3 स्पेनिश शेफ जो जैतून के तेल के राजदूत हैं

स्पेन में बड़ी संख्या में शेफ अपने देश में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के राजदूत बन रहे हैं। वे केवल पुरस्कार और मान्यता ही नहीं जीत रहे हैं; वे अपने ही साथी स्पेनियों को अपनी सांस्कृतिक और पाकशास्त्रीय विरासत का मूल्य प्रदर्शित कर रहे हैं। Olive Oil Times तीन पुरस्कार विजेता अंडालूसी शेफ से मुलाकात हुई।

केवल 22 वर्ष की उम्र में, यीशु का नैतिक पिछले महीने मैड्रिड फ्यूजन कांग्रेस में प्रतिष्ठित पुरस्कार प्रेमियो कोसिनेरो रेवेलैसियोन 2017 जीतने वाले सबसे कम उम्र के शेफ हैं।

युवा शेफ अपने परिवार के रेस्तरां में बड़ा हुआ, तबेर्ना मिगुएल, जैतून के तेल वाले देश के केंद्र में, जैनेन के बैलेन में स्थित है। अपनी पढ़ाई पूरी करने और मिशेलिन-तारांकित शेफ के साथ काम करने के बाद, वह घर लौट आए। उनके माता-पिता ने उनके जुनून और उनकी क्षमताओं दोनों को पहचाना और उन्हें पारिवारिक रेस्तरां में अपना स्थान दिया जहां आज वह अपने उत्कृष्ट व्यंजन बनाते हैं।

जब हमने उनसे जैतून के तेल की पहली याद के बारे में पूछा तो वह एक पल के लिए चुप हो गए। शायद यह उसके लिए एक स्पष्ट प्रश्न था। काफी देर रुकने के बाद उन्होंने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं जैतून के तेल के साथ पैदा हुआ था, यह हमारे जीवन का तरीका है।

मोरल ने स्वीकार किया कि वह इस समय का शेफ है। उन्होंने कहा, हर कोई उनसे बात करना चाहता है और रेस्तरां में आरक्षण खत्म हो गया है।

वह समझते हैं कि यह नई प्रसिद्धि उन्हें स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय दर्शकों को यह दिखाने के लिए बहुत अच्छी स्थिति में रखती है कि उनके क्षेत्र के व्यंजन कैसे हो सकते हैं और इन प्लेटों को उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल से कैसे समृद्ध किया जा सकता है।

उन्होंने बताया कि उत्तरी अमेरिका और एशिया के विदेशियों को गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के लाभों के बारे में समझाना आसान है। स्थानीय लोगों को जैतून के तेल की एक बोतल पर कुछ और यूरो खर्च करने के लिए राजी करना अधिक कठिन है, जिससे उनके भोजन में सुधार होगा।

मोरल यह व्यक्त करने वाला एकमात्र व्यक्ति नहीं है कि स्पेनवासी उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करने के लिए कुछ अधिक अनिच्छुक हैं। बावर्ची डैनियल गार्सिया पेनाडो मलागा में भी स्थानीय लोगों द्वारा बेहतर जैतून तेल का उपयोग करने में अधिक अनिच्छा का अनुभव किया गया है। उन्होंने कहा कि अंडालूसी लोग जैतून के तेल के आसपास बड़े होते हैं और अक्सर सोचते हैं कि वे सब कुछ जानते हैं। विदेशी लोग सीखने के प्रति अधिक खुले हैं।

पांच साल पहले, गार्सिया पेनाडो पहली बार स्पेनिश डॉक्टर, जोस एंटोनियो अमेरिगो की बदौलत जैतून के तेल के संपर्क में आए, जो अपने मरीजों के लिए ओलेओकैंथल से भरपूर व्यंजनों का एक नया मेनू बनाने में मदद करने के लिए शेफ की तलाश कर रहे थे। यही वह क्षण था जब शेफ को एहसास हुआ कि यह उत्पाद सिर्फ खाना पकाने के लिए नहीं बल्कि स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

