ब्लास मेलगारेजो कोर्डेरो और एन्ड्रेस मार्टोस मदीना

लारा कैमोज़ो द्वारा
Olive Oil Times योगदानकर्ता | वाशिंगटन, डीसी से रिपोर्टिंग

मेलगारेजो - एसाइट्स कैंपोलिवा चार अलग-अलग अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल किस्मों का उत्पादन करता है: पिकुअल, फ्रांतोइओ, अर्बेक्विना और होजिब्लांका, साथ ही एक मिश्रण जिसे के रूप में जाना जाता है मेलगारेजो कंपोजिशन डेलिसटेसन. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम इनमें से प्रत्येक किस्म को समझने का प्रयास करते हैं ताकि हम जैतून से सर्वोत्तम लाभ प्राप्त करने के लिए उत्पादन प्रक्रिया को अनुकूलित कर सकें। एक बार जब आपको वास्तव में विविधता का पता चल जाए, तो आप एक बहुत ही जटिल जैतून का तेल तैयार कर सकते हैं। यही वह है जो हम करते हैं; हम ऐसी जटिलता की एकल किस्में तैयार करते हैं कि आप सोच सकते हैं कि उन्हें मिश्रित किया गया है,'' एंड्रेस मार्टोस मेडिना कहते हैं मेलगारेजो - ऐसिट्स कैंपोलिवा.

उनके Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उल्लेखनीय रूप से अच्छी तरह से संतुलित तेल,'' के रूप में वर्णित हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फलयुक्त, हरे जैतून की उच्च तीव्रता के साथ, और पके हुए फलों का हल्का स्पर्श, हरे सेब, ताजी घास, हरे बादाम के छिलके और सुगंधित जड़ी-बूटियों के संकेत।

कंपनी की स्थापना 1995 में श्री फ्रांसिस्को मेलगारेजो और श्रीमती जुआना कोर्डेरो के पुत्रों द्वारा की गई थी। मैरिनो उसेडा के साथ, हाल ही में सेवानिवृत्त जैतून तेल प्रोफेसर और शोधकर्ता, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने एक औसत उत्पाद को नई ऊंचाइयों पर पहुंचाया है। उनके तेल अन्य उत्पादकों के लिए भी प्रेरणा हैं, क्योंकि मैरिनो उद्योग में बहुत प्रसिद्ध है और दूसरों को सर्वोत्तम संभव तेल बनाने में मदद करने के लिए कई वर्षों से काम कर रहा है, ”जैतून तेल विशेषज्ञ पॉल वोसेन ने कहा।

उन्हें हाल ही में सम्मानित किया गया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"स्पेनिश कृषि विभाग द्वारा 2009-2010 के लिए मीठे हरे फल के तेल की श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल। यह पुरस्कार किस पर आधारित था? Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेलगेरेजो टीम का पेशेवर अनुभव, एक्स्ट्रा वर्जिन तेलों के प्रति उनका जुनून, इसके सभी सदस्यों की उच्च योग्यता और प्रक्रिया के हर चरण में कुछ नया करने के लिए निरंतर अनुसंधान। इसके अलावा 2010 में, उनके डेलिसटेसन तेल को कैलिफोर्निया में एलए काउंटी मेले में सर्वश्रेष्ठ श्रेणी और स्वर्ण पदक प्राप्त हुआ। उनके जैतून के तेल में अम्लता का स्तर बहुत कम होता है, 0.15% से 0.17% तक, और केवल 0.19% पर।

"जो बात मेलगारेजो-ऐसिट्स को अलग करती है, वह है जैतून के तेल के प्रति हम सभी का जुनून और इस परिवार का सदियों से चला आ रहा अनुभव और प्रतिबद्धता। सर्वोत्तम फल प्राप्त करने के लिए हम वर्ष भर अपने जैतून के बगीचे की देखभाल करते हैं। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है. फिर हम अपने जैतून के पेड़ों की कटाई उसी समय करते हैं जब पॉलीफेनोल वक्र अपने चरम पर होता है (प्रत्येक वर्ष यह अलग होता है)। हम परिवहन के दौरान और अपनी सुविधाओं की सफ़ाई का बहुत ध्यान रखते हैं। अंत में, हम फल के अनुसार ही उत्पादन पैरामीटर निर्धारित करने का प्रयास करते हैं (पकने की क्षमता, विविधता आदि...)।"

18 में^th सदी में ऑलिव मिल में एक ही स्टोन मिल और बीम प्रेस शामिल थी, जिसे फ्रांसिस्को मेलगारेजो के परदादा द्वारा चलाया जाता था। आज मिल में शामिल हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और इसकी पैकेजिंग बनाने के लिए सबसे आधुनिक मशीनरी, सुविधाएं और प्रौद्योगिकियां, जो संलग्न में उत्पादित होती हैं
पैकेजिंग संयंत्र के लिए Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सुनिश्चित करें कि तेल को उत्कृष्ट परिस्थितियों में संरक्षित और बोतलबंद किया जाए।

