करते हैं; कटी हुई शाखाओं सहित तेल उत्पादन के अवशेषों को वापस भूमि में पुनर्चक्रित किया जाता है। जहां भी संभव हो सौर ऊर्जा का उपयोग किया जाता है (आखिरकार, यह धूप वाला स्पेन है), जिसमें सिंचाई के लिए ताजो नदी के पानी को पंप करना भी शामिल है।

यह सब एक व्यापक कंप्यूटर नेटवर्क द्वारा नियंत्रित किया जाता है जो मिट्टी की नमी से लेकर व्यक्तिगत पौधों के पकने के चरण और जैतून के पेस्ट के तापमान तक सबकुछ ट्रैक करता है क्योंकि यह मलैक्सर से गुजरता है।

संपत्ति मात्रा और गुणवत्ता के एक विचारोत्तेजक मिश्रण का प्रतिनिधित्व करती है - यह एक अच्छा उदाहरण है कि बहुत सारे पैसे वाले उत्साही मालिक क्या हासिल कर सकते हैं, खासकर बुद्धिमान प्रबंधन के साथ।

पेचे के सावधानीपूर्वक मार्गदर्शन के तहत, कैसास डी हुआल्डो एक प्रीमियम, पुरस्कार विजेता ब्रांड बन गया है, जो स्पेन से बहुत उच्च गुणवत्ता वाले तेलों की बढ़ती श्रृंखला में शामिल हो गया है। ये सब बहुत ही कम समय में.

इसके अलावा, संपत्ति पर उत्पादित बढ़िया एक्स्ट्रा-वर्जिन की मात्रा उल्लेखनीय है। एक सामान्य वर्ष में, पेचे ने मुझे बताया, लक्ष्य 600 टन तेल, या लगभग 750,000 लीटर है (लगातार सूखे के कारण, 2019 का अभियान कम था, केवल 430 टन की उपज)।

मैं किसी अन्य उच्च-स्तरीय स्पेनिश निर्माता को नहीं जानता जो उस स्तर के करीब भी आता हो। उदाहरण के लिए, कैस्टिलो डी कैनेना, असाधारण तेलों का एक अन्य उत्पादक, सालाना 80,000 लीटर बनाता है, और अन्य (जैसे कि) मार्केस डी ग्रिनोन, मासिया अल्टेट) एक समान श्रेणी में हैं।

कैसास डी हुआल्डो का दौरा करने से पहले, मैंने सोचा था कि अच्छा तेल, एक अच्छे कप कॉफी की तरह, कम मात्रा में ही उत्पादित किया जा सकता है। यह मुझे हमेशा स्पष्ट लगता था कि इतना सारा स्पेनिश तेल औसत दर्जे का था, क्योंकि यह विशाल सहकारी समितियों से भारी मात्रा में उत्पादित किया गया था, जो दर्जनों, अक्सर सैकड़ों, खेतों से प्राप्त होता था।

इतने पैमाने पर गुणवत्ता नियंत्रण लगभग असंभव है। जैतून की कटाई बहुत देर से की जाती है, उदासीनता से संभाला जाता है, मिलिंग से पहले बहुत लंबे समय तक रखा जाता है, और आम तौर पर एक कमोडिटी फसल के रूप में माना जाता है और उच्च-स्तरीय लक्जरी बाजार पर कब्जा करने के लिए कुछ नहीं किया जाता है।

अधिकांश तेल, जो अपने फ्यूस्टी स्वाद से अलग होता है, थोक में बेचा जाता है, अक्सर इटली में बोतलबंदों को जो इसे पूरे भूमध्य सागर के समान तेलों के साथ मिलाते हैं, और इसे प्रतिष्ठित के साथ बाजार में भेजते हैं। Made in Italy लेबल। (स्पेनिश उत्पादक हमेशा बेईमानी का रोना रोते हैं लेकिन यूरो की शुरुआत से बहुत पहले, यह स्पेनिश तेल निर्माता थे जिन्होंने अपने स्थानीय बैंकों में इतालवी लीयर जमा किया था; दूसरे शब्दों में, किसी ने भी स्पेनिश को ऐसा करने के लिए मजबूर नहीं किया था - यह प्रयास करने से कहीं अधिक आसान था बढ़िया तेल बनाने में।)

बेशक, ऐसे स्पेनिश निर्माता थे जो गुणवत्ता पर ध्यान देते थे लेकिन वे संख्या में बहुत कम थे, कम मात्रा में बनाते थे और अंतरराष्ट्रीय बाज़ार में उन्हें ढूंढना अक्सर मुश्किल होता था।

