डेर फेनशमेकर फ़ूड एडिटर केर्स्टन वेटेनकैंप के साथ जैतून के तेल के बारे में बात करते हुए

जर्मनी की शीर्ष गैस्ट्रोनॉमिकल पत्रिका, डेर फेनस्चमेकर द्वारा प्रत्येक जून को प्रकाशित ओलियो अवार्ड्स गाइड, उद्योग की सबसे कठोर समीक्षाओं में से एक है। न केवल यह जर्मनी में अत्यधिक प्रभावशाली है, बल्कि ग्रीस और इटली में भी यह एक महत्वपूर्ण संदर्भ है।

अपने मूल निवासी हैम्बर्ग से, गाइड के संस्थापक, केर्स्टन वेटेनकैंप, इस वर्ष गुणवत्ता - और इसकी कमी - पर अपने विचार साझा करते हैं। यह जानने के लिए पढ़ें कि उन्हें क्या उत्कृष्ट, निराशाजनक और साधारण औसत दर्जे का लगा।

Olive Oil Times: आप गाइड क्यों बनाते हैं?

वेटेनकैंप: ताज़ी कटी हुई घास, चिव्स, कटे हुए टमाटर, तुलसी की पत्तियाँ, हरे सेब, बादाम, मेंहदी की पत्तियाँ और आटिचोक के दिल को कच्चे केले के गूदे के साथ मिलाया जाता है - यह उत्पादित सबसे अच्छे सिसिली जैतून के तेल की गंध और स्वाद का वर्णन करने का एक तरीका है तेनुता ऑर्टो द्वारा!

इस तरह के शीर्ष जैतून के तेल नाक और तालु के लिए अविस्मरणीय आनंद प्रदान करते हैं और आपको और अधिक चाहने के लिए प्रेरित करते हैं। यह नौवां वर्ष है जब हमने गाइड का निर्माण किया है और यह खुशी के क्षण हैं जो हमें हर बार इतना बड़ा संगठनात्मक प्रयास करने के लिए प्रेरित करते हैं।

इसे कैसे तैयार किया गया?

सबसे पहले, 2000 से अधिक देशों में 20 से अधिक जैतून तेल उत्पादकों को पत्र भेजे गए। 28 फरवरी की समय सीमा तक, 750 देशों से 13 से अधिक जैतून का तेल दर्ज किया गया था। इन्हें 14-सदस्यीय अंतर्राष्ट्रीय जूरी द्वारा एक सप्ताह के अंध-स्वाद परीक्षण के लिए प्रस्तुत किया गया था।

हमारे नौ ओलियो पुरस्कार निम्नलिखित श्रेणियों में से प्रत्येक में तीन शीर्ष तेलों को दिए गए: अत्यधिक फलयुक्त, मध्यम फलयुक्त और हल्के फलयुक्त। डेर फ़िन्शमेकर ने जून में जैतून के तेल पर एक विशेष अंक में इन विजेताओं और शीर्ष 50 तेलों के नाम प्रकाशित किए और हमारे पास एक खोजने योग्य सूची ऑनलाइन शीर्ष 200 में से।

कृपया हमें जूरी के बारे में बताएं

मुझे यह जानकर बहुत खुशी हुई कि यह हमारा अब तक का सबसे अंतरराष्ट्रीय निर्णायक पैनल था। पहली बार, हमारे पास न केवल उत्तरी और दक्षिणी इटली, स्पेन और ग्रीस से, बल्कि अमेरिका और फ्रांस से भी विशेषज्ञ थे।

मुझे इस बात की भी बहुत खुशी है कि जब तेलों के मूल्यांकन की बात आती है तो हम उच्च मानक बनाए रख रहे हैं। इसमें, जैसा कि मुझे बताया गया है, मुझे लगता है कि हम मार्को ओरेगिया फ्लोस ओलेई गाइड के बराबर हैं और शायद अधिकांश अन्य प्रतियोगिताओं से बेहतर हैं।

और इस साल तेल कैसे रहे?