मेलगारेजो जैतून मिल जैन प्रांत के शहर पेगलाजार में स्थित है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारा जैतून का बाग अंडालूसी पर्वत श्रृंखला में स्थित है, जो देवदार के पेड़ों, अखरोट के पेड़ों और होल्म ओक के पेड़ों से घिरा हुआ है। यहां फसल काटना बहुत मुश्किल है, इसलिए हम इसे हाथ से करते हैं, जहां हम मशीनरी से जैतून नहीं तोड़ सकते। यह निचली भूमि में कटाई की तुलना में कहीं अधिक महंगा है, हालांकि यह जैतून का बाग पीढ़ियों से हमारे परिवार का है - हमें इसे संरक्षित करने के लिए अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करना होगा। हमारे जैतून तेल की कीमतें उसकी गुणवत्ता और उत्पादन लागत पर आधारित होती हैं। जब उपभोक्ता मेलगेरेजो जैतून के तेल की एक बोतल देखते हैं, तो इसका मतलब है कि यह एक वास्तविक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है, क्योंकि हम अपने द्वारा उत्पादित प्रत्येक तेल में जुनून, ज्ञान और इतिहास डालते हैं। वे हर बूंद में हमारी विरासत के एक टुकड़े का स्वाद चखेंगे। हम सोचते हैं कि हमारे पूर्वज ऐसा ही चाहते थे।”

"पिछले कुछ वर्षों में, हमने दो प्रकार की चुनौतियों का सामना किया है: विविधता संबंधी चुनौती
और सामाजिक चुनौती. विविधता चुनौती की खराब प्रतिष्ठा पर आधारित है
पिकुअल किस्म - पिकुअल को तेलों का बदसूरत बत्तख का बच्चा माना जाता है - किताबें आपको बताती हैं कि इसकी रासायनिक संरचना बहुत अच्छी है, लेकिन मध्यम गुणवत्ता वाली ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं, जो सच नहीं है। पिकुअल किस्म बहुत जटिल है जब आप जानते हैं कि इसका उत्पादन कैसे किया जाए। यह टमाटर, केला, मसालों और पुदीना के स्पर्श के साथ बहुत मीठा हो सकता है, और यह कड़वा या बहुत तीखा भी नहीं होता है," श्री मदीना बताते हैं। मेलगेरेजो परिवार ने इसे बनाया अरोमास डी पिकुअल दुनिया को यह दिखाने के लिए परियोजना कि जैतून की यह किस्म क्या करने में सक्षम है।

"हमारे सामने एक और चुनौती है हमारा समाज। यहां दिसंबर से पहले कोई भी जैतून के पेड़ों की कटाई नहीं करता। आम तौर पर वे तब कटाई करते हैं जब जैतून बहुत पक जाते हैं, हालांकि उनसे मिलने वाले तेल की गुणवत्ता अच्छी नहीं हो सकती है। कई लोगों ने हमारे तरीकों की आलोचना की और यहां तक ​​​​कहा कि हम पागल हैं, क्योंकि उपज बहुत कम थी और तेल का स्वाद बहुत खराब होगा। फिर भी हम वही करते रहे जो हमें सही लगा, और हम यहाँ हैं, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'स्पेन में सबसे अच्छा जैतून का तेल।''
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हर साल, Olive Oil Times जैतून तेल उत्पादकों की उपलब्धियों की सराहना करता है जो उद्योग में उत्कृष्ट योगदान देते हैं। ये व्यक्ति या
कंपनियाँ बाकी उद्योग के अनुसरण के लिए उत्कृष्टता के मानक निर्धारित करती हैं और
जैतून के लिए उपलब्ध गुणवत्ता, विविधता, मूल्य और शैक्षिक जानकारी को प्रभावित करें
तेल उपभोक्ता.

अक्सर इन नेताओं ने कठिन और स्थायी चुनौतियों पर काबू पाया है, या नवाचार के माध्यम से अपने समुदाय या दुनिया भर में उत्पाद श्रृंखला में जैतून के तेल की गुणवत्ता को आगे बढ़ाने के नए तरीके खोजे हैं।

अतीत पर नजर डालते हुए हम उस जैतून तेल निर्माता को पहचानते हैं जो जैतून तेल की सांस्कृतिक विरासत को संरक्षित करने या प्रचारित करने में कामयाब रहा है। भविष्य को देखते हुए, हम उस निर्माता का सम्मान कर रहे हैं जो हमारे और आने वाली पीढ़ियों के जीवन में जैतून के तेल का स्थान सुनिश्चित करने के लिए काम करता है।

RSI Olive Oil Times वर्ष के निर्माता का पुरस्कार पूरे संगठन या किसी विशेष जैतून तेल निर्माता को दिया जा सकता है। यह इस तथ्य को स्वीकार करता है कि जैतून का तेल का उत्पादन एक सहयोगात्मक प्रयास हो सकता है जिसमें कई हाथ शामिल हो सकते हैं और व्यक्तिगत रचनात्मकता की व्यक्तिगत अभिव्यक्ति भी हो सकती है।

अन्य विजेताओं के बारे में पढ़ें 2010 का Olive Oil Times वर्ष का निर्माता पुरस्कार.