फ्रांस में, एक 'जैतून का तेल चखने का हाई स्कूल'

फैबिएन रॉक्स 22 वर्षों से अधिक समय से जैतून के तेल के स्वाद और स्वाद के विशेषज्ञ के रूप में जुड़े हुए हैं। अपनी विशेषज्ञता के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहचानी जाने वाली, उन्हें अक्सर जैतून तेल प्रतियोगिताओं में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया जाता है न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता इस साल अप्रैल में आयोजित किया गया जहां उन्होंने न्यायाधीशों के विशिष्ट पैनल में काम किया।

रॉक्स को दृढ़ता से लगता है कि फ्रांस में जैतून के तेल के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए बहुत कुछ किया जा सकता है, खासकर भोजन और गैस्ट्रोनॉमी में। उन्होंने हाल ही में बनाया है फ्रेंच हाई स्कूल ऑफ ऑलिव ऑयल टेस्टिंग जहां वह पेशेवरों और गैस्ट्रोनॉमी प्रेमियों के साथ अपना जुनून, उत्साह और ज्ञान साझा करती है।

इस इलैओलॉग, या जैतून तेल विशेषज्ञ, अब जैतून तेल के पाक पहलुओं पर पेशेवर शेफ को प्रशिक्षित करती है, लेकिन उसका दृष्टिकोण पारंपरिक पैटर्न का कड़ाई से पालन नहीं करता है।

"मैं इसे रोबोट की तरह, मशीन की तरह नहीं करना चाहता,'' रॉक्स ने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं भावनाओं की तलाश में हूं. ये शेफ अक्सर खरीदते हैं अच्छा जैतून का तेलउत्पादकों से, लेकिन उन्हें जैतून के तेल का उपयोग करते समय अधिक भावनात्मक और रचनात्मक होने के लिए, सुगंधित पदार्थों के बारे में सीखने की ज़रूरत है।

तेलों की उत्पत्ति पर चर्चा किए बिना, रॉक्स पहले अपने प्रशिक्षुओं को कई अलग-अलग किस्मों से अवगत कराती है, और उन्हें अपने लिए सुगंध की पहचान करने के लिए प्रोत्साहित करती है। और इसके लिए उनके पास विशेष मिठाइयों का उपयोग करने की अपनी तकनीक है।

"मैं सांद्रित तेलों का उपयोग करता हूं क्योंकि शेफ लगातार अपने मुंह का उपयोग करके चख रहे हैं, मैं चाहता हूं कि वे पहले अपनी नाक का उपयोग करें। यदि शेफ को लगता है कि तेल बुनियादी है, तो मैं इसे तुरंत हटा देता हूं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उसे खुद से पूछना चाहिए कि वह रसोई में इस विशेष तेल के साथ क्या कर सकता है। मैं उन्हें प्रभावित नहीं करता।”

"सबसे अच्छी बात यह है कि इस प्रकार के दृष्टिकोण के प्रति उनका उत्साह है; वे इतने उत्सुक, इतने उत्साहित हो जाते हैं; हम अक्सर कोई व्यंजन तैयार करने के लिए रसोई में जाते हैं। केवल अंत में ही उन्हें अपने द्वारा चुने गए तेलों की उत्पत्ति का पता चलता है; ये प्रोवेंस, कैलिफोर्निया, टस्कनी या अन्यत्र से हो सकते हैं। यह एक जैविक जैतून का तेल भी हो सकता है, लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि वे इसका उपयोग किस व्यंजन के लिए करने जा रहे हैं,'' उसने समझाया।

लेकिन शिक्षा रसोइयों के साथ नहीं रुकती, खासकर फ्रांस के दक्षिण में पर्यटन का मौसम पूरे जोरों पर है। रॉक्स के नेतृत्व में, Elaïotours 25 या उससे अधिक प्रतिभागियों के साथ जैतून तेल पर्यटन का आयोजन करता है जो प्रोवेंस-आल्प्स-रिवेरा क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ जैतून तेल मिलों से होकर गुजरता है।

"यहां दक्षिण में शिक्षा और पर्यटन का विकास हो रहा है और कई अमेरिकी, आस्ट्रेलियाई और अन्य लोग क्रूज जहाजों से आ रहे हैं। वे इसमें बहुत रुचि रखते हैं जैतून का तेल संस्कृति फ्रांस में। मैं उन्हें बुनियादी कुंजी देना चाहता हूं, उन्हें प्रभावित नहीं करना चाहता - उन्हें यह पता लगाने की अनुमति देना चाहता हूं कि क्या है terroir यह सब कुछ है,” उसने कहा।

"मुझे लगता है कि फ्रांस में जैतून के तेल के प्रति यह नया दृष्टिकोण आवश्यक है। हमारा लक्ष्य न केवल शीर्ष शेफों को बल्कि आम जनता को भी शिक्षित करना है क्योंकि वे भविष्य के ग्राहक होंगे, वे रेस्तरां में जाएंगे।

इस जैतून तेल शिक्षक का मानना ​​है कि फ्रांस में जैतून के तेल को शराब के समान दर्जा दिया जाना चाहिए। जब आप जैतून की विविधता के बारे में सोचते हैं, तो यह अलग-अलग होता है terroirs, और फ़्रांस में जैतून तेल उत्पादकों की जानकारी, रॉक्स का दृष्टिकोण एकदम सही है।

"हुइले डी'ऑलिव, यह पेटिट सोउर डु विन है, ”रॉक्स ने समझाया। जैतून का तेल शराब की छोटी बहन है।

• फैबिएन रॉक्स