स्वादिष्ट जैतून के तेल का समृद्ध चयन जश्न मनाने का बड़ा कारण था, भले ही पिछले साल इसमें गिरावट आई हो। और यह देखना भी दिलचस्प था कि कुछ जैविक जैतून के तेल अब सर्वोत्तम में से एक हैं। संवेदी गुणवत्ता और पारिस्थितिक उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करना एक अच्छा संकेत है।

स्पेन

स्पैनिश निर्माता अब इतने उत्कृष्ट हैं कि कोई भी अंतर्राष्ट्रीय प्रतिस्पर्धा उनके बिना नहीं हो सकती क्योंकि वे नवीनतम तकनीक और बहुत सारी जानकारी को सफलतापूर्वक जोड़ते हैं।

इस वर्ष मेलगारेजो परिवार का एसिट्स कैंपोलिवाअंडालूसिया की, दुनिया भर में एकमात्र कंपनी थी जिसके चार तेल हमारे शीर्ष 200 में और तीन तेल शीर्ष 50 में थे। हमारे शीर्ष दस में भी इसके दो तेल थे और यह कुल मिलाकर सबसे सफल उत्पादक थी।

पिक्यूअल किस्म पर अनुसंधान में जैने विश्वविद्यालय के साथ मेलगेरेजोस के घनिष्ठ सहयोग से काफी लाभ मिला है और उनका होजिब्लांका तेल बहुत ही शानदार है।

जैसा कि हर साल होता है, मैनुअल मोंटेस मारिन, इबर, मार्केस डी ग्रिनोन और अल्माज़ारस डी ला सुबेटिका जैसे निर्माता भी सर्वश्रेष्ठ में से थे।

इटली

दुनिया भर के 50 सर्वोत्तम तेलों में से, इटली के पास 31 थे। अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में इसकी प्रमुख भूमिका में कोई बदलाव नहीं आया है।

कटरेरा, टेरे डि शेमिर, मैंड्रानोवा, जियानकार्लो जियानिनी, अर्गेई, लिब्रांडी, सेट्रोन, अमेरिको कुट्रोसिओची, कोमिन्सियोली और मैडोना डेले विट्टोरी मौसम की उथल-पुथल और अच्छी या बुरी फसल की स्थिति की परवाह किए बिना सर्वोत्तम गुणवत्ता के लगातार उत्पादक हैं।

इस वर्ष सिसिली का प्रभुत्व अच्छी जलवायु परिस्थितियों के कारण प्रतीत होता है - विशेष रूप से रागुसा के उत्तर में चियारामोंटे गुल्फी के पर्वतीय क्षेत्र में। उस ऊंचाई पर सर्दी ठंडी और नम थी, इसलिए जैतून पूरी तरह से पक गए और फल विकसित करने में सक्षम थे। लेकिन मेरा मानना ​​है कि इसका मुख्य कारण उच्च स्तर की जानकारी, शीघ्र कटाई और यह सुनिश्चित करना है कि कटाई और जैतून को दबाने के बीच चार घंटे से कम का समय हो।

मध्य इटली में उम्ब्रिया, टस्कनी और लाज़ियो के बीच, बरसात की गर्मी और हिंसक तूफानों ने जैतून की मात्रा और गुणवत्ता को प्रभावित किया। आमतौर पर सफलता के आदी निर्माता, जैसे टस्कन जियोर्जियो फ्रांसी, बैरोन रिकासोली, सोनिनो और कास्टेलो डी अमा, अपनी सामान्य तीव्रता और स्वादों की प्रचुरता हासिल नहीं कर पाए।

फ़्रांस, पुर्तगाल, स्लोवेनिया और क्रोएशिया

मुझे दोनों देशों में बेहद उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले नए नाम देखकर बहुत खुशी हुई, जैसे प्रोवेंस में मोनाक्स (नेक्टर डी सोलेल), और पुर्तगाल में, डोमिन साल्वेटर और विक्टर गुएडेस। यह देखकर प्रसन्नता हो रही है कि पुर्तगाल लंबे सूखे के दौर से उबर गया है और उत्कृष्ट जैतून का तेल बनाने की ओर लौट आया है। हमने स्लोवेनिया और क्रोएशिया में भी उल्लेखनीय गुणवत्ता देखी।

यूनान

इस वर्ष की सबसे बड़ी निराशा अनुपस्थिति थीअच्छे यूनानी तेल का। दुर्भाग्य से, हमारे शीर्ष 50 जैतून तेलों में ग्रीक जैतून का तेल नहीं था। बहुत सारे यूनानी तेल बिल्कुल ख़राब थे। उनमें टेरा क्रेटा भी शामिल थी, जो हमारे पूर्व ओलियो पुरस्कार विजेताओं में से एक थी।