पिछले 30 वर्षों में, सब कुछ बदल गया है, और कैसास डी हुआल्डो परिवर्तन का एक प्रमुख हिस्सा बन गया है।

पेचे के निर्देशन में, एस्टेट में चार मोनोवेरिएटल तेल (अर्बेक्विना, मंज़िला, पिकुअल और कॉर्निकाब्रा) के साथ-साथ रिसर्वा डि फ़मिलिया नामक एक मिश्रण और मनमोहक, कार्टून-लेबल वाले कैसिटास डी ह्यूल्डो की बोतलें डाली गईं, जिसका उद्देश्य बच्चों को उनके पहले जैतून के तेल से लुभाना था।

ये विशिष्ट बोतलें हैं, प्रत्येक की अपनी स्वाद प्रोफ़ाइल है, लेकिन प्रत्येक में एक प्रकार का कांटेदार तीखापन भी है, जिसे मैं ला मांचा - क्विक्सोट देश - के शुष्क, तीखा परिदृश्य से जोड़ता हूं - जिस स्थान पर कैसस डी ह्यूल्डो घर कहता है।

तो, मैंने जोस से पूछा, क्या वह इतनी मात्रा में इतनी गुणवत्ता का उत्पादन करने में सक्षम है? इतनी उच्च गुणवत्ता वाला तेल बनाने का रहस्य क्या है?

उन्होंने चार दिनों के दौरान उत्तर दिया जब हमने संपत्ति का दौरा किया (मायावी रो हिरण का पीछा करते हुए), फसल (देर से पकने वाली पिकुअल और कॉर्निकबरा) का अवलोकन किया, बेदाग मिल का दौरा करने के लिए सुरक्षात्मक गियर पहने, और एक विस्तृत ओक टेबल के चारों ओर बैठकर चख लिया अपनी संपूर्ण वानस्पतिक महिमा में पहला नया तेल।

"बस नियमों का पालन कर रहे हैं,'' जोस ने समझाया।

साफ-सफाई अत्यंत महत्वपूर्ण है, साथ ही ताजी फसल को निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान कम तापमान पर रखना भी महत्वपूर्ण है। और गति: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आधुनिक उपकरण और तकनीकें,'' उन्होंने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक तरह की क्रांति ला दी है. पुराने तरीकों से उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल बनाना संभव नहीं है। बेशक, कुछ चीजें हैं जो हमें पुराने व्यंजनों, पुराने उत्पादों में याद आती हैं, लेकिन जैतून के तेल के मामले में ऐसा नहीं है।'

स्वच्छ, स्वच्छ, स्वच्छ, उन्होंने इस पर बार-बार जोर दिया, और कटाई, मिलिंग, मलैक्सिंग, निष्कर्षण, फ़िल्टरिंग और फिर, नाइट्रोजन के फ्लश के तहत स्टेनलेस वत्स में भंडारण के दौरान स्टेनलेस स्टील के उपकरणों के साथ आपको केवल वही ईमानदार सफाई मिलती है। तेल की नाजुक प्रकृति की रक्षा के लिए.

परिणाम उत्कृष्ट हैं. कासा डे ह्यूल्डो स्वर्ण पुरस्कार अर्जित किये 2019 में इसके पिकुअल और रिसर्वा डी फ़मिलिया के लिए NYIOOC World Olive Oil Competition, और इटालियन निर्देशिका फ़्लोस ओलेई ने कैसास डी हुआल्डो के पिकुअल, मंज़ानिला और कॉर्निकाब्रा को उच्च अंक (97 से 99 अंक) दिए हैं। लेकिन इन तेलों की गुणवत्ता को समझने के लिए एक गाइडबुक आवश्यक नहीं है।

कम से कम मेरी पसंद के हिसाब से बेहतरीन स्पैनिश तेलों में एक कोमलता, एक रसीलापन होता है जो उत्तरी अमेरिकी लोगों को बेहद पसंद आता है। कैसास डी ह्यूल्डो के तेल कोई अपवाद नहीं हैं।

साथ ही, वे सूखे, कांटेदार, तीखे, लगभग भूसे जैसे चरित्र से भिन्न होते हैं जिसका मैंने पहले उल्लेख किया था। मेरे लिए, यह अनुग्रह और स्पष्टता का एकदम सही संतुलन है। और यह दुनिया में इस जगह के बारे में दृढ़ता से बात करता है - सख्त और फिर भी, डॉन क्विक्सोट की तरह, बहुत सहानुभूतिपूर्ण।