इस बिंदु से उन्होंने अपने संवेदनात्मक और स्वस्थ गुणों को बनाए रखते हुए जैतून के तेल के साथ प्लेटों को विस्तृत करने के सर्वोत्तम तरीकों का अध्ययन करना शुरू किया। उन्होंने कहा कि वह जैतून के तेल के इस्तेमाल से अंतरराष्ट्रीय जजों को आश्चर्यचकित कर पुरस्कार जीतने में सफल रहे हैं। उन्होंने कहा कि ऐसे बहुत से शेफ नहीं हैं जो उत्पाद का उपयोग करना जानते हों और इससे उन्हें बढ़त मिलती है।

गार्सिया पेनाडो ने हमारे साथ अपने साक्षात्कार के दौरान एक बहुत ही महत्वपूर्ण बात कही। उन्होंने बताया कि शेफ ही उत्पाद के लाभ और जटिलता का पता लगाता है। वैज्ञानिक नए निष्कर्ष खोजते हैं, चखने वाले तेल की बारीकियों को समझने और उसकी विशेषता बताने में सक्षम हैं और डॉक्टर आपको बता सकते हैं कि यह आपके दिल के लिए अच्छा है, लेकिन यह शेफ ही है जो इन संदेशों को उपभोक्ता तक पहुंचाता है। शेफ के बिना कोई लिंक नहीं है, संदेश खो गया है।

इस मार्च में, वह मलागा में अपना स्वयं का रेस्तरां खोलेंगे, ओलेओटेका. रेस्तरां न केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन परोसेगा बल्कि यह एक ऐसी जगह होगी जहां लोग आकर जैतून के तेल और इसके उपयोग के सबसे आश्चर्यजनक तरीकों के बारे में सीख सकते हैं।

जोस लुइस नवास रसोइयों तक पहुंचने और उन्हें जैतून के तेल का उपयोग करने के तरीके के बारे में निर्देश प्रदान करने के लिए अपनी रसोई छोड़ दी। वह मानते हैं कि भोजन में जैतून का तेल कैसे लागू किया जाए, इस बारे में एक बड़ी गलत सूचना है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारे पास दुनिया के कुछ बेहतरीन तेल हैं लेकिन समस्या शेफ और उपभोक्ताओं तक अच्छी प्रथाओं का संदेश प्रसारित करने में है।

नवास न केवल रसोइयों को निर्देश देते हैं, बल्कि वह जेन प्रांत में हर साल आयोजित एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के लिए नेशनल गैस्ट्रोनॉमिक कांग्रेस के निदेशक भी हैं। कार्यक्रम के दौरान प्रतिष्ठित शेफ, परिचारक और गैस्ट्रोनॉमिक विशेषज्ञ एक साथ आते हैं और उन नवीन तरीकों को दिखाते हैं जिनमें जेन के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग गैस्ट्रोनॉमी में किया जा सकता है।

जब नवास से जैतून के तेल के भविष्य के बारे में पूछा गया तो उनके पास कहने के लिए बहुत कुछ था।

उनका मानना ​​है कि जैतून के तेल की दुनिया में खोजने के लिए बहुत कुछ है, खासकर जब मिश्रणों की बात आती है। उन्होंने बताया कि हम कुछ समय से मोनोवेरिएटल में फंस गए हैं और अब एक और कदम उठाने का समय आ गया है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के मिश्रण की कल्पना करें जो एक प्लेट के स्वाद को पूरी तरह से निखार सकता है। यह उन चीजों में से एक है जिस पर हम अभी काम कर रहे हैं।

• कांग्रेसो गैस्ट्रोनोमिको नैशनल डी ऐसिटे डी ओलिव विर्जेन एक्स्ट्रा


• मैड्रिड फ्यूजन