मुझे लगता है कि ग्रीक उत्पादकों को 2010 में गर्म सर्दियों के मौसम और शायद कुल मिलाकर बहुत शुष्क मौसम से बहुत नुकसान हुआ था। जब मैं दिसंबर में क्रेते में था तो 22 - 25 डिग्री सेल्सियस (71.6 - 77 डिग्री फ़ारेनहाइट) के तापमान के साथ गर्मी जैसा महसूस हो रहा था। उत्पादकों ने हमें बताया कि इससे तेल की अम्लता बढ़ जाती है, जो गुणवत्ता के लिए खराब है, और जैतून मक्खी के साथ समस्याएं होती हैं, खासकर निचले क्षेत्रों में। जैतून बहुत जल्दी पक गए और इस कारण उनमें कीट का प्रकोप हो गया।

"जलवायु परिवर्तन से हमें खतरा है,'' पश्चिमी क्रेते में बायोलिया एस्टेट के प्रमुख जॉर्ज दिमित्रियडेस ने शिकायत की, जो जैविक जैतून का तेल पैदा करता है।

यह अजीब लगा कि हमें ग्रीस से लगभग 50 तेल प्राप्त हुए, जो दुनिया भर में उत्पादन के मामले में तीसरे नंबर पर है, फिर भी हमें पांचवें सबसे बड़े उत्पादक फ्रांस से 100 तेल मिले! और यह देखना दिलचस्प था कि सर्वश्रेष्ठ यूनानी निर्माताओं में जर्मनी के दो लोग थे - 5नोस्टिमो के बास्टियन जॉर्डन और उलरिच मेयन।

संयुक्त राज्य

हमारे पास 35 कैलिफ़ोर्नियाई जैतून के तेल दर्ज थे लेकिन कुल मिलाकर मानक बहुत औसत दर्जे का था। शायद यह मौसम की स्थिति के कारण था। केवल एक निर्माता ने इसे हमारे शीर्ष 50 में शामिल किया, सिएरा डी ओरो, जो लगातार उच्च गुणवत्ता वाला तेल है।

अन्य निराशाएँ?

तुर्की, उत्तरी अफ़्रीका, ऑस्ट्रेलिया: ऐसी निराशा! ट्यूनीशिया, मोरक्को, सीरिया में राजनीतिक आपदा। तुर्की में खराब गुणवत्ता, मुझे नहीं पता क्यों।

In ओलियो पुरस्कारों के बारे में लिख रहा हूँ हाल ही में आपने जैतून तेल उद्योग में बेहतर गुणवत्ता नियंत्रण का आह्वान किया था। इससे क्या प्रेरणा मिली?

न केवल जर्मनी में बल्कि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी जैतून तेल बाजार निराशाजनक स्थिति में है। निम्न गुणवत्ता वाला जैतून का तेल बेचा जाना जारी है - अक्सर प्रति आधा लीटर बोतल तीन यूरो से भी कम कीमत पर - जैसा कि Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अतिरिक्त कुंवारी।"

और जैतून की उत्पत्ति की कोई गारंटी नहीं है। भले ही यूरोपीय संघ के विनियमन के लिए इसके स्पष्ट संकेत की आवश्यकता हो, अक्सर रियायती कीमतों की अनुमति देने के लिए इसमें जालसाजी की जाती है। आख़िरकार, उत्तरी अफ़्रीका और मध्य पूर्व के जैतून इटली और स्पेन के जैतून से भी सस्ते हैं।

यूरोपीय संघ के नियमों के बावजूद, स्थिति उतनी ही गंभीर बनी हुई है जितनी पांच साल पहले थी मेरुम (शराब और जैतून का तेल पत्रिका), हमने एक प्रकाशित किया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून घोषणापत्रगुणवत्ता आश्वासन के बेहतर तरीके का आह्वान।

यदि भूमध्यसागरीय देशों के उत्पादक संघ सख्त गुणवत्ता मानकों और प्रवर्तन, या कम से कम तेल की गुणवत्ता की करीबी निगरानी पर सहमत होने के लिए एक साथ आते हैं - जैसे कि जर्मन वाइनमेकिंग सहकारी समितियाँ - तो यह हमारे लिए एक सपने के सच होने जैसा होगा डेर फ़िन्शमेकर.

Olive Oil Times: अपना समय देने के लिए धन्यवाद।