ऑलिव्स डी ल्यूकेस

रूपर्ट पार्कर द्वारा | लंदन से रिपोर्टिंग

यह अक्टूबर का अंत है और मैं फ्रांस के दक्षिण में बिज़ मिनर्वाइस के छोटे से गांव के पास, कैनाल डु मिडी के तट पर, चारदीवारी वाले शहर कारकासोन से 40 किलोमीटर दूर हूं। यह जैतून तेल सहकारी एल'ओलिबो का घर है। फसल पूरे जोरों पर है और औड, हेरॉल्ट और पाइरेनीस ओरिएंटेल के उत्पादक अपने फल ला रहे हैं।

मेरी खोज जैतून की पवित्र कब्र है, एक किस्म जिसकी खेती केवल लैंगेडोक और रूसिलॉन में की जाती है। स्थानीय लोग इन्हें इसी नाम से जानते हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हरे हीरे”, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लैंगेडोक के मोती” या Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेस रोल्स रॉयस” लेकिन उन्हें उचित रूप से जाना जाता है ऑलिव्स डी ल्यूकेस लुक्का के इतालवी प्रांत के बाद।

वे बड़े और मांसल हैं, मेरे द्वारा देखे गए किसी भी जैतून के विपरीत। उनके पास नुकीले सिरों के साथ एक विशिष्ट अर्धचंद्र आकार है और हरे रंग की एक अविश्वसनीय छटा है। बारीक बाहरी त्वचा को काटने पर मुझे नरम, नमकीन या गूदेदार नहीं बल्कि मांसल और मीठा स्वाद मिलता है। छोटे पत्थर से गूदा आसानी से निकल जाता है और ताजा बादाम और एवोकाडो का स्वाद आ जाता है। यह असाधारण रूप से मलाईदार है। मुझे अब यह समझ में आने लगा है कि फ्रांसीसी उन्हें इतना अधिक महत्व क्यों देते हैं, लेकिन आश्चर्य है कि वे इतनी अच्छी तरह से गुप्त क्यों हैं।

1956 की सर्दियों में फ्रांसीसी जैतून के पेड़ों पर आपदा आई। जिसे अब के नाम से जाना जाता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ग्रेट फ़्रीज़" ने 95% पेड़ों को नष्ट कर दिया। कई मिलें बंद हो गईं और किसानों ने अनुभव से स्थायी रूप से आहत होकर अन्य फसलों की ओर रुख किया।

ल्यूकस जैतून के पेड़ मनमौजी होते हैं। लगातार सिंचाई आवश्यक है और गर्मी के चरम में, प्रत्येक पेड़ प्रति दिन 40 लीटर से अधिक पानी की मांग करता है। परागण मई की शुरुआत में शुरू होता है लेकिन केवल 48 घंटों तक रहता है। यदि बारिश हुई तो बहुमूल्य परागकण बह जायेंगे और पेड़ बंजर हो जायेंगे। सौभाग्य से वर्षा कम है और उत्तर पूर्व से बहने वाली मिस्ट्रल निषेचन में सहायता करती है। फिर भी सौ में से केवल पाँच फूलों से ही फल मिलेगा। पूरे क्षेत्र के लिए कुल उत्पादन प्रति वर्ष 250 टन से कम है।

लेकिन, इष्टतम परिस्थितियों को देखते हुए, पेड़ों की कटाई सितंबर से मध्य अक्टूबर तक हाथ से की जाती है, प्रत्येक की उपज 15 से 50 किलोग्राम के बीच होती है। पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने से पहले, जब जैतून अभी भी हरे होते हैं तो उन्हें तोड़ लिया जाता है। हर शाम उन्हें छांटने और मापने के लिए सहकारी समिति में लाया जाता है, और इस स्तर पर उन्हें खाना असंभव है, ग्लूकोसाइड उन्हें अविश्वसनीय रूप से कड़वा बना देते हैं।

समुद्र के किनारे एक ज्वारीय कुंड में जैतून गिरने के बारे में एक पुरानी ग्रीक कहानी है। वहां से गुजर रही एक मछुआरे की पत्नी ने उन्हें देखा और उसे बहुत खुशी हुई, उसने पाया कि वे पूरी तरह से खाने योग्य हैं। यह दुनिया की महानतम खोजों में से एक थी। ल्यूकस जैतून को पानी में धोने से पहले लगभग 15 घंटे तक सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल में ठीक किया जाता है और 5% से कम नमक वाले नमकीन पानी में डालकर बोतलबंद किया जाता है। किसी अन्य परिरक्षक की आवश्यकता नहीं है.

पेड़ों पर बचे जैतून पूर्ण परिपक्वता तक पहुँचने पर थोड़े बैंगनी और काले हो जाते हैं। नवंबर से फरवरी तक उन्हें तेल के लिए काटा जाता है, प्रत्येक लीटर के लिए 8 किलोग्राम की आवश्यकता होती है। केवल लगभग 2000 लीटर लुक्स जैतून तेल का उत्पादन किया जाता है और यह नाजुक और सुगंधित होता है - सलाद में या लगभग हर चीज में डाला जाने वाला आदर्श।

लेकिन मेरे लिए, यह है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ग्रीन डायमंड्स'' जो बड़े सितारे हैं। कोऑपरेटिव के बाहर, जैतून के पेड़ों की छाया में, एओली प्रतियोगिता पूरे जोरों पर है। अंडे की जर्दी, नमक, लहसुन, नींबू का रस और जैतून के तेल का सही मिश्रण बनाने की लड़ाई में स्थानीय लोग बनाम पर्यटक हैं। मैं सोच रहा हूं कि परेशान क्यों हों? रोल्स रॉयस लुक्स का एक बड़ा जार मुझे दोपहर तक आराम से देखना चाहिए।

यदि आप अपने एओली कौशल को निखारना चाहते हैं, और दुनिया के कुछ बेहतरीन जैतून का स्वाद लेना चाहते हैं, तो फ़ेटे डी'ओलिवियर के लिए जुलाई के तीसरे सप्ताह में बिज़ पर जाएँ। आप निराश नहीं होंगे